从锅气小炒到漂亮饭，江西菜“赣”劲正猛

江西小炒，正在全国各地如雨后春笋般涌现。

过去，关于江西小炒是什么，没人能给一个准确的定义，但却都能联想到食材新鲜、现炒现做、锅气十足、香辣可口等标签。如今，随着《“江西小炒”术语和定义》地方标准的发布，这一赣菜代表品类也将迈向标准化、品牌化发展之路。

江西小炒“逆袭”中

其实，在标准出台之前，江西小炒已经凭借新鲜现烹、旺火快炒、香辣咸鲜的特色，俘获万千食客。数据显示，全国已有超4.6万家江西小炒门店。这其中，一批品牌化运营的江西小炒正由街边进军商场，满足着都市人的胃与心。

「小江溪江西小炒」最具代表性。这个品牌于2024年6月首次亮相宁波万象城，随后半年迅速拓张至武汉、南昌、贵阳等城市，于2024年底迅速完成全国50家门店布局。

进入2025年，小江溪拓店更加迅猛。截至目前，品牌已经在全国26省82座城市开出了160+门店。其中商场店占比超6成，多数进驻当地万象城、大悦城、万达广场等主流商圈项目。

小江溪主打家常味江西小炒，如萍乡小炒肉、小炒黄牛肉拌粉、辣烧鸡脚等，在拒绝预制菜、坚持现炒的同时，强调“上菜快，下饭香”，用一道道鲜辣喷香的小炒给食客带来久违的“烟火气”。

起源于江西景德镇的「欧记大排档」，则将景德镇文化符号融入街边小炒，以夜宵场景为核心卖点，用好味道积累好口碑。去年开始，欧记大排档走出景德镇，在北京、上海、广州、深圳等城市开设了10余家门店。通过化身都市“深夜食堂”，品牌在延续正宗赣味和热闹市井氛围同时，增添了一份精致感，几乎每家新店开业即爆满，成为“全国江西菜排队王”。

此外，赣乡野、田耕记、蓝边碗等江西小炒品牌也在加速布局。

成立于2024年的赣乡野始于南昌，以传统赣菜技法为基础，专注还原江西本土风味。目前，品牌在全国门店突破80家，覆盖一线、新一线城市，通过将乡野环境移植到门店中，营造出独特用餐氛围。田耕记、蓝边碗的门店规模在30+，前者主要聚焦长三角进行布局，后者则以江西为核心阵地向周边省份辐射。

在这批江西小炒品牌的带动下，更多地道赣味正在被看见、被认可。

赣菜化身“漂亮饭”

值得一提的是，在江西小炒火热出圈同时，一批赣菜品牌也换上“漂亮饭”新衣，在年轻人中掀起热潮。

「胡恰·景德江西菜」将宽泛的“江西菜”聚焦为“景德江西菜”，借势景德镇的文化高度与认知能量，迎合当下年轻人对文化标签餐饮的偏好。

在胡恰的菜单中，可以看到对传统江西菜的大胆创新尝试，例如招牌产品南昌芋头牛肉锅、江西空心粉配温泉蛋、江西碎椒牛肉配吐司、梅干菜辣鸡爪等等。而针对江西菜突出的“辣”，胡恰也因地制宜进行了调整。

胡恰不仅在产品端发力，门店装修亦独具匠心，选取景德镇的陶罐、蝴蝶和竹编等元素装饰，氛围感十足，并把明厨明档做成景德镇“瓷窑”。

搭上“漂亮饭”快车，胡恰创立不到一年时间，已经在21座城市开出了23家门店。选址方面，也是优先选择地标综合体和高端商场，如万象城、万象天地、龙湖天街等。

杨有喜·山野江西菜，首创将山野风环境与江西菜深度融合，塑造了恬静松弛的餐厅风格，让食客在用餐时沉浸式感受山野氛围，为江西菜赋予了全新的场景体验。从首店落地上海浦东世博天地至今，杨有喜已经在江浙沪地区开设了10家门店，本周还有4家新店即将启幕。

在菜品上，杨有喜一方面严格保留传统江西菜的精髓，稳稳抓住本地食客的乡愁；另一方面，深挖江西山野的天然食材，把山间笋尖、林下菌菇、田埂野菜等融入菜品研发。

在这个股风潮下，深耕江西餐饮市场30余年的春天来了餐饮集团也在今年推出新品牌“啄春泥”，延续黑珍珠精致赣菜出品。啄春泥首店选址南京，目前已经落地南京万象天地、景枫中心，合肥万象城、石家庄万象城、西安赛格、杭州滨江天街，另有郑州正弘城、深圳前海壹方城、兰州国芳中心、苏州中心多家门店正在筹备中。

小江溪同样借势升级，推出了“山野江西菜”新店型，不仅契合审美需求，亦可深耕地域特色。在定位上，“江西小炒”负责刚需，“山野江西菜”则负责社交。

不难发现，这些品牌借鉴了此前以云贵川bistro为代表的“地方菜系+漂亮饭”的打法，更加聚焦于当下追求氛围感的年轻人，从店名、到空间再到菜品等，放大江西本土元素同时也精准提升品牌调性。

从标准化扩张的江西小炒，到文化赋能的“漂亮饭”，赣菜似乎正在经历一场从“味道”到“体验”的全面升级。

在这些网红连锁店的带动下，江西菜、赣菜的声量大幅提升——仅“江西菜”这一话题，在抖音平台播放次数超25亿，小红书平台话题讨论量超320万。美团数据亦显示，2024年江西菜订单量同比增速高达42%，超越贵州菜、徽菜、本帮菜，位列全国第一。

综合来看，江西菜的火热，一方面源于消费者对重口味饭菜解压的需求，另一方面则是对高性价比费现炒菜品的拥护。

不过，就目前来看，江西菜的跃升还有几道必须跨越的门槛。一是品类心智较弱，江西菜未能如川菜、湘菜一样形成广泛认知度和消费黏性；其次是连锁化扩张与“锅气”保留，这是江西菜品牌化面临的首要挑战；最后是有品类无品牌的困境，目前多数品牌仍聚焦于区域市场深耕，即便有一些已成规模的品牌，但仍缺乏全国影响力和号召力。

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作者 | 王菀

主编｜ 苏苏

图片 | 来自各品牌及项目官方渠道

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