北京
葱头（一般指洋葱）煮熟后吃，营养确实会发生一些变化，但并非简单的“丢失”，而是部分流失、部分增加、部分转化的过程。
核心结论：营养有得有失，煮熟后仍是健康选择。
1、会“失”什么？
主要是水溶性维生素和部分活性物质。比如具有抗氧化作用的槲皮素、部分维生素C和B族维生素，在加热和水煮过程中，会有一部分溶解到汤汁里。如果弃汤只吃葱头，这部分营养就会损失。但脂溶性的营养素和膳食纤维基本不受影响。
2、能“得”什么？
加热能让细胞壁软化，释放出更多有益的硫化物。洋葱独特的辛辣味和催泪成分来自含硫化合物，这些物质具有抗炎、抗菌、辅助调节血脂等多种潜在健康益处。煮熟后，辛辣味降低，风味变甜，营养更易被人体吸收，尤其对肠胃敏感的人来说更友好。
3、如何最大化保留营养？
□ 急火快炒/短时焖煮：缩短加热时间，减少水溶性营养流失。
□ 连汤食用：如果是做汤、炖菜，营养大多保留在汤中，应一同食用。
□ 巧用生熟：可以生熟搭配，比如沙拉中生吃几片，烹饪时再加入一些，兼顾风味与不同营养素。
总之，北京劲松中西医结合医院中医科温馨提醒：从日常饮食均衡的角度看，熟吃洋葱是获取其营养（尤其是膳食纤维和硫化物）的绝佳方式，无需过度担心营养流失。
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