新·万物生长，藏在酒业的新世界/新生态/新酒饮中

新世界看趋势、新生态练内功、新酒饮拓场景。

文｜好酒地理局

2025年，一场关于酒的创新革命正在发生。

无论是传统白酒的生态突围，还是新酒饮的品质进阶，抑或是从产品到场景的系统重构，中国酒业正以多元路径，回应时代新需求。

日前，在#AIIC2025酒业创新与投资大会上，AIIC特邀联合发起人、“勇闯天涯”品牌创立者、“商业新世界”理论体系提出者、《勇闯天涯-商业新世界的底层逻辑》作者、华润啤酒（控股）有限公司原董事会主席侯孝海；中国酿酒大师，迎驾集团党委书记、董事长倪永培；瓶子星球董事长陶石泉分别从酒业新世界、生态酿造、新酒饮创新等层面分享了他们对于酒业“新·万物生长”的观点和创新实践。

新世界，在分化与变革中寻找下一程

当下的中国酒业，正站在一个充满张力的十字路口。一边是传统酒文化的深厚根基，一边是不断涌现的新需求与新挑战。

侯孝海提出，目前行业进入了多周期叠加的商业和消费新世界。

当增长不再理所当然，波动成为常态，而真正的挑战，在于如何理解并回应这个复杂时代的基本面。

▎侯孝海

从消费端来看，市场告别了过去单一增长的逻辑，呈现出“升级与降级交织、缩量与分化并存”的复杂面貌。

一方面，消费者对品质、健康与个性化的追求仍在持续深化：一杯好酒，不再只是酒精的载体，而是审美、身份与生活方式的表达；另一方面，在经济与心理的双重压力下，理性消费悄然崛起，“平替”选择与性价比诉求变得不容忽视。

与此同时，人口结构的“缩量、老龄与年轻化迭代”进一步加剧了这一趋势——传统消费群体在自然收缩，而新兴群体带着全新的价值观与消费习惯登台。

年轻一代的口味推动着市场的裂变：低醇、果味、低卡等轻负担酒饮，正从边缘走向中心，与传统酒业形成鲜明的时代对照。

▎新酒饮以其清新的口感、较低的酒精度和丰富的口味选择，满足了 Z 世代追求个性化、时尚化的社交需求。图源@AI生成

在产业端，科技与商业形态的变革正以前所未有的力度重塑行业生态。数智化已从生产环节的效率工具，延伸至“即时零售”与“兴趣电商”等新渠道形态，传统分销体系面临深刻冲击。商业世界的淘汰与迭代不断加速，超级B端迅速崛起。

更深层的是，产业发展逻辑已发生根本转向：从追求“规模扩张”到注重“质量、健康与个性”的多元导向。产能与供给之间的矛盾日益突出，过去依赖高端化与大单品的增长红利逐渐消退，而个性化、场景化的产品，以及企业勇于开拓的“第二曲线”，正成为真正有价值的增长引擎。

在从“存量时代”向“存缩量波动时代”转型的关键节点，市场环境、消费需求与竞争逻辑都已发生根本性变局。那些已经经历过类似周期的成熟市场，或许能为我们提供参考。

在这方面，美国与日本酒类市场的发展经验，尤其具有参考价值。

美国啤酒行业的核心经验可概括为“以创新激活市场，以整合巩固优势”，其标志性的精酿啤酒运动，以及家庭自酿的合法化，释放了被压抑的个性化需求；进口酒的涌入，在丰富市场供给的同时，也倒逼本土企业持续创新。

在营销上，行业转向精细化运营与用户沟通；渠道则积极向线上化与零售化转型，不断提升触达效率。同时大企业并购中大型酒厂，形成寡头竞争格局。这不仅带来了定价权与市场稳定，更通过全球化布局（如许可协议与国际并购）有效对冲了本土市场的波动风险。

近年来，超高端品类与无醇啤酒的兴起，再次印证了美国市场“消费再升级”的长期逻辑始终存在。

如果说美国经验侧重于“创新引领”，那么日本的经验则更贴合“存量博弈”的实战场景。

日本酒类行业完整经历了“快速放量—平缓过渡—存量博弈”三个阶段。2000年后，经济持续低迷导致全国酒类消费总量从952万千升显著下滑至813万千升。

▎日本酒类产业亮眼成绩背后，藏着对“低谷期”的应对智慧。图源@AI生成

然而，危机中亦藏有机会——利口酒、果酒等新品类，凭借“低醇、多口味、低价格”的特点逆势增长，精准捕捉了年轻群体与女性消费者的需求。日本龙头企业通过产品升级、品类多元化与国际化战略寻找突破口，并以优化运营费用、大力发展非传统酒类来对冲市场风险。这些扎实而系统的实践，为中国酒业应对眼前的“存缩量”压力，提供了清晰可见的路径参考。

面对当前复杂的新周期，侯孝海进一步提出，酒企需要以“敏捷创新”的姿态，主动拥抱精益时代，通过数智化、科技化与绿色化的发展塑造新动能，不断强化产业链的整体价值，并开启多元化与国际化战略。

而酒业的下一程，也不再仅仅是企业间的产品竞争，而是演变为整个产业生态的协同竞赛——从上游研发到终端渠道，从本土文化叙事到全球市场布局，构建健康、开放、共生的产业生态。

新生态，新生长，迎驾的绿色酿造之路

在皖西大别山的腹地，霍山静静地卧于北纬30度这条神奇的酿造带上。这里森林绵延，76%的土地被绿意覆盖；空气里每立方厘米2万个负氧离子无声浮动，竹海与清泉交织成一方天然氧吧。

正是这片天赋之地，孕育了迎驾集团，也成就了中国白酒行业“生态酿造”的先行实践。

倪永培以“生态酿造” 为核心，系统阐述了迎驾在产业升级、科技创新与社会责任方面的实践路径。

▎倪永培

“真正的生长，源于与自然的和谐共生；真正的驱动力，来自对传统的守正创新。”倪永培说道。

迎驾的生态之路，正是始于对自然的敬畏，成于对传统的创新。

多年来，迎驾以“生态酿造”为核，将自然禀赋转化为发展动能，构建出了以生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费“六位一体”的绿色酿造体系。在中国酒业探寻可持续发展的今天，为行业提供一份值得深思的绿色答卷。

制图@好酒地理局

2018年，迎驾成为酒行业首家“国家级绿色工厂”，并在2025年9月获得“零碳工厂”认证。随着中国生态白酒研究院落户迎驾，这家从大山里走出的酒企，正将“天人合一”的古老智慧，转化为可复制、可推广的产业实践。

保持绿色生态的同时，迎驾也正在进行着数字化转型与智能制造的深度融合，在守护绿水青山的同时，打造着面向未来的智慧酿造新范式。

走进迎驾的酿造车间，传统与现代在这里奇妙共存：工人们依旧遵循着代代相传的“非物质文化遗产”传统酿艺，而生产线已实现全链条的机械化、智能化。

▎迎驾贡酒智能化酿造车间。摄影@好酒地理局

“加速培育新质生产力，实施技改升级、设备更新、工艺优化、数字赋能，是白酒产业迈向未来的关键一跃。”

倪永培提出，迎驾深入研究传统酿酒工艺，按照酿酒过程属于间隙性的客观规律，不断创新，在全国白酒行业率先完成了全部机械化改造，实现了粮、糟、糠、曲所有物料不落地，推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送，进行标准化管理、智能化控制，使工艺执行更规范、原酒质量把控更稳定。

2023年，迎驾入选国家级智能制造试点示范项目，正式成为“国家级智能制造示范工厂”。实现了历史经典与现代科技的深度交融。

并且，迎驾的生态共赢，还体现在以酒为媒的乡村振兴实践中，通过产业联动、就业带动、价值反哺，让一方好酒滋养一方热土，实现企业成长与区域发展的同频共振。

图源@迎驾贡酒

在核心酒业之外，迎驾依托大别山的天然禀赋，精心培育着多元产业脉络：源自同脉清泉的迎驾山泉，将深山活水送往千家万户；以生态为底色的文旅项目，让更多人走进这片绿色秘境；而对“仙草”霍山石斛的深度开发，则让传统资源焕发新的生机。

这些产业如枝叶般围绕主干自然生长，共同织就了一张充满活力的生态网络。

更深远的是，迎驾的发展轨迹已与这片土地的变迁密不可分。曾经的山间村落，如今已成为产城融合的生动样本。村民们有了新的身份和归属，清澈的河水映照着更加美好的生活图景。在这里，乡村振兴不是抽象的概念，而是每天都在发生的真实改变。

一瓶迎驾贡酒的价值，早已超越了酒本身。它像一条纽带，将企业命运与乡土未来紧密相连。

这份与土地共生的责任感，也体现在迎驾的社会担当上。通过迎驾慈善基金会，近15亿元的捐赠流向教育、拥军、乡村建设等多个领域。这些投入如同播种，正在这片土地上生长出可感可及的美好。

“生态，是中国白酒永不褪色的底色；创新，是产业生生不息的动力。” 倪永培在分享中表示，唯有根植生态，方能生生不息；唯有拥抱创新，方能活力永驻。

从大别山的一泓清泉，到餐桌上一杯美酒；从传统酿艺的坚守，到智能制造的探索；从一瓶酒到一个产业生态——迎驾用实践证明，中国白酒的未来，在于与自然对话，与时代同行。

在这条生态酿造的路上，迎驾不仅酿出了一瓶好酒，更找到了一种与万物共生的可能。

新酒饮，从“新物种”到“新日常”

在传统白酒的生态创新之外，以新酒饮为代表的酒业“新物种”，正以轻盈的姿态切入当代人的生活，成为酒业表现相当亮眼的新增长点，也成为酒类消费的“新日常选择”。

在过去的连续22个月中，瓶子星球的两大王牌产品：梅见和果立方，实现平均增速20%，成为2025年中国市场上的新酒饮双子星。

大会现场，瓶子星球董事长陶石泉表示，新酒饮正在进行转型升级，必然要从粗放式发展走向高质量的发展。他提出，高质量改善是新酒饮创新的唯一重点，赢得信赖是瓶子星球的第一目标。

▎陶石泉

瓶子星球的高质量改善，可概括为四个主要方面：

高质量改善产品，赢得用户的信赖

高质量改善消费场景，赢得终端的信赖

高质量改善经销商合作模式，赢得客户的信赖

高质量改善企业文化和机制，赢得员工的信赖

具体来看，梅见作为青梅酒品类的引领者，构建起了从产地到技术的全链路品质体系。其在广东普宁、福建诏安、四川大邑、云南洱源、重庆江津建立“4+1”青梅核心产区，拥有万亩自营基地与全球最大年份梅酒陶坛酒窖，从源头把控风味。

▎梅见建立了全球最大的坛藏梅酒库，为未来产量与品质的持续提升奠定了坚实基础。图源@瓶子星球

技术上，梅见依托梅酒研究院与东方梅酒实验室，首创“原果原酿酿制法”，参与制定《原果原酿青梅酒》团体标准。产品已行销全球35国，并获国际蒙特奖、旧金山世界烈酒大赛金奖等30余项荣誉，成为中国梅酒走向世界的代表性产品。

果立方则专注于满足年轻人“混饮”需求，实现从“好喝”到“怎么混都好喝”的体验升级。

通过酸碱度平衡与乳化稳定技术，果立方解决了传统酒饮兑饮易浑浊的痛点；坚持使用蒙阴蜜桃等地理标志原料，并保持30%以上的果汁含量，确保混饮后果香依然饱满自然，让轻松调饮成为可能。

图源@瓶子星球

新酒饮不只是酒，还是一种新消费场景的打造。瓶子星球深谙此道。

在完成产品的高质量改善后，针对新酒饮的人群消费特点，瓶子星球开启了全渠道深耕，以场景化运营，赢得终端与用户信赖。

餐饮渠道，瓶子星球力求绑定场景，通过与终端开展联名活动，与消费者互动，强化“佐餐搭配”的消费心智。从火锅店到烧烤摊，梅见以其清爽口感成为解腻轻饮的自然选择。

▎梅见与餐饮联动提振餐饮场景消费。图源@瓶子星球

现代渠道，瓶子星球则着力打造具有感染力和饮酒氛围的消费场景。2025年前10个月，瓶子星球整体业绩增长达57%，其中梅见增长59%、果立方增长87%，全国13个省均实现超过50%的增长。

即时零售渠道，瓶子星球与美团合作的“轰趴”项目累计销售33万套，依托即时配送推动调饮普及，走进更多家庭与聚会现场。

通过在终端、消费者层面的口碑积累与品牌认知提升，瓶子星球成功建立了从尝鲜购买到复购忠诚的消费闭环，也让瓶子星球的整个渠道生态，更加健康。

过去几年，瓶子星球一直致力于整个周转率的提高，减轻经销商的负担。到今年10月份，梅见周转率已经可以做到两个月，这个果立方的周转率可以做到1.9个月。

▎瓶子星球致力于提高产品周转率，减轻经销商压力。图源@瓶子星球

而在企业文化层面，瓶子星球着力打造新酒饮专业主义团队，搭建合理的分配体系、科学的激励机制和健康的竞争机制，构成组织持续迭代的内驱力。

在陶石泉看来，新酒饮的 “新” 核心在于新观念与新做法，要摒弃旧有思维，以常识洞察本质，建立新的价值体系。

现在，瓶子星球将新酒饮的战略发展划分为三个阶段：2020-2024年为萌芽阶段，核心特征是年轻化、差异化、小众化、电商化；2025-2029年为规模化阶段，聚焦品质化、场景化、主流化、规模化；2030-2034年为高端化阶段，将实现整合化、效益化、高端化、国际化。

当下，新酒饮正处在从萌芽走向规模化的关键转折点。品质与场景，成为这一阶段最核心的竞争力。

“新酒饮创新的参照物不局限于同行，而是我们自己。”陶石泉表示，唯有持续自我迭代，才能在变化中保持竞争力。