江苏
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煎饼在沂蒙山区是主食，不长时间，娘就得摊煎饼。遥远时代，摊煎饼这活儿不太受到待见，却又是无可奈何地进行着。
鏊子在饭屋里竖起来，平时就在角落。到了要摊煎饼，轻轻地放下来。摊煎饼，有一道工序，现在鏊子上涂抹点油。
涂油的时候，有一个小小的茶碗，里面放着陈年的老油，涂油的时候，用一个特制的工具，俗称油耷拉子。不知道是不是这几个字。
在鏊子上轻轻点几下油，油耷拉子均匀地涂抹一遍，才能开始真正的摊煎饼，把煎饼糊子舀到鏊子上，侉子将厚度涂抹均匀，等着煎饼慢慢地熟。
娘的装扮很千篇一律。待在鏊子窝里，坐在蒲团上，由于鏊子接着地面，不能坐得太高。
为了防止烟火，娘把一块方巾，包裹在头上。说是坐着，又像是蹲着，鏊子窝里的摊煎饼着实不太是个好活计。
摊煎饼这活，随着时代的前行，慢慢地也被淘汰出局了。人们开始直接用机器摊煎饼，高效又平整，人工直接被解放出来。
不过，从鏊子窝里出来的煎饼，刚刚出鏊子，趁着热，放根葱，加点咸菜，涂点猪肉。
这款煎饼，似乎已经成为极其高端的食物，足以让那个时代的孩子们垂涎三尺了。
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