辍学卖包子，年入16亿，安徽小伙凭什么垄断上海早餐？

近日，刘会平在抖音账号“巴比刘会平”分享巡店日常、美食探店及行业动态而上热搜。

他活跃于网络，通过短视频分享他的日常来推广美食文化、传播健康饮食理念，提升巴比的企业知名度，累计播放量超2000万次。

后来才知道刘会平是巴比馒头的创始人，初中就辍学卖包子，到现在年入16亿，被他的曲折经历惊掉了下巴。

而他经营的巴比馒头，2020年也在上海证券交易所上市，成为"包子第一股"。

截止2025年6月，巴比连锁店突破5600家，带动千人就业。

一个中途辍学的安徽穷小伙，是如何成长为“包子大王”，刘会平的一生究竟发生过什么跌岩起伏的故事呢？

时间来到1977年，在安徽怀宁县出生的刘会平，家庭条件很差，初三没有毕业就辍学了。

那个时候的学费也不贵，一个学期才几块钱，但是父母要靠卖粮食才能换一点学费，因为那个时候能吃上饭都不容易。

父母早上天不亮就出门，干完活回来就八九点钟了，心里想不能让父母这么辛苦了，应该早一点独立。

刘会平走上社会以后，学过油漆工，学过做家具，尝试过很多行业都觉得太辛苦了，后来想还是学一门手艺比较稳当。

1995年，刘会平就和姐姐来到了江苏学做包子，学习了几个月以后，自己在当地和朋友借了点钱，开了自己的包子铺。

当时一个人经营，又是老板又是员工又是服务员，开了几个月就倒闭了。然后又重新找了一个地方开，十天半个月又倒闭了。

后来又姐姐姐夫去了贵州贵阳开店，开始几个月生意还是非常不错的.但是遭到本地同行的妒忌，天天找事到最后也开不下去了。

1997年，19岁的刘会平又到了广西南宁干了一年，一个人带了两个员工，自己找地方自己办执照。同年又到贵州贵阳，干了几个月，前前后后一起开了七八次店，都不算成功，没有真正的盈利。

1998年年初，刘会平带着问姐姐借的4000块钱到了上海，在菜市场门口开了一个包子铺，位置很好，但是开了半个月以后没生意又倒掉了，这一次这个男人第一次哭了。

那个时候负债四五千块钱算比较多的，但是最重要的是信心受损。

虽然生活遇到很多磨难，还得继续前行，刘会平又开始找地方不断折腾，尝试卖过几个月的海鲜，刘会平觉得他还是不适合做这个生意。

他觉得他还是去做老本行吧，于是开个生煎包店，前一个多月是没生意的，后来手艺学好了，团队稳定了，然后降价卖9毛钱4个包子，生意就好起来了。

这是刘会平第11次创业开店，以为熬出头了，谁知又来一个猪肉的5号病，生煎都是猪肉做的，然后一下又没生意了。

经过多次失败的打击，他就在想一个问题，为什么别人的生意这么好而他就没有生意？于是他就去人家生意最好的店打工学习，那一年手艺进步了不少，也学会了管理。

2001年，24岁的刘会平又跑到了上海南京路旁边去找位置开店，取名叫“刘师傅大包”，那个时候的房租也不便宜。

刘会平吸取失败的经验，要想把包子生意做好，必须符合上海本地人的口味。

他买的食材都是最新鲜的。同时，非常注重包子铺的卫生状况，保持店铺干净整洁。

前一个多月生意不是很好，店面装修虽然简单但是干净卫生，一个月以后客户开始慢慢排队来买包子，然后到整天排队，生意开始火爆。

2002年因为一位顾客的无心之言，让刘会平有了改店名的想法。

顾客说包子确实好吃，但是每次都不敢在办公室里面当着同事们的面吃，意思就是嫌弃“刘师傅大包”名字不够洋气。

于是刘会平把“刘师傅大包”正式更名为“芭比馒头”，很快赢得了市场。

受麦当劳肯德基的启发，他深信自己也可以把包子卖到全世界。

2004年，刘会平投资100多万建立了中央厨房，为了实现产品工业化生产，他带头到工厂操作新机械设备，手指被机器扎断落下残疾。

由于生意太好，被同行嫉妒，眼睛都差点被刺伤失明，幸亏他戴着眼镜，但这点伤痛根本难不倒刘会平。

他从来没想过放弃，就凭着那股顽强的毅力和不服输的劲儿带着团队一路向前冲。

经过一年的努力，2005年巴比馒头品牌连锁加盟店很快被大家熟知，全国每年都多出200家新店。

一直到2022年12月，巴比馒头发展速度惊人，全国各地的加盟店经过统计有4000多家。

从开始的几家店铺，到现在的几千家店铺，刘会平终于迎来了人生的高光时刻。

随着门店的迅速扩张，刘会平多次调整巴比馒头的定位。

改变品牌定位的同时，他也增加了巴比馒头的早餐种类，包括包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品饮品。

2020年，巴比食品在上海证券交易成功上市，市值高达130亿。

从4000块创业到身价130亿，刘会平整整奋斗了快22年，刘会平这一路走的艰难，但他一直坚守初心从来没有打过退堂鼓。

2000年初，刘会平就建起占地100多亩、建筑面积8万多平的中央厨房，从馅料加工到冷链配送全流程监控，每天能供应相当于500万只包子的馅料和皮。

刘会平搞连锁扩张，从来不是瞎铺摊子。他心里门儿清：门店开得再多，要是每家店味道、服务差得远，顾客迟早跑光。

每个季度刘会平一定会抽时间去车间观摩，2024年为了改良肉馅的口感，原料肉就用了100吨，经过一年多的摸索改良，肉馅口感有了很大的提升。

为了让连锁店的包子味道没有偏差，在攻克冷冻面团技术上他研究了18年。

最初，冷冻面团蒸出来的包子皮底部发粘，口感远不如现包的。团队一度陷入瓶颈，甚至想过放弃，刘会平说方法总比困难多。

直到今年，这项技术终于突破，冷冻面团做的包子吃起来口口松软。

刘会平说这项技术可以让他的包子走向世界。

除了对技术的精益求精，他对采购的原料也相当严格，青菜只用采摘6小时以内的上海矮脚青，猪肉只选12小时内送的冷鲜猪前腿肉，肥瘦按3：2比例搭配

“食材得新鲜，馅儿才能有香味”，刘会平这话从来没变过。

现在巴比的店开得满大街都是，可他总忘不了当初带他入门的姐姐和姐夫。

“我姐是我第一个老师，可惜十年前走了，没看着我现在这样。”一说起这个，刘会平眼眶就红了，这份遗憾，反倒成了他把包子做好的动力。

如今的巴比早不是只卖包子的小铺子了，在太仓开的新店，他特意加了堂食区，弄上老面小笼、薄皮小笼，还有现磨的五谷杂粮，就为了迎合当地人“坐下来慢慢吃”的习惯，结果生意从早到晚都热热闹闹的。

从最早的“刘师傅大包”到现在的“巴比馒头”，从街边一个小摊儿到全国连锁，刘会平把安徽江镇的那手面点活儿带到了全国各地，还琢磨出了标准化、做品牌的新路子。

从“中国面点师之乡”走出来的他，就靠经营包子，在早餐界闯出了自己的一片天。就像他常说的：“不管什么事，只要用心、专注，就可以做成一件大事。”

而刘会平呢，把对姐姐的思念、还有让中国面点走向世界的期盼，都化成了前进的动力。

在城市里买早餐最旺的地方，就用这一笼笼包子，书写着这个安徽小伙的感人故事。

刘会平家境贫寒，初中就辍学了和老乡出来打工，干过很多行业都吃不饱，萌生了想做吃得生意，经过多次的失败让他明白，早餐不是随便做的，要懂当地人的胃口才能有生意。

考察上海早餐店后，刘会平研发了鲜肉、荠菜等比较清淡的符合上海人口味的馅料，在上海开了第一家“巴比馒头”，之后他的连锁店从500增加到4000多家，并且上市。

年入10亿后，不满足于卖包子，自建了面粉厂，养殖场，馅料加工厂，实现营收16亿的卖包子大王。刘会平的梦想是让全世界的人都能吃上巴比的包子，凭他的韧性与执着会实现吗？

作者｜风风

编辑｜向晚晚

图｜来源网络侵删