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今天小嘉来教大家做
山药焖甲鱼
一起暖暖胃吧!
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食材准备
甲鱼、山药4两、黄贡椒酱、三层肉片、大蒜子、姜片、葱段、干葱头、螺丝椒、香菜少许
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制作步骤
1.将山药剥皮,改刀成块,沸水备用。甲鱼同样宰杀后砍成块,过冷水清洗干净。
这里有个小技巧:甲鱼焯洗过后,上面附着的油块需要剔除干净,这样能去除腥味,让甲鱼更加鲜美。
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2.锅中加入适量清水,放入甲鱼块,加入少许料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出沥干水分备用。
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3.热锅冷油,采用猪油和菜籽油1:1的比例,接着下入姜片,同样煸制金黄下入甲鱼块,大火煸炒至甲鱼表面起泡,捞出。
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4.然后下入蒜、葱段、干葱头,继续煸炒出香味,放甲鱼。
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5.沿着锅边淋入料酒,加入浓汤(汤水要淹没过甲鱼),接着加入黄贡椒酱、螺丝椒、香菜。调味:鸡精、味精各一勺,少许白糖提鲜,蚝油和东古酱油适量。
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6.转至小火,盖上锅盖煲煮10分钟后下入山药,炖至山药软烂入味。
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7.挑出辅料,开大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅装盘。
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软糯鲜美
一起试着做做看吧~
通讯员: 陈睿颖
编辑:张怡婷(见习)

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