佛山高明非遗美食水菱角：艺术品一样的小吃，藏着尖上的情怀

珊姐姐作为痴迷粤式风味的吃货，“绿色明珠”佛山高明的多款美食和小吃早被我列入旅行必吃的美食清单。趁着闲暇，开启了一场说走就走的高明旅行，既能徜徉青山绿水间，更要深挖街头巷尾的特色风味，这一趟行程中最惊喜的邂逅，就是那碗形似菱角、藏着百年手艺的非遗小吃——水菱角，一口便尝出高明人刻在骨子里的情怀与乡愁。

刚刚听“水菱角”之名，难免误以为是以新鲜菱角为原料。要知道在广东，中秋前后的菱角脆嫩清甜，既是应季鲜味，更承载着“聪明伶俐”的美好寓意，是刻在老广记忆里的时令滋味。可在高明濑粉店的阿姨的解释颠覆认知：“这小吃只是和菱角‘撞脸’，主料竟是家常粘米粉！”原来，从前时高明人对菱角爱得深切，却受限于其季节性强、产量稀少的特点，便巧用本地粘米粉模仿菱角形态，将时令鲜味转化为全年可享的美味，这创意一传承就是上百年。。

我找到这家吃水菱角的店是一家老牌濑粉店，藏着最地道的水菱角风味。店面不大却烟火氤氲，刚进门就被满座街坊的热络氛围感染。下单后缠着阿姨想观摩制作过程，虽错过清晨制作时段，热心的阿姨用细细讲述手艺门道，每一步都藏着“功夫密码”。

选米磨粉是风味根基，阿姨强调必须用晚造合水黄谷米，磨粉后晒干储存，才能保证成品的弹牙口感。调粉浆更是“差一度不行、多一勺易错”：粘米粉先加冷水打湿，再兑90度热水搅拌，水温过高易结块，过低则粉浆缺乏韧性，需搅至面糊挂筷不掉落才算达标。最惊艳的当属“濑制”环节，沸水翻滚时，筷子挑起粉浆，手腕轻旋张开，粉浆便顺着筷尖延展成三角菱形，脱离瞬间拖出细长“须根”，如精灵般滑入沸水，浮起即熟，再过一遍冷水“过冷河”，口感更显爽滑筋道。这看似简单的动作，旧时高明媳妇需苦练数年才能精通，是衡量家务手艺的“隐形标准”。

闲聊间，一碗热气腾腾的水已端上桌。肉丝、蛋丝、头菜丝铺得满满当当，姜葱香气扑面而来。拨开配菜，三角菱形的水菱角裹着细长“须根”，白润透亮，除了色泽与真菱角别无二致，宛如精雕细琢的迷你艺术品。夹起时触感滑腻，入口瞬间被Q弹口感惊艳，比濑粉多了几分嚼劲，米香混着老火汤底的鲜醇，配菜的咸香与蛋丝的软糯层层递进，鲜而不腻，让人忍不住一口接一口，转眼就光盘。

菱角

邻桌白发阿伯见我吃得香甜，主动分享回忆：“我们小时候，只有过年过节或生病没胃口时，才能吃到水菱角。”旧时物资匮乏，日常主食多为甘薯杂粮，一碗仅浇酱油花生油的水菱角，便是孩子们最期盼的美味。有的小孩吃完还会照着模样做纸风车，田埂上奔跑时，风车转动的姿态恰似漂浮的水菱角，成为一代人的童年印记。

对高明人而言，水菱角早已超越食物本身。小巧的菱角造型，忽然懂了它能跨越百年的原因：没有复杂配料与华丽包装，仅凭一双巧手、一份坚持，便将时令之美、家人牵挂与乡土情怀，都融进这方寸小吃里。

若你踏入高明，千万别错过这碗藏在老街里的非遗美味。它或许是濑粉店的隐藏菜单，或许在菜市场的早餐摊里，但只要尝上一口，就能读懂老广的烟火气与代代相传的坚守。这口滋味，是高明的味觉名片，更是中国人对家乡最深情的味觉告白。你记忆里有没有一道承载情怀的家乡小吃？欢迎留言分享你的故事。想解锁更多高明小众美食，记得关注“珊姐姐爱旅游爱美食”，下次带你探索更多宝藏风味！