皖北县城非遗烧饼：三代人守一口粗粝鲜香，把日子揉得又暖又扎实

清晨六点的皖北老巷，雾汽裹着麦香钻鼻腔 —— 王记油酥烧饼的铁皮炉已经红了半边，72 岁的王老爷子正弓着腰揉面，案板上的面粉被手掌压出深浅纹路，“面要醒够 40 分钟，就跟过日子似的，急不得、躁不得” 。旁边 28 岁的小王举着铁钳，把面团往滚烫的炉壁上一按，“滋啦” 一声，金黄的油花炸开，整条巷子瞬间被这股子烟火气填满。这口烧饼，王家祖孙三代守了 68 年，从黄泥灶到铁皮炉，从独轮车到固定摊，没变的是手揉的劲道、油酥的比例，还有藏在粗粝口感里的生活本真。

一、一口烧饼的传承：从民国独轮车到如今的长队

王老爷子的父亲是民国时期的街头小贩，当年推着独轮车走街串巷，炉子里的烧饼是一家人的生计。“我爹那时候没正经炉子，就用黄泥糊个灶，火候全凭眼睛看、鼻子闻”，老爷子翻着烧饼的手没停，指腹上的老茧磨得发亮，“那时候的面没现在精细，油也金贵，但我爹说，食材实诚、手艺不掺假，味道就不会差” 。

19 岁的王老爷子接过独轮车时，县城还没通柏油路，他推着炉子走遍大街小巷，烧饼的香气成了老辈人最深刻的童年记忆。“有次下大雨，我在屋檐下躲雨，一位大娘特意跑回家拿油纸，说要给生病的老伴带两个热烧饼”，老爷子笑着回忆，“从那时候我就懂，这不是普通的吃食，是街坊们的念想”。

2018 年，大学毕业在上海做白领的小王，最终还是回了县城。“刚开始觉得守个烧饼摊没出息，直到有次看到一位在外打工的老乡，带着真空包装的烧饼哭了，说‘这才是家的味’”，小王抹了把额头上的汗，手里的面团擀得又匀又薄，“现在我明白，传承不是守着老摊子，是守住大家心里的牵挂” 。

二、非遗技法不藏私：3 个关键，在家也能做出酥香烧饼

王记烧饼能成为非遗，靠的是三代人没丢的 “老规矩”，这些硬核技法，今天全部分享给大家：

1. 和面要走 “三揉三醒”，劲道藏在耐心里

中筋面粉 500g + 温水 280ml + 老面肥 50g + 盐 3g，第一次揉至表面光滑，醒 20 分钟；第二次揉入 10g 食用油，醒 15 分钟；第三次揉匀后醒 5 分钟 。“面醒不透，咬着就柴”，老爷子说，“就像做人，得沉下心来沉淀，才会有内在的韧性”。

2. 油酥是灵魂，比例错了就没那味

热油 60ml 趁热浇在 30g 面粉 + 5g 椒盐上，快速搅拌成糊状，抹在面团上时要薄而匀，卷起来后再擀开，这样烤出来的烧饼才会层次分明 。小王补充：“油酥不能太稀也不能太稠，稀了流掉，稠了结块，就像生活里的分寸感，多一分少一分都不行”。

3. 火候要 “外猛内温”，听声辨熟是绝活

炉壁预热至 200℃，贴饼后先大火烤 3 分钟定型，再转中火烤 5 分钟让香味渗透，最后小火焖 2 分钟。判断烧饼熟没熟，不用看时间，听声音 ——“咔嚓咔嚓” 的脆响，就是最好的信号” ，老爷子拍了拍刚出炉的烧饼，表皮金黄酥脆，内里松软带劲。

三、粗粝里的鲜香，藏着生活最扎实的底色

县城老巷的小吃，没有精致的摆盘，没有花哨的宣传，却凭着 “实打实” 的味道站稳了脚跟。王记烧饼咬下去第一口是表皮的脆，第二口是内里的软，咸香中透着纯粹的麦香，配一碗咸辣的豆腐脑，就是皖北人最满足的早餐。

“现在年轻人喜欢网红小吃，觉得我们这太朴素”，老爷子不以为然，“食材不掺假，手艺不偷懒，这味道就不会差” 。其实小吃如人生，太过雕琢反而失了本味。就像县城的生活，没有大城市的繁华，却有着踏实的安稳：日出而作，日落而息，街坊邻里互相招呼，日子在烟火气中慢慢沉淀。

这口烧饼里，藏着非遗传承的智慧：不追求惊艳，只坚守本真。从黄泥灶到铁皮炉，从独轮车到固定摊位，设备在变，但手揉的劲道、油酥的比例、火候的把控，三代人始终没变。传承不是墨守成规，而是像揉面一样，既要守住根本的劲道，又要懂得适度调整 —— 小王推出的真空包装，让在外的老乡也能吃到家乡味，就是最好的证明。

每天上午，王记烧饼摊前都排着长队：背着书包的学生、提着菜篮的阿姨、特意从外地赶来的食客。有人说 “不吃这口烧饼，就觉得没回家”，有人说 “这是小时候的味道，一辈子都忘不掉”。非遗小吃的传承，从来不是孤芳自赏，而是在烟火气中被需要、被热爱。

生活就像这油酥烧饼，不用追求花哨的外表，只要用心打磨，坚守本真，就能在粗粝中品出鲜香，在平凡中活出扎实的滋味。你家乡有没有这样藏在老巷里的传承小吃？它是什么味道？有哪些让人难忘的故事？欢迎在评论区分享，和大家一起聊聊那些刻在记忆里的家乡味～