老话说得好“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。在我家,每年羊肉吃的是最多的,可能是这个原因,我家的老人和小孩都很少生病。每次看到有好羊肉买,我都会喊上一声“老板,来二斤羊肉,要嫩的!”这可能是很多人买羊肉时的标准话术。
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而面对琳琅满目的部位,你是不是也常犯选择困难症?其实,行家买羊肉时,专挑这4个部位,它们肉质最佳、口感最妙,堪称羊肉的“精华”。掌握了这些知识,连肉摊老板都会高看你一眼,不敢轻易忽悠你!接下来我们一起看看都是哪4个部位。
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第一个部位:羊里脊
羊里脊是羊肉中的“菲力”肉。里脊位于羊脊椎内侧,是羊身上最嫩的一块肉,几乎没有脂肪,肉质细嫩多汁,适合快炒或涮火锅。
选购要点:颜色鲜红,纹理细腻;肉质紧实有弹性;无多余筋膜和脂肪。
推荐做法: 葱爆羊肉、涮羊肉、羊肉串。
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第二个部位:羊腿肉
羊腿肉肉质紧实,风味浓郁羊腿肉分为前腿和后腿,前腿肉稍嫩,后腿肉稍紧实,但都富含肌肉纤维,肉质鲜美有嚼劲,适合多种烹饪方式。
选购要点:选择颜色鲜亮、有光泽的;肉质紧实有弹性,按压能迅速回弹;脂肪分布均匀,呈乳白色。
推荐做法: 红烧羊肉、手抓羊肉、羊肉汤。
第三个部位:羊排
羊排为骨肉相连,鲜香四溢羊排包括肋排和脊排,肉质鲜嫩多汁,骨肉相连的构造让它在烹饪过程中更加入味,是许多羊肉爱好者的首选。
选购要点:肋骨均匀,间距适中;肉质鲜红,脂肪洁白;骨肉连接紧密,无分离。
推荐做法: 烤羊排、法式羊排、清炖羊排。
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第四个部位:羊蝎子
羊蝎子是被低估的美味,羊蝎子指的是羊的脊椎骨,因其形状似蝎子而得名。这个部位骨髓丰富,肉质虽不多,但滋味浓郁,特别适合炖煮。
选购要点:骨节完整,骨髓饱满;肉质鲜红,无异味;骨髓颜色乳白,无发黑现象。推荐做法: 红焖羊蝎子、羊蝎子火锅、羊蝎子汤。
【购买羊肉的实用小技巧】:
1:看颜色
新鲜羊肉呈鲜红色或粉红色,脂肪洁白。若颜色暗红或发灰,可能不新鲜。
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2:闻气味
新鲜羊肉有淡淡的膻味,但不应有酸味或腐臭味。
3:摸质感
肉质紧实有弹性,按压后能迅速恢复原状。
4:选季节
秋冬季是羊肉的最佳食用季节,此时羊肉肥美滋补。
掌握了“羊里脊、羊腿、羊排、羊蝎子”这4个精华部位的挑选方法,下次再买羊肉时,就能胸有成竹了。记住,好食材是美味的基础,选对了部位,简单的烹饪就能带来极致享受。这个冬天,让这些羊肉精华温暖你的餐桌吧!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。我们下一个分享不见不散。
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