咖叔到大理

11月29日下午，洱海生态廊道旁的心邸咖啡，一束喷枪火焰突然跃动。53岁的李金合稳坐椅上，指节分明的手握着喷枪，火舌舔舐虹吸壶底。

“我关注你很久了，终于见到真人了！”大理咖啡爱好者黄女士满是兴奋，举着手机的手始终没放下。

镜头里，咖啡液在炙烤下翻滚冒泡。焦香溢出，裹住围观人群。

李金合，正是网友口中的“咖叔”，他用这套14年的火烧咖啡技艺，在洱海边续写关于咖啡的“流量神话”。

面对镜头，他咧嘴一笑：“我就是个种咖啡的，开路边咖啡馆是因为自己爱喝，图个开心自在。”

烧出的“流量密码”

咖叔做咖啡，透着股独有的“野派”劲儿。

他的“操作台”简单得很，一张桌子，几把虹吸壶排成一列，喷枪罐在一旁码得整整齐齐。没有都市咖啡馆的亮面吧台，也没有精密的咖啡机，可就是这股粗粝感，让游客挪不开眼。

“高温快萃才是关键！”咖叔话音刚落，喷枪“轰”地燃起火焰，虹吸壶下壶瞬间升温，水汽在玻璃壁上凝成细密的水珠。待压力够了，下壶的水猛地冲上上壶，与咖啡粉剧烈交融。

他眼神紧盯壶内，左手扶着壶身稳当，右手不时微调喷枪角度，动作流畅得像在演绎一场“咖啡魔术”。

他眼神专注，左手扶着壶身，右手不时调整喷枪角度，动作流畅得像在演绎一场“咖啡魔术”。

最后一步，他扯过一块湿毛巾裹住下壶，咖啡液“唰”地回流，琥珀色的液体泛着细密泡沫。

这套流程，他每天要重复几十遍，遇上周末，一天能做400壶。

“火烧咖啡快，高温把咖啡的香气锁得牢，酸感、苦味都压下去了，喝着更醇。”火焰和暖阳映衬下，咖叔额头冒出了汗，“最早就一个壶，在高黎贡山脚下的路边摊，磨咖啡豆都得靠手推，现在有10个壶了。”

他的路边咖啡馆，在保山芒宽烫习村的山道旁，就一个临时棚子，却凭着30元一壶（600-700毫升）的实惠价、附赠的牛奶蜂蜜，成了网红打卡点。

第一杯火烧咖啡倒出来时，咖叔端起杯子，“大理很美，苍山洱海更美，这杯敬大理！”

话音落，众人争相品尝，有人小口啜饮，有人举着杯子和洱海合影，热闹得像场小型派对。“喝咖啡本就是开心的事。”咖叔看着眼前的场景，脸上挂满笑。

咖啡“活招牌”

咖叔的咖啡故事，是从高黎贡山的泥土里长出来的。

他打小在高黎贡山脚下打转，后来跟着父辈种咖啡，一脚踏进这个行业，就是20多年。“先是种咖啡，后来觉得自己煮的好喝，就在山脚搭了个棚子卖，一卖就是14年。”

他说得轻描淡写，却有不为人知的坚持。早年山路偏，来的多是货车司机、村民，一天卖不出多少壶，他也没放弃，“自己爱喝，哪怕一天卖3壶，也哈哈笑；三天卖1壶，照样笑哈哈。”

他身上有股云南咖农的执拗，认定保山小粒咖啡是“中国好货”，逢人就说“中国咖啡看云南，精品咖啡在保山”。“高黎贡山的气候多好啊，昼夜温差大，咖啡果长得甜，磨出来的粉自带果香。”说起家乡的咖啡，他眼里闪着光。

“养蜂是营生，咖啡是爱好。”除了咖啡，咖叔还养蜂卖蜜，养蜂时要天南海北“追花”，天为被、地为床的日子里，咖啡始终是他的“心头好”。

这些年，靠着路边摊，他认识了全国各地的咖啡爱好者，甚至有国外游客专程绕路来喝他的火烧咖啡，慢慢地，来的人就多了。

把咖啡煮好

今年初，合作伙伴把他做火烧咖啡的视频传到抖音，没想到一夜爆火。

视频里，高黎贡山的蓝天白云下，他举着喷枪，火焰与咖啡的碰撞极具视觉冲击力，单条视频播放量超千万，“咖叔火烧咖啡”成了热搜词。

“火了之后，有人说‘泼天的流量来了，得接住’。”咖叔笑得朴实，“我没觉得是啥大事，就是来喝咖啡的人多了，我多煮几壶就行。”走红后，有人找他代言、开连锁，都被他拒绝了，“我就是个干活的，把咖啡煮好才是本分。”

这份“本分”，还在收徒上。如今，他的路边摊多了年轻身影，有来自东北的小伙，有成都的姑娘，都是冲着火烧咖啡来的。

“想学就来，管吃管住，我把会的都教。”咖叔说，他不藏私，就想让更多人知道“云南咖啡能做出口味”，“别总觉得国外的咖啡好，高黎贡山的豆子，一样能做出好味道。”

在他看来，火烧咖啡不是什么“颠覆传统”的创新，只是“顺着云南的火塘文化来的”，是试了无数次偶然得到的法子。

咖啡赴山海

这次来大理，是咖叔与心邸咖啡的一次“偶然相遇”。

心邸咖啡坐落在洱海生态廊道下末村段，临湖而建，落地窗外就是成群的海鸥、粼粼的波光。创始人杜杰是大理本地人，三年前他看中这里的好风光，开了这家店，“当时下末村没多少游客，就想‘这么美的地方，得让更多人看见’。”

如今，心邸咖啡成了大理的“网红打卡地”，而咖叔的到来，让这里多了层“咖啡文化”的厚度。

“心邸的景好，咖啡也得有特色。”杜杰说，在网上看到咖叔的火烧咖啡，就觉得很特别，专程邀请他来大理。咖叔一口答应，说“想和大理的同行交流交流”。

活动当天，咖啡店挤满了人，有人为了看咖叔的火烧咖啡技艺，有人为了边喝咖啡边看洱海。

“在洱海边喝着火烧咖啡，看着海鸥飞，这体验绝了！”来自北京的游客王先生说，他本来计划环海后就去别地，因为这场活动，特意改了行程。

不止于“流量”

走红后，咖叔多了个习惯，到各地的咖啡产区、咖啡馆“取经”。

这次来大理，他除了演示火烧咖啡，还特意关注大理的咖啡市场。“大理的‘咖啡+文旅’做得好，游客能边看景边喝咖啡，这个思路很好，我们很羡慕，要跟进学习。”他说。

海风渐凉，咖叔还在为最后一批游客演示火烧咖啡。火焰映着他的侧脸，喷枪的“滋滋”声、游客的惊叹声、海鸥的鸣叫声缠在一起，现场的快乐劲儿丝毫不减。

咖叔说，他不想只做“网红”，更想做云南咖啡的“搭桥人”，让更多人知道，云南不只有好山好水，还有好咖啡；让种咖啡的乡亲们，能靠这颗豆子多挣点钱。

“有人叫我‘咖啡主理人’，太抬举我了。”咖叔关掉喷枪，倒出一杯热咖啡递给身边的游客，“我就是个种咖啡、卖咖啡，为咖啡干活的人，用咖啡传递快乐，把云南咖啡传出去就很知足了。”

访谈时间不长，咖叔脸上始终挂着笑。让人觉得他还是14年前的李金合，心里装着那个高黎贡山下最初的咖啡壶，记着那个无人问津的路边摊，还是那个爱喝咖啡、朴实执拗、爱笑的云南咖农。

只是现在，他的火烧咖啡，正带着云南咖啡的醇厚香气，飘向更远的地方。

记者：张辉 赵正银

编辑：陈丝华

值周：张辉 黑浩川

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《云南省大理白族自治州苍山保护管理条例》

第三章 保护管理措施

第二十九条 苍山保护管理范围内禁止下列行为：

（一）开山、开荒、修坟立碑等破坏景观、植被和地形地貌的；

（二）修建储存爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品的设施；

（三）乱扔垃圾，在景物或者设施上刻划、涂污；

（四）倾倒生活垃圾、建筑垃圾；

（五）擅自移动、毁坏界标、标识；

（六）盗窃、损毁公共设施；

（七）擅自引入外来物种；

（八）擅自采摘花卉、果实、茎叶；

（九）挖掘、采集国家和省列入保护名录的植物，猎捕野生动物；

（十）设置排污口；

（十一）野外用火；

（十二）开发地下水资源；

（十三）擅自取水或者违反取水许可取水；

（十四）法律法规禁止的其他行为。