新疆
啊啊啊啊啊啊
我最爱的奇台
过油肉拌面进清华了
11月24日
由清华大学饮食服务中心
奇台县人民政府与
福建援疆福州分指挥部联合举办的
清华大学校园美食文化节
（奇台专场）
在听涛园食堂拉开帷幕
一份份来自新疆的过油肉拌面
香气四溢
吸引了众多师生前来打卡品尝
收获了满满好评
11月24日至28日活动期间
奇台县派出由厨师、面点师等
20余人组成的专业团队
与清华大学饮食服务中心
分工协作、现场制作
每日在清华大学听涛园食堂
推出1500份地道的奇台过油肉拌面
供师生品尝
“过油肉好吃，面条筋道爽滑，
麦香十足！”
清华大学为先书院大一新生
张秋实说
从小在北京长大的他
第一次品尝奇台过油肉拌面
这份跨越千山万水而来的新疆味道
带给他许多惊喜
不仅让他品味到匠心烹饪的坚守和热情
更让他对大美新疆心生向往
奇台县坐落于天山北麓，曾是丝绸之路新北道上重要的商贸重镇，拥有江布拉克万亩旱田、硅化木—恐龙国家地质公园等独特景观，享有“中国麦乡・天山麦海”的美誉。面粉筋道细腻、蛋白质含量高，是全国首个获国家农产品地理标志保护的面粉产品。
“红黄白绿香，烫嫩滑糯爽”——奇台过油肉拌面如今已成为新疆的一张美食名片。过油肉最早起源于山西，因将所需食材都要过一遍油而得名。《奇台县烹饪志》记载，清乾隆年间，晋商沿丝绸之路将此技艺带入新疆。后经当地厨师改良，以牛羊肉为主料，融入新疆香料与时蔬，逐渐形成独具风味的奇台过油肉。 2008年，奇台过油肉被列入昌吉州非物质文化遗产代表性项目名录。
2023年，奇台县推出
《奇台过油肉拌面》团体标准
明确其质量标准和各项技术指标
推动这道地方美食
进一步升格为“新疆品质”地理标志
奇台过油肉
精选牛里脊与羊后腿肉
经切配、腌制、上色后
以六至七成油温快炒
加入适量芡汁
配以青红椒、木耳等辅料
最终翻炒出锅，香气扑鼻
奇台县专业团队在清华大学听涛园食堂门口展示奇台农特产品。通讯员魏苏熙 摄
从市井餐馆到高校食堂，再到互联网各大平台，奇台过油肉拌面已超越了食物本身，成为传递新疆味道的文化名片。“我们希望通过这场活动，以美食为桥、以文化为媒，展示新疆的饮食与旅游资源，促进两地更广泛深入的交流。”福建福州援疆干部江智信说，“这碗面不仅连接校园与远方，更承载着中华美食文化的深厚底蕴，助力青年学子在品味中华美食中增强文化自信，深化情感认同。”
记者 刘辉 李小梅 杨怀民 报道
今天要不要吃一顿
奇台过油肉拌面呢？
来源：昌吉州融媒体中心
编辑：赵文婷
监审：张效婧
终审：吴 涛
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