“老板,3号桌的菜怎么还没上?”
“服务员,我点的鱼香肉丝备注不要香菜了,怎么还做错?”
这熟悉的混响,是每位餐饮老板的噩梦。去年的我,后厨管理异常混乱,顾客体验也很糟糕。直到在一次行业交流中,一位开了五家分店的餐饮老板点醒了我:"你用的那套餐饮收银系统不适合你,要用可以管理后厨的餐饮收银系统。"
我将原来的收银系统升级为在他推荐的日进斗金餐饮收银系统。这才发现,处理后厨混乱,用对餐饮收银系统才是关键!
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一、订单管理
从旧收银系统升级为日进斗金餐饮收银系统后,餐厅最大的改变就是厨房工作不乱了,上菜速度快了很多:
之前的收银系统虽然能接单,但接完单后的工作流程都要靠人工完成,人工不仅分的慢、还老是做错。有次客人点了一份烤鱼和凉菜,前台录单后只把小票给了烤鱼师傅,顾客等到最后都没有吃上凉菜,最后不仅赔钱还失去一个顾客。
现在用了日进斗金餐饮收银系统后,我直接将菜品分配给对应的厨师,烤鱼订单分配到烧烤厨师,凉菜订单分配到凉菜师傅,每个区域有专属打印机接收订单。系统小票还会清楚显示顾客的备注,比如"不要香菜",从厨师源头上减少了做错菜的情况。
现在店里厨师分工明确,几乎不会出错,做菜的效率提升了50%以上。这套日进斗金餐饮收银系统不仅提升了门店上菜速度,还帮我省下了一个服务员的成本。
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二、食材管理
后厨混乱的另一大原因是食材管理不善。换系统之前我的后厨就要么缺货影响出菜,要么积压导致浪费。换成日进斗金餐饮收银系统之后,这些问题都没有出现了。
以前采购全凭经验,餐厅经常出现某种食材突然断货,或者买多了用不完的情况。去年夏天,我根据往年的经验储备了大量小龙虾,结果因为天气原因那段时间客流下降,最后只能眼睁睁看着多余的食材变质。
现在我通过日进斗金餐饮收银系统的菜品销售榜,就能精准分析菜品情况。我会每天查看最近一月的销售数据,比如我发现之前买的很好宫保鸡丁的销量有所下滑。根据这个数据我相应地减少了库存,避免了浪费。
这种数据驱动的采购方式,从源头上减少了不必要的食材堆积,门店食材浪费减少了约30%。
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经过一年的使用,我们餐厅的后厨完成了从混乱到有序的转变。订单错误率下降超过80%,食材浪费减少约30%,更重要的是,员工也轻松了很多。
而且我当时买这套日进斗金餐饮收银系统的时候,第一年只花了9.9元,却包含了从点餐、收银到库存管理、会员营销等全套功能,性价比确实出色。
后厨作为餐厅的心脏,它的运转效率直接影响着餐厅的生死存亡。如果各位餐饮老板也在后厨管理中挣扎,不如
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