广东
岗美腊鸭制作已有近百年历史，是阳春市级非物质文化遗产。多年来，这道美味一直依靠家庭小作坊生产销售，如今，这一传统美食正从作坊式生产向标准化企业化生产迈进。
在岗美镇荔朗村的阳春市岗美匠心食品有限公司生产厂区，时至深秋，风干的腊鸭咸香已阵阵飘来。
眼前这条是公司今年刚投入使用的屠宰自动生产线，温控脱毛、开膛开骨，一只只大小匀称脂肪适中的麻鸭正有序地经过机械自动化完成屠宰处理，经过低温腌制、清洗、竹撑开晾干几道工序，在晾干间，便可见一排排整齐划一、外皮金黄剔透的腊鸭成品。
阳春市岗美匠心食品有限公司负责人 李双羽：
岗美腊鸭是以传统工艺制作而成，唯一不一样的就是用这个竹子撑开，这样更容易烘干，要经过屠宰、开膛、腌制、清洗然后到晾晒和风干整个过程大概需要7天左右，用自然风干加现代技术，能够更高效地保证产品质量稳定。跟以前不一样，要根据天气来做腊鸭，现在我们一年四季都可以生产。
作为岗美腊鸭制作工艺第三代非遗传承人，李双羽祖辈一直经营着家庭作坊式的腊鸭店铺，岗美腊鸭虽风味独特，有一定的知名度，但与李双羽一样，长期以来，镇上20多家腊鸭生产地都是以家庭为单位的作坊式生产，大部分的加工场地就在村民家中，这种小作坊模式限制了岗美腊鸭的销售范围和发展空间。面对局限，在镇政府的引导下，李双羽率先“吃螃蟹”，将原来的腊鸭作坊向标准化食品生产企业转型升级。
目前，李双羽的公司已成为岗美镇首家获得生产许可的腊制品生产企业，年生产制作量可达30万只腊鸭，目前企业标准化的生产线还将趋于完善，线下展厅和线上销售端也计划在近期上线。
阳春市岗美匠心食品有限公司负责人 李双羽：
之前是小作坊制作，到我这里已经是第三代传承人了，公司将在坚守传统匠心工艺的基础上不断创新，不断推进岗美腊鸭的品牌化、产业化。
来源 | 阳江新闻
记者 | 黄惠明
摄像 | 莫定钢
编辑 | 罗玉梅
审核 | 梁剑华 梁胜
终审 | 黄刘生
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