湖北
孝感人家，总有一个陶缸专属于米酒。圆糯米淘洗三遍，清水浸泡至指尖可捻碎，上笼蒸至熟透而不烂。摊开在竹匾上，山泉水细细淋下，降低温度的同时赋予清甜。这是米酒的第一步，也是最重要的一步——糯米的软硬、温度的高低，决定了后续发酵的成败。
酒曲碾成细粉，古老配方代代相传。待糯米温度降至微温，撒入酒曲，双手翻拌均匀。动作要轻柔，让每粒米都沾上这神奇的发酵引子。拌好的糯米移入陶缸，中间挖出酒窝，盖上纱布，再覆棉被保温。从此，时间与微生物开始悄然工作，将淀粉转化为糖，再化为酒。
发酵中的米酒需要细心照料。夏季一日一夜，冬季三日两夜，期间不能随意开盖，又要根据室温调整保温。当酒窝盈满清冽汁液，甜香透出棉被，便是成功了。开缸瞬间，酒香扑鼻，糯米绵软，汁水晶莹。此时的米酒甜度最高，酒味最淡，可直接舀食，冰镇后更添清爽。
若要酒味更醇，则需继续发酵。加入适量凉开水，延长发酵时间，甜味逐渐转化为酒香。老孝感人会封存一缸，待来年开坛，酒色微黄，入口醇厚，后劲绵长。米酒的酿造没有精确计量，全凭经验感知温度与时间。祖母教给母亲，母亲传给女儿，在一次次尝试中把握微妙平衡。这清甜香醇背后，不仅是微生物的转化，更是家庭记忆的沉淀与延续。
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