运河一品｜湖州莫干黄芽：“茶中茅台”香清味美 闷黄工艺创新传承

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
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德清县，隶属浙江省湖州市，地处长江三角洲杭嘉湖平原西部。素有“名山之胜，鱼米之乡，丝绸之府，竹茶之地，文化之邦”的美誉。来自德清莫干山的“莫干黄芽”曾在20世纪80年代与龙井、举岩、紫笋评为浙江省四大名茶，被业界称为“茶中茅台”。

莫干山，因春秋末年，吴王阖闾派干将莫邪在此铸成举世无双的雌雄双剑而得名，是中国四大避暑胜地之一，享有“江南第一山”之美誉。莫干黄芽现有3万亩茶园，如块块碧玉，镶嵌在翠绿的竹海林荫之中，大竹海构成一道天然屏障，营造了茶区小气候。山区夏季平均最高气温26℃，常年云雾缭绕，山区的“黄泥沙土”，土层深厚，通透性好，土壤酸性，有机质含量在2.5％以上，适于茶树生长，良好的生态环境造就了莫干黄芽这一名茶“香清味美”的独特自然品质。

德清县莫干山区产茶已有近二千年历史。据有关史料记载，早在晋代，就有僧侣上山结庵种茶。唐代，我国茶圣陆羽著《茶经》“八之出”中载：“浙西，以湖州上，…生安吉、武康二县山谷…”到了宋代已有一定的规模并进行茶叶交易，宋《天池记》载：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”清代唐靖《前溪逸志》中对莫干山茶的生长、采摘、制造、品类、包装以及时人的评价等都作了详尽的记述，还描述了四月新茶采摘季节，男女老幼一起上山，夜间篝火彻曙通宵产茶的生动情景。书中对莫干黄芽（前称“莫干野茶”）亦有详尽记述：鲜叶标准为一芽一二叶，制作工艺为“炙”“挼” “焙”“汰”，即为现在的杀青、揉捻、烘闷和楝剔五道，莫干黄芽的加工雏形可见一斑。

莫干黄芽在历史上是以闷黄工艺为主的黄茶。这种闷黄工艺很难掌握，而且加工成本高，销售价格相对来讲也高。不过黄茶的外形比绿茶欠新鲜感，所以这种工艺几度失传。1979年春，在浙江农业大学庄晚芳、张堂恒两位教授倡导下成功恢复统一“莫干黄芽”加工工艺。1982年由省农业厅正式颁发名茶证书，成为浙江省首批七大名茶之一。1991年后，随着名优绿茶市场的兴起，黄茶类莫干黄芽发展遇到瓶颈，于是在保留传统“闷黄”工艺的莫干黄芽加工方法外，又增加了绿茶类加工工艺。1999年获浙江省农业厅颁发的“浙江名茶”证牌。2009年注册国家工商总局中国地理标志。2017年获得农业部农产品地理标志登记保护。相关数据显示，目前德清县茶园面积已达1万多公顷，年产茶600吨，全产业链产值突破2亿元，单产产值年均增长超10%。“莫干黄芽”茶产业让当地农民人均增收超3.9万元，年均增幅10%以上，直接创造了800余个就业岗位。

这里茶叶的采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。制茶原料鲜叶采摘标准每千克6.5至8万个芽头。制茶工艺流程繁复，经拣剔、摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、足干等数道加工程序，铁锅翻炒柴炭焙制加工而成。成品后外形紧细成条似莲心，芽叶饱满显茸毫，色泽黄嫩，以其独特的黄茶品质跻身中国名茶行列。莫干黄芽茶色明黄隐翠，嫩绿多毫，鲜香甘醇，且耐冲泡。滋味鲜醇爽口，叶底细嫩成朵明亮。

如今，在“浙茶出海”的政策春风下，德清以黄茶为媒，持续擦亮“莫干黄芽”区域公用品牌，深入推进“茶文化、茶产业、茶科技”三茶统筹发展。从茶香飘入球场到出口智能茶饮机，从无人机防霜到智能闷黄机，一片叶子正以更高标准、更广路径，走出山野、走向世界。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：光明日报、湖州农业农村、中国农林科技网、文旅湖州

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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