上海人吃羊肉的“江湖规矩”，黄浦这几家全懂！速存

在黄浦，羊肉从不是"将就吃吃"的选项，一口冒着热气的羊肉，是上海人入冬的“集体默契”。不时不食的上海人有着不输西北的架势，白切、红烧、涮肉、煲汤、烧烤、羊蝎子……今天，我们就来盘一盘黄浦几家特色的羊肉馆。

佬居羊肉面

上海市中心藏着这么一家宝藏小店。藏在黄浦区南京路步行街附近的街巷里，主打白切羊肉、红烧羊肉、羊杂和羊汤面。

进门在档口点羊肉 ，可按斤称重，也可扫码点单，小/中/大份都有，一人食友好。师傅手起刀落，刀工利落，切得duang duang的羊油仿佛下一秒就要biu出来～

工作日10点半后，店门口的人络绎不绝，中午常排起队。或许大家反复回来，不止为那一口地道羊肉味，也为这份温暖又有人情味的体验吧。

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黄浦区广西北路470弄

老半斋

拥有120年历史的老半斋，这家沪上经典老店，再次以创新之姿，于冬日菜单中添上了两道新宠——红烧羊排面与红烧羊腿面。

“肥而不腻，软而不烂，而且不粘牙齿。”这成了不少食客对这道菜的共同评价。新品分为两大特色：红烧羊排面选用羊肋排部位，肉质肥瘦相间，炖煮后酥烂香润；而红烧羊腿面则选用紧实有嚼劲的羊腿肉，深受喜欢瘦肉的食客喜爱。

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黄浦区福州路600号

苏州藏书羊肉馆

寒冷的天气来一碗羊肉汤暖胃是不错的选择。在上海吃羊汤首选藏书羊肉，正宗的藏书羊汤，走的不是一入口就“鲜掉眉毛”的路线，而是更加醇厚深沉。

纯羊肉与羊骨熬制成的羊汤，汤头奶白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，一口藏书羊肉汤入口，滋味层层递进。要做出这种滋味的汤，只能依靠羊骨和羊肉一点一点的熬，办法虽笨，却是做出好羊肉的不二法门。

待到汤浓肉烂，醇香的羊肉汤伴着烂糊的羊肉，大口喝汤、大块吃肉，原汤化原食，才是藏书羊肉正确的打开方式。

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黄浦区瞿溪路851号

新梅居

《繁花》电视剧中“宝总”和“李李”经常在一家叫做新兰居的小店吃涮羊肉，由于上海没有名为新兰居的火锅店，不少剧迷都猜测，上世纪八十年代开业的新梅居便是其原型。

这家店早在90年代就已经小有名气，就连切羊肉的师父都是专职的老员工。清汤锅是老配方了，葱白、枸杞、小枣、白蔻、开洋，很是经典。

不过不少老上海凡是吃热气羊肉是认准新梅居的，常大老远开车过来吃。一条街上就有两家分店，生意好得过分，饭点几乎天天爆满。

咀嚼能吃出厚实、充满嚼劲的口感。究其根本是因为只选择羊后腿肉，以保证切下来的羊肉是最精细味美，口感最好的一块肉。

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黄浦区宁海东路303号

洪长兴

“北有东来顺，南有洪长兴”，上海人一说到热气羊肉就会想到洪长兴，传统的铜锅、热气腾腾的炭火、不加修饰的白水清汤、自制搭配的花生芝麻酱……早已成为洪长兴的标志。

新鲜的热气羊肉蘸上一口麻酱，既提升鲜味又去除了膻味，满口都是羊肉的油脂香气。

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黄浦区广西北路288号宝大祥10楼

贯贯吉

要问上海哪里的羊肉最不膻还鲜，你身边的西北汉子一定按头安利浙江中路。贯贯吉就在人民广场背后，靠羊肉出名。开业到现在，属元老级了。

西北每日空运来的新鲜羊肉，羊腿紧实，饱满诱人的肌肉线条，点评上的粉丝高达999+。堪称羊届“彭于晏”。

进店要不点份手抓羊肉，都不好意思说自己是来吃西北菜的。有羊腿、羊肋排两部位可选，腿肉精瘦紧实，肋排夹骨带肥。

一层薄薄的肥油和肋排中间夹着一层瘦肉，还有脆脆的羊骨增强口感。微微蘸取盐粒，整块入口，羊油的香味在口腔中穿梭～

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黄浦区浙江中路70号A座

文末 「彩蛋」

上海市区的牛羊肉哪里最正宗？黄浦区浙江中路排第一，没有敢认第二的吧。来这边开店的几乎都是新疆、宁夏等地过来的，牛羊肉也几乎都是空运来的，店龄个个20+。

你还知道哪里还有好吃的羊肉馆？

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记者 / 宗哲麟

编辑 / 宗哲麟

资料 / 黄浦最上海 魔都吃货小分队 老半斋 小红书

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