江西
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雨水节气食春笋是江南传统，春笋被誉为 “素食第一品”。此烧卖以春笋丁、鲜虾为馅，用澄粉做皮，晶莹剔透，一口咬下鲜嫩多汁，既有春笋的清甜，又有虾仁的 Q 弹，创新融合粤式烧卖的精致与江南春笋的时令特色。
食材清单（12 个份）澄粉 150g、玉米淀粉 30g（澄粉：淀粉 = 5:1，保证皮的透明度和韧性）、沸水 180ml（必须用沸水，烫熟淀粉才能成型）、春笋 1 根（约 200g，去壳切小丁，焯水 1 分钟去涩）、鲜虾 200g（去壳去虾线，切小粒，加少许盐、白胡椒粉腌制 10 分钟）、猪肉末 100g（选三分肥七分瘦，增加香味）、香菇 3 朵（泡发切丁）、葱姜末各 10g、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、香油 1 小勺、盐 1 小撮、白糖少许、食用油 2 勺。
做法步骤 1.制作烧卖皮：澄粉和玉米淀粉混合，倒入沸水，用筷子快速搅拌成絮状，待稍凉后加 1 勺食用油，揉成光滑面团，盖上湿布醒面 20 分钟
- 调制馅料：热锅放 1 勺油，下葱姜末爆香，加入猪肉末炒至变色，放香菇丁、春笋丁翻炒 2 分钟，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，关火后放虾仁粒拌匀，淋香油增香，放凉备用
- 包制烧卖：面团分成 12 等份，擀成直径 8cm 的薄圆皮（边缘要薄，中间稍厚），取适量馅料放在皮中间，用手将皮的边缘向上提起，捏出褶皱，顶部露出少许馅料
- 蒸制烧卖：蒸锅中垫油纸，放入烧卖，水开后蒸 8 分钟
- 出锅装盘：蒸好的烧卖取出，撒少许葱花点缀
- 烧卖皮开裂：面团揉制不够光滑或擀皮时厚薄不均，醒面时间可延长至 30 分钟，擀皮时用淀粉防粘。- 馅料松散：炒制馅料时可加入少许水淀粉勾芡，增加黏性。
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