2025 年度云南民族菜烹饪人物 TOP100・十佳技艺传承大使严家法

在彩云之南的饮食江湖中，有一位青年厨师以匠心为笔、以食材为墨，在传承滇菜精髓的同时不断开拓创新，他就是 2025 年度云南民族菜烹饪人物 TOP100、十佳民族菜技艺传承大使 —— 严家法。从后厨学徒到餐饮集团掌舵人，从菜品研发到行业深耕，他用二十余载光阴诠释着对云南民族菜的热爱与坚守。

1996 年出生于云南昭通的严家法，自幼便对家乡的饮食文化有着浓厚兴趣。凭借这份热爱，他踏上了烹饪之路，有幸师承中国资深级滇菜大师鄢赪，成为 "鄢派传承" 的核心力量。在名师的悉心指导下，他深耕滇菜技艺，系统掌握了云南各民族特色菜品的烹饪秘诀，从食材甄选到火候把控，从调味精髓到造型艺术，每一个环节都精益求精，为日后的职业发展奠定了坚实基础。

作为资深青年厨师，严家法的从业经历堪称亮眼。他曾先后服务于昆明海埂会堂、佳华酒店、兵器疗养院等多家知名机构，担任昭通政务及商务私房菜总厨，更历任盛鑫达国际酒店、玉溪南都大酒店行政总厨等要职。在玉溪南都大酒店任职期间，他不仅审定厨房工作计划与培训体系，建立标准化岗位工作程序，更亲自掌勺烹制高规格宴请及重要宾客菜肴，以稳定的菜品质量和鲜明的滇味特色赢得广泛赞誉。

如今的严家法身兼数职，既是乌蒙食府的经营者兼菜品研发总监，也是黄玺鼎大酒店研发总监兼总厨、昭通香味坊餐厅经营者。多重身份的背后，是他对餐饮事业的全方位深耕。在厨房管理中，他坚持每日巡视检查，从岗位出勤、设备安全到原料质量，事无巨细逐一落实；在菜品研发上，他立足云南丰富的食材资源，将民族特色与现代烹饪理念相结合，不断推陈出新；在成本控制方面，他通过精准分析生产经营数据，优化生产工艺，实现了菜品质量与经济效益的同步提升。

更值得称道的是，严家法始终以 "传承民族技艺，创新滇菜文化" 为己任。他主动收集整理云南各民族传统烹饪技艺，在保留核心风味的基础上，融入现代健康饮食理念，让古老的民族菜焕发新的生命力。他常说："态度决定一切，做餐饮既要守得住传统，也要跟得上时代。" 这份坚守与创新，让他在众多竞争者中脱颖而出，斩获 2025 年度云南民族菜烹饪人物 TOP100 及十佳民族菜技艺传承大使双重荣誉。

在个人事业稳步发展的同时，严家法于 2024 年创立了昭通严刻餐饮经营管理有限公司，注册资本达贰佰万元，打造了集品牌孵化、运营托管、供应链输出、数字化服务于一体的餐饮管理平台。目前，公司已覆盖高端正餐、特色小吃等多个赛道，管理门店超二十家，员工超百人，以 "让美食连接情感" 为核心理念，持续推动云南餐饮文化创新与产业升级。从单一的厨师身份到餐饮企业家，严家法用实际行动构建起自己的餐饮版图，也为云南民族菜的规模化、标准化发展探索出一条可行之路。

生活中的严家法积极主动、自律严谨，每天坚持反思言行，不断提升自我。他极强的组织管理能力和服务意识，让他无论是带领厨房团队还是经营餐饮企业，都能凝聚人心、高效运转。面对未来，严家法表示，将继续深耕云南民族菜领域，一方面加强技艺传承，培育更多青年烹饪人才；另一方面持续推进品牌连锁发展，让云南民族菜走出云南、走向全国，让更多人领略滇味饮食文化的独特魅力。

从后厨灶台到行业标杆，从技艺传承到产业赋能，严家法用匠心坚守初心，用创新驱动发展。这位 90 后餐饮人，正以蓬勃的朝气和坚定的信念，在云南民族菜的传承与发展之路上稳步前行，书写着属于新时代滇菜传承者的精彩篇章。