江苏昆山周庄：黄酒以多元姿态走进大众生活

（来源：消费日报官方微博）

转自：消费日报官方微博

在江苏昆山周庄万三文创工场，一坛封存十余年的黄酒静静矗立在古朴的花雕陶坛中。这坛酒，由第四批昆山市非物质文化遗产项目“周庄封坛酒酿造技艺”代表性传承人王喜伟于2010年左右酿制、封藏，如今已成为万三酒庄的镇店之宝，更是非遗技艺代代相传的鲜活见证。从2009年拜师黄国兴深耕酿酒技艺，到如今扛起非遗传承的大旗，王喜伟用十七载光阴，以匠心守初心，让一壶黄酒，既延续着千年古法的文脉，又酿出了非遗传承与产业融合的时代新韵。

“学酿酒，入门就要‘三个黄梅四个夏’——七年方能出师。”一句流传已久的行话，道尽了黄酒酿造技艺传承的艰辛与不易。周庄封坛酒的酿造，从选粮、蒸饭、发酵到封坛，每一道工序都暗藏门道。蒸饭需达到“糊而不烂、内无白芯”的标准，发酵要精准把控温度与微生物环境的微妙平衡，封坛更是决定黄酒品质的关键一环。“师父常说，酒的好坏，就在封坛。”王喜伟回忆起学艺时光，语气中满是敬畏，“封坛是黄酒酿造中最考验手艺的环节，坛口泥头的配制比例、捆扎的松紧程度、密封得严实与否，每一个细微之处，都影响着这坛酒能否‘修成正果’。”

这份对细节的极致追求，藏在每一份传承的物料中。“我们酒厂使用的封坛泥，是自1950年左右传承至今的老泥，历经数十年沉淀，不仅可以反复使用，更能为黄酒注入独有的温润香气。”王喜伟介绍，每次使用前，会将老泥与稻壳按比例进行调制，严格把控封坛泥软硬程度，确保封坛后不易开裂、密封完好。而封坛的包裹材料，更是就地取材、物尽其用——三层丝棉纸、三层牛皮纸、两层竹箬层层叠裹，再用稻草秸秆捆扎紧实，既环保耐用，又能锁住黄酒的本真风味，诠释了传统工艺“天人合一”的生存智慧。

一份匠心，既要坚守传承，更要薪火相传。为让老手艺在新时代焕发生机，王喜伟多年来悉心育人，已带出6名徒弟，让“周庄封坛酒酿造技艺”有了新生代传承人。在实践教学中，他打破“口传心授”的传统模式，将理论知识与实操技巧深度结合，从“糯米蒸饭为何比粳米时间短”的食材特性，到“老泥中微生物的发酵作用”的科学原理，逐一为徒弟们细致拆解、耐心讲解，让古法技艺在传承中兼具温度与科学性。如今，学龄最长的徒弟已能独立完成拌饭、制曲等核心工序，在坚守古法本真的同时，助力万三品牌的技艺传承与口碑延续。

坚守非遗本根，更需创新赋能。“我们希望用年轻化的创意，解锁黄酒的更多可能性，开辟差异化的消费市场，让更多年轻人爱上传统黄酒。”万三文创工场相关负责人表示，为实现产品创新升级，万三文创工场主动联动绍兴文理学院酿酒工程系，依托专业科研力量，创新酿造技术，以新鲜果蔬为原料，推出‘青par・原酿’‘青par・果味预调’、覆盆子酒等多款改良型新型黄酒，打破传统黄酒的口感边界。此外，酒庄紧扣节气变化，推出冬酿酒、黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒咖啡等特色衍生品，让黄酒以更鲜活、多元的姿态走进大众日常生活，打破“黄酒是老一辈饮品”的刻板印象。

产业的高质量发展，离不开跨界融合的赋能。万三文创工场以黄酒文化为核心，深度联动文旅、教育两大领域，创意研发系列主题文旅活动，让黄酒文化可看、可学、可体验。其中，手工黄酒香皂制作、手绘花雕酒坛、酒酿DIY等寓教于乐的亲子活动，深受家庭与青少年喜爱。同时，通过专业的酿造知识讲解、沉浸式手作体验，工场每年接待中小学研学团队超5000人次，让黄酒非遗文化在潜移默化中扎根青少年心中，实现文化传播与品牌赋能的双向奔赴。

在周庄，黄酒早已不只是一坛坛沉淀时光的佳酿，更是非遗传承与产业发展同频共振的生动样本。从“周庄封坛酒酿造技艺”的代代相传，到现代酒厂的创新实践；从单一酿酒产业，到“非遗+文旅+教育”的多元融合，周庄正以一壶黄酒为媒介，承载江南风雅，传递匠心力量，让千年黄酒文化在新时代绽放出更耀眼的光芒，也让更多人读懂江南味道里的传承与创新。（记者 汪宏胜）