给贵州上大分！这10大小吃，真的一口封神

给贵州上大分！这10大小吃，真的一口封神

云贵高原的褶皱里，藏着贵州的根。

亿万年喀斯特把土地撕得零碎，却没挡住人扎根的脚步。

战国时夜郎国在这里立邦，不是传说里的蛮夷之地，考古坑挖出来的青铜剑，刃口还映着当年的月光。

山里人早学会和石头打交道，木楼架在石基上，楼板踩出坑洼，像老辈人脸上的皱纹。

明朝屯兵的后人，至今穿着凤阳汉装。

大襟衣上的盘扣没换过样式，就像他们说话的腔调，掺着江淮的软，又多了山的硬。

王阳明在龙场的山洞里悟道，寒夜的柴火熏黑了岩壁，也把“知行合一”烙进这片土地。

赶场天的石板路上，苗绣的银饰叮当作响，和老掌柜算账的算盘声混在一起。

苗年的芦笙吹醒山谷，侗族大歌在花桥上空飘着，比泉水还透亮。

蜡染布上的蓝白花纹，是把天空和云雾都染了进去。

岁月磨平了关隘，却磨不掉这些活在烟火里的文化。

现在的公路绕着山转，木楼旁立起了新砖房，但老人教孩子唱古歌的调子，还是和千年前一样。

今天，跟您聊聊贵州的知名小吃……

肠旺面

清光绪年间，贵阳北门桥傅、颜两家面馆用“猪下水”创出肠旺面。

初名“肠衁面”，“衁”字生僻，百姓读成“亡”，又因穷苦人盼“常旺”，渐成“肠旺”谐音，寓吉祥。

起初，轿夫、马夫等底层人吃它，

两馆竞争促工艺精进，后竟成全城早餐“顶流”，

2019年登省级非遗名录，百年沧桑凝成一碗红亮。

这面“三绝”：

血旺嫩如豆腐脑，筷子一夹即断；

手工鸡蛋面弹牙带蛋香，经“三翻四搭九道切”工艺，脆而不硬；

红油辣而不燥，油而不腻，全靠糍粑辣椒与肠油慢熬。

点单有“黑话”。

“红重”多要红油，“免青”去葱花，老贵阳人懂这“暗号”。

洋芋粑粑

相传古时镇坪农户为避匪患，用麻鼓石磨洋芋成泥，煎成金黄饼状，

既当干粮又易保存，后经世代改良，

2025年已列入安康非遗。

它不是普通土豆饼，

需选本地黄心洋芋，磨浆后滤渣，铁锅柴火慢煎，外皮焦脆如春卷皮，内里软糯似云朵，咬开时“咔嚓”一声，热气裹着马铃薯甜香窜出，

配一撮煳辣椒面，那叫一个“安逸”！

如今贵阳街头，老奶摆摊的洋芋粑仍用古法：

铁皮磨具钻满洞眼，洋芋泥现磨现煎，火候掌握全凭经验。它不仅是非遗美食，更承载着贵州人“苦中作乐”的生活哲学，

哪怕生活再难，也要把土豆做出花来。

恋爱豆腐果

1938年日军轰炸贵阳时，张华丰夫妇在六广门搭茅屋烤豆腐果，

避难青年男女围坐吃豆腐果谈情说爱，“躲警报”竟促成多桩婚事，

这豆腐果便得了“恋爱”的雅号。

如今陶氏技艺2023年列入南明区非遗，

传承人李翻说：“老辈人用糠壳火烤，火候要拿捏准，外头焦脆里头嫩，才是老贵阳的味。”

这豆腐果外皮金黄酥脆，内里嫩得能抿化，

蘸水必加折耳根和煳辣椒，酸辣鲜香直冲脑门。

贵阳人讲：“安逸得很！这口热乎劲，比火锅还暖心。”

贵阳丝娃娃

清末民初，有农妇捡回弃婴，村民凑食材切丝裹面皮，

灌以酸汤喂食，形似襁褓婴儿，便得此名。

另有传说，妇人求子不得，按寺庙住持所授素食方子制薄饼裹菜丝，竟得子，遂传为“丝娃娃”。

贵阳人讲，“丝娃娃，丝娃娃，吃了娃就来”！

这饼皮薄如蝉翼，能透光却不破，裹着萝卜丝、折耳根、海带丝等十几种素菜，浇上红酸汤，酸辣鲜香直窜鼻腔。

2019年“红酸汤丝娃娃制作技艺”列省级非遗。

青岩状元蹄

1886年光绪年间，云贵头个状元赵以炯赶考前，

在青岩北门街夜市啃了锅卤猪蹄，摊主嘴甜说“蹄”通“题”，保准高中！

结果真就中了状元，从此这蹄子就沾了状元气，成了“状元蹄”。

赵以炯后来回乡祭祖，还专门谢过摊主，这故事在青岩传了百多年，

现在古镇里走两步就能瞅见卖状元蹄的铺子，香得人流口水！

这蹄子可不是光有故事。

选农家养足一年的猪前蹄，配八角山奈等几十味中药慢火煨六小时，枣红油亮，皮弹得跟果冻似的，

肉里吸饱卤汁，肥瘦三七开，蘸水是糊辣椒、双花醋、姜末调的酸辣味，解腻又提鲜。

2018年它进了“中国菜”贵州十大经典名菜，2024年又拿了“贵州十大地标菜”“贵阳市十大名小吃”，

现在青岩人过年过节、请客吃饭，没它都不算热闹！

都匀太师饼

从商朝闻仲太师说起。

武王伐纣时，他为缩短行军时间，发明糖烧饼作干粮，后传到民间，经改良成酥皮甜食饼，人称“太师饼”，流传至今已有三千年。

这饼子扁鼓形，两面金黄圆周发白，酥层清晰不脱壳，

咬一口“咔嚓”响，甜咸两种风味随心选：

甜馅裹着火腿丁、豆沙、白糖，咸馅拌着鲜肉丁、葱花、酱油，油锅里炸得皮酥心透，控油后香得人直咂嘴。

1985年它还上了北京全国食品展览，算贵州老字号里的“扛把子”。

吃一口，仿佛嚼出商周的风，品到黔南的烟火气，这味儿，真嘞扎实！

大方臭豆腐干

明末清初便在红河沙坝的井水旁扎了根。

传说湖广人褚氏用清冽泉水磨豆，某次豆腐发霉长毛，舍不得扔，抹盐炭烤后竟香飘四溢，自此“臭”名远扬。

这抹“臭”里藏着四百年光阴。

明崇祯九年建城时，豆腐作坊已遍及全城；

清代《贵州通志》更载“豆干各州县产，以大定（大方）为最佳”，甚至被列为贡品。

2016年，其制作技艺成为市级非遗；

2018年，“大方豆干（大方手撕豆腐）”获国家地理标志保护，大方县也戴稳“中国豆制品之乡”桂冠。

这豆腐干微黄酥嫩，外酥内软似云朵，咬开是发酵的醇香混着炭火焦香，蘸辣椒面吃，辣得人直吸气却停不下筷。

当地人喊它“香臭臭”，烙锅边烤边食最是地道，配包谷酒能聊半宿。

毕节汤圆

明朝初年，傅友德率军南征云贵，

江浙的“浮元子”随军传入毕节，后经明清商旅融合，清末已成西南名吃。

聂家“碓窝”磕面技艺、喻家“富油馅”发酵工艺，

2021年双双入选市非遗，

一口咬开，糯米的清甜混着苏麻、核桃香，直往喉咙里钻，像极了老毕节人说的“巴适得板”！

这汤圆皮薄如纸，冷水和面，十个小团子十种味。

酥麻的醇、玫瑰的甜、火腿的鲜，各有各的精彩。

它不仅是“贵州老字号”，还藏着食疗智慧：

糯米补虚，苏麻润燥，猪油暖中，吃上一碗，从胃暖到心尖尖。

花溪牛肉粉

清雍正年间，

那时维吾尔族人迁至花溪，用本地米粉替代了面食，熬出了第一锅牛骨汤。

民国时，回族清真饮食传统融入，牛骨汤与黄牛肉的组合渐成主流。

1976年，王记在十字街支起摊子，用惠水黄牛、蒸汽米粉和二十余种香料，熬出了“汤浓肉鲜”的传奇。

如今，这碗粉已列入贵州非遗，2025年更摘得“十大名小吃”桂冠。

汤底是它的魂，

牛骨与草果、八角文火慢炖八小时，汤色金黄透亮，喝一口鲜得直咂嘴。

牛肉切得薄如蝉翼，入口酥烂不柴；米粉吸饱了汤汁，滑溜溜带着米香。

老贵阳人讲究“一粉两味”：

先喝原汤品鲜，再拌糊辣椒增香，最后嚼口酸菜解腻。

都匀冲冲糕

清末民初，

独山县街头的老匠人用竹筒蒸出第一笼冲冲糕，

从此“冲冲高”的谐音成了孩童长高的吉兆。

你看那竹筒一顶，米糕“唰”地冲出，像不像日子往上窜的劲头？

坊间早有“多吃冲冲糕，个子冲得高”的说法，虽没科学依据，却藏着老辈人对小辈的殷切盼头。

2025年，这手艺刚评上都匀市级非遗。

这糕软乎得很，咬一口，米香裹着芝麻花生碎在嘴里炸开，甜而不腻。

外地人来了，总被这口“冲”劲儿迷住，

不是辣得冲，是甜得冲，是日子越过越冲的盼头。

你看那碗肠旺面还冒着热气，洋芋粑在铁锅上滋滋作响。

吃食是最诚实的，它记得每一代人的皱纹，也认得每一个孩子的掌纹。

来，坐下尝尝，筷子一夹就是百年，齿缝间流淌的不只是滋味，

更是贵州人把苦辣酸甜都熬成温柔的日日夜夜。

这人间烟火，从来不曾断过……