拉萨市市场监管局完成传统食品稳定性专项试验

核心提示：为科学评估拉萨市特色传统食品货架期，破解行业标准缺失、产品质量不稳定等发展难题，推动地方特色食品产业规范化、市场化转型，拉萨市市场监督管理局针对性开展”自制糌粑、酸奶、奶渣、青稞酒、酥油“五类传统食品稳定性专项试验，通过系统化研究明确食品在不同储存条件下的品质变化规律，形成科学可靠的推荐有效期，为产业发展与监管工作提供坚实技术支撑。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为科学评估我市特色传统食品货架期，破解行业标准缺失、产品质量不稳定等发展难题，推动地方特色食品产业规范化、市场化转型，拉萨市市场监督管理局针对性开展”自制糌粑、酸奶、奶渣、青稞酒、酥油“五类传统食品稳定性专项试验，通过系统化研究明确食品在不同储存条件下的品质变化规律，形成科学可靠的推荐有效期，为产业发展与监管工作提供坚实技术支撑。

　　创新试验方法，构建多维度监测体系

　　本次试验采用：一是多维度指标监测。通过先进技术结合的研究模式，确保数据精准性与科学性。在检测指标设置上，结合各类食品特性差异化定制监测项目（酸奶重点监测酸度与乳酸菌数，酥油跟踪酸价与过氧化值），全面覆盖生物性、非生物性质量风险点。二是在环境模拟上，应用加速货架期测试（ASLT）技术。设置5℃/25℃/35℃或25℃/35℃/45℃多梯度恒温培养环境，精准模拟冷藏、常温、高温等实际储存场景，在数据转化上，通过定期采样检测建立品质衰减曲线（如酸奶在35℃下1天即出现组织状态异常，酥油在35℃储存7天后酸价超标）。三是借助Q10模型与回归分析。结合温度加速因子模型，将高温试验数据科学转化为实际储存温度下的保质期，实现实验室数据向市场应用的精准落地。

　　明确核心成果，划定科学保质范围

　　经系统试验与模型推算，最终明确五类特色传统食品在推荐储存温度下的保质期：酸奶在推荐储存温度5℃下冷藏，保持期为25天；奶渣在推荐储存温度25℃下常温保存，保持期为120天；酥油在推荐储存温度5℃下冷藏，保持期为52天；青稞酒在推荐储存温度5℃下冷藏，保持期为20天；糌粑在推荐储存温度25℃下常温保存，保持期为37天。Q10模型的应用简化了预测过程，但需注意其假设温度系数为常数，实际中可能因食品类型而异，受湿度、包装等因素影响。

　　多维实践价值，赋能产业与监管升级

　　一是填补标准空白，提供制定依据。 研究成果为《拉萨市传统食品货架期指南》编制提供核心数据支撑，有效填补西藏特色传统食品货架期标准化领域的空白，推动行业从”经验判断“向”科学界定“转型。二是助力产业提质，降低经营风险。 食品生产企业可依据试验结论优化包装设计、完善冷链物流方案与库存管理机制，有效降低产品损耗率，提升特色食品商品化水平与市场竞争力。三是优化监管模式，提升执法效能。市场监管部门可基于明确的货架期临界值开展精准抽检与风险排查，避免监管盲目性，大幅提升食品安全监管的科学性与高效性。四是强化消费引导，保障饮食安全。清晰界定各类传统食品的储存条件与保质期限，帮助消费者科学储存、安全食用，从末端减少食品安全风险隐患。

　　深化成果应用，谋划后续重点工作

　　一是推动标准落地。推动《拉萨市传统食品货架期指南》发布实施，面向食品生产经营企业开展专项宣贯培训。二是建立长效机制。构建传统食品质量数据库，持续跟踪监测市场流通产品的品质变化，为标准动态更新提供数据支持。三是技术创新升级。联合科研机构探索包装改良与天然防腐技术升级路径，进一步延长特色食品的商品化周期。四是拓展研究领域。 将专项试验成果拓展至旅游食品、预包装传统食品等细分领域，全面覆盖地方特色食品品类，助力产业规模化发展。本次专项试验通过科学实验破解了传统食品保质期界定的行业难题，为西藏特色食品的现代化转型与市场化拓展奠定了关键技术基础，既保护了传统饮食文化的传承与发展，又为地方产业高质量发展注入动力，具有重要的现实意义与长远价值。

　　来源：拉萨市市监局检验中心

日期：2025-11-27