河北
大城县田家庄的百年古法灌肠，经五代手艺人坚守传承，既是大城人刻在骨子里的味觉符号，更是传统手工艺活态传承的生动案例。如今，这门非遗级老手艺在守住核心古法的基础上，以机械化辅助破解量产难题，让百年烟火滋味触达更多食客。
大城县田家庄的深巷中，手艺人田卫杰的灌肠作坊常年烟火缭绕。作为家族灌肠手艺的第五代传承人，田卫杰始终坚守祖辈传下的核心工艺，从选料到熟制，每一步都恪守古法精髓。选料环节严卡标准，精准把控新鲜猪肉的肥瘦比例，配比更是精准到毫厘，0.5斤红薯粉面搭配1斤清水，经手工充分搅拌成细腻面糊，正是代代相传的味道密码。新鲜猪肉按传统比例与这份手工面糊充分混合，经反复搅打，最终形成稠稀适中的肉糊，静待灌制。灌制环节在延续传统灌制精髓的基础上，采用机械与手工深度结合的模式，借助半自动灌肠机高效完成原料填灌，同时坚持手工细致排气、精准扎结，确保每一段灌肠都饱满均匀、无空洞。熟制过程更是层层递进，先经通风紧实，再以85℃温水慢煮30分钟，期间不停翻动避免口感不均。最后用冰糖慢熏半小时，让甜润烟火气充分渗入肉质肌理，最终成就油亮紧实、越嚼越香的独特口感。
随着市场需求激增，单纯手工生产难以满足供应，田卫杰针对性引入机械化设备辅助基础环节，大大提升了生产效率，作坊从日均产量300多斤大幅提升至3000多斤，产品已进驻津沧多地市场及商超，成为连接三地的味觉纽带。
田家庄灌肠手艺人田卫杰说：“现在添加了机器处理原料，核心手艺没丢，产量能跟上去，我这主要是市场批发，天津沧州的市场、商超都有我的香肠，这一天能卖出去3000多斤，下一步打算扩展线上销售渠道，让更多外地老乡也能吃到这百年的味道。”
来源 ▏大城县融媒体中心
记者 ▏艳华 增超
编辑 ▏刘宁 刘贺英 王小东
审核 ▏张俊英 贾伟
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