减油减盐后，湘菜还香吗？

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作者丨彪哥

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“这辣椒炒肉怎么炒的，油汁都没有，我还想拌饭吃的。”

“这酸菜煮鱼没味道，酸菜的咸香味都被冲洗干净了，啥风味都没有了！”

饭桌上食客们的反应，道出了湘菜减油减盐转型期的尴尬。

对于湖南人来说，油润发亮的酱汁、咸鲜过瘾的口感，是湘菜刻在骨子里的记忆。

而当健康饮食成为全民共识，湘菜这颗以“重味” 立足、凭 “过瘾” 圈粉的菜系明珠，不得不面临一场风味与健康的博弈。

湘菜，真的需要减油减盐吗？

湘菜这些年之所以高歌猛进，离不开鲜香和下饭两个因素。

其中鲜香主要来自于油脂的激发。

湘菜以小炒见长，热锅旺油之下，食材在瞬间的高温翻炒中香气四溢，成就了其令人欲罢不能的风味核心。

湘菜之所以下饭，离不开咸香的滋味。

比如一道腊肉炒萝卜干，咸鲜中带着烟熏的醇厚，每一口都裹着油脂的润感与盐味的穿透力，轻轻松松干二碗饭。

还有酸萝卜炒牛肚，舀一勺放在米饭里面，简直就是下饭的神器。

然而，这种重油重盐的饮食习惯也日益显现出健康隐忧。

数据显示，湖南高血压患病率较十年前上升近20%，青少年肥胖率增速更是位居全国前列，这些“吃出来的病”正悄悄侵蚀着湖南人的健康。

等你步入中年菜发现，饱了口福，丢了健康，悔之晚矣。

健康新湘菜，

湘约新湖南

面对这一矛盾，推动湘菜在传承中实现健康化转型已成为重要课题。

湖南省委书记沈晓明在专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时强调，要处理好“口感”和“健康”的关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。

为契合“健康湘菜”理念，2025“味道湖南”美食季活动立足于“健康湘菜”发展格局，关注“健康”激活湘菜“新动能”，打造“品牌”厚植湘菜“新优势”，推动“出湘”开拓湘菜“新天地”。

在本次2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球发布会上，政府部门、行业协会组织、餐饮企业负责人聚首长沙，共话顶流湘菜健康发展新趋势，让健康新湘菜既暖胃又养身，为湘菜产业高质量发展注入持久动能。

值得一提的是，为践行新湘菜理念，今年的“年度湘菜”不仅在口味上延续了湘菜鲜辣醇厚的传统特色，更在食材选择、烹饪技艺、营养搭配等方面实现了全面升级，值得期待。

健康与风味兼具，

推动湘菜系统性升级

面对消费市场对健康饮食的需求升级，湘菜行业及相关协会组织迅速响应，通过发布《健康湘菜倡议书》等措施，积极引导餐饮企业树立健康湘菜理念。

12月10日，湖南省餐饮行业协会将联合《湘菜》正式发布《健康湘菜白皮书》。

该白皮书基于健康湘菜的市场数据与核心人群画像，从新时代消费趋势变化、健康湘菜市场现状及其多维内涵等角度展开深度解析，并通过经典案例呈现“健康”如何在湘菜中被实际“看见”。

值得关注的是，白皮书将重点回应行业核心关切—— 如何破解湘菜健康与风味的平衡难题。

更具行业指导意义的是，白皮书强调健康湘菜并非单一维度的“减油减盐”，而是覆盖 “菜品、经营、产业” 的系统性升级工程。

首批健康湘菜品牌和健康新湘菜菜品即将公布

健康湘菜理念的践行，已引发头部餐饮品牌的积极响应与主动行动。活动现场，将正式公布2025 健康湘菜品牌及健康新湘菜系列。

这些品牌秉持“传承不守旧、创新不丢魂” 的核心态度，将健康理念深度融入食材甄选、烹饪技法革新与产品研发的全过程 。

既精准回应了当下消费者对饮食健康的核心需求，更以行业引领者的姿态，推动湘菜向高品质、可持续的发展方向稳步升级。

这些头部品牌，通过一系列健康新湘菜的研发、制作与市场检验，呈现了“健康与风味并行” 的实践成果。

那么，究竟有哪些品牌、哪些菜品能获此殊荣，让我们拭目以待。

超50位名厨操刀，

重新诠释湘味健康可能

健康湘菜，不止于理念，更应落于一餐一碟之间。

2025年度湘菜全球发布会将以一场盛大的“年度湘菜品鉴会”，开启一场味蕾与文化的深度对话，重新诠释湘味的健康可能。

本次品鉴会的核心亮点，在于超50位深耕湘菜领域多年的大师级名厨的强势集结。

在创作全程中，名厨们凭借丰富经验亲自甄选食材，严苛筛选每一份原料的产地、新鲜度与营养价值，确保从选材到出品的全链条健康可控。

在烹饪方式上，他们通过清炖、清蒸、慢煮等低油低盐的烹饪方式，精准把控火候与时长，最大程度锁住食材本身的鲜甜本味与营养成分。

食材搭配的巧思则让品鉴会兼具“烟火气” 与 “文化魂”。除了遵循宴席菜品的均衡搭配准则，确保营养结构合理、口味层次丰富外，名厨们特别引入一批承载地域文化底蕴的特色菜品。

这种“营养与文化共生” 的搭配理念，让品鉴会超越了单纯的味觉体验，成为一场兼具健康价值与文化内涵的湘味盛宴。

减油减盐后，湘菜还会香吗？

这份白皮书，就是来回答这个问题的，它将告诉我们在少油少盐的同时，如何依然留住湘菜的魂；这场品鉴会，就是用具体的菜品，让食客亲身感受健康升级后的湘菜魅力；这些湘菜品牌和菜品，将以创新之力，引领湘菜健康化发展新征程。