人民日报关注！海南糟粕醋，从渔家酸汤到非遗名片

11月20日出版的

人民日报第10版

《神州看点·一方水土一方味》栏目

刊发海口日报记者高潮采写的文章

《借助海南自贸港政策东风，以文化符号身份出海

——糟粕醋，从渔家酸汤到非遗名片》

介绍了海南特色美食糟粕醋

文章介绍，发源于海南文昌市铺前镇的糟粕醋，由当地居民以酿酒副产品糟粕为原料，经二次发酵、稀释熬煮制成酸醋汤底，搭配海鲜、蔬菜等食材，调配出微辣酸甜的“酸汤”风味，承载着琼北沿海的渔家智慧。这缕酸辣鲜香，凭借独特风味频频“出圈”：铺前糟粕醋烹制技艺被列入文昌市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，海口糟粕醋制作技艺入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

文章称，在政策扶持与市场驱动下，糟粕醋这门古老技艺正完成从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化、标准化。2024年，海南糟粕醋行业产值约1亿元，截至今年上半年，海南省与糟粕醋相关的生产、餐饮主体超过270家，其中一半以上是近5年新成立的品牌。

文章表示，定安县已形成糟粕醋产业集群；在海口，多家餐厅推出“糟粕醋主题宴”，将传统火锅与海南本地食材深度融合，还衍生出糟粕醋跨界融合菜品，吸引年轻食客打卡尝鲜；文昌市铺前镇正积极推动“糟粕醋+旅游”深度融合，木兰湾文化体验馆、糟粕醋产业园等项目也在推进中。如今，借助海南自贸港的政策东风，糟粕醋正以文化符号的身份迅速出海，越来越多糟粕醋品牌开始落地海外市场，出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区。

全文如下

借助海南自贸港政策东风，以文化符号身份出海

糟粕醋，从渔家酸汤到非遗名片

□ 海口市融媒体中心记者 高潮

“来，先喝一口汤！”11月13日，海口骑楼老街附近的糟粕醋火锅店里热气腾腾。

美味糟粕醋。受访者供图

汤底咕嘟作响，食客陈连清舀起一勺汤送入口中，味蕾瞬间开启一场“微型风暴”，集“酸、辣、鲜、甜”于一体的糟粕醋，酸辣开胃、鲜甜味足。“就是这个味儿！一口‘上头’，这就是海南的‘灵魂酸汤’！”他满足地咂咂嘴。

这锅让人“上头”的酸汤，正是发源于海南文昌市铺前镇的糟粕醋。当地居民以酿酒副产品糟粕为原料，经二次发酵、稀释熬煮制成酸醋汤底，搭配海鲜、蔬菜等食材，调配出微辣酸甜的“酸汤”风味，承载着琼北沿海的渔家智慧。

这缕酸辣鲜香，凭借独特风味频频“出圈”：铺前糟粕醋烹制技艺被列入文昌市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，海口糟粕醋制作技艺入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

一锅糟粕醋，何以深受欢迎？制作糟粕醋的关键在于“发酵”——以酿酒后的酒糟为引，经二次发酵，酿出酸中带辣的醋汁，再熬煮成汤底。

如何让这碗传统酸汤走出海岛、走向全国乃至世界？在政策扶持与市场驱动下，糟粕醋这门古老技艺正完成从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化、标准化。

走进海南定安县一家食品技术公司的现代化厂房，原料筛选、发酵控温、灭菌灌装、智能检测……生产线井然有序。如今，定安县已形成糟粕醋产业集群。

一家特色糟粕醋品牌负责人张寒冰坚守传统发酵风味，以现代生物技术结合标准化生产，将糟粕醋保质期延长，并通过技术手段精准控制酸度和酵香。“我们团队参与过多项推广活动，将糟粕醋产品推广到了海外。”张寒冰说。

作为海口糟粕醋制作技艺代表性传承人，杨翊诚正努力将百年渔家发酵工艺与现代食品科技深度融合，突破保质与运输瓶颈。如今，借助海南自贸港的政策东风，糟粕醋正以文化符号的身份迅速出海，越来越多糟粕醋品牌开始落地海外市场，出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区。

海南省市场监督管理局食品生产监督管理处副处长殷晓静介绍，为保障海南糟粕醋产品顺利出口，该局组建工作专班送政策上门，通过指导企业规范生产流程，建立完善的质量安全管理控制体系，提升企业出口竞争力。

今年发布的《海南省推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—2030年）》，明确将“糟粕醋制作技艺”从市级向省级、国家级非遗推进，推动糟粕醋驶入产业发展快车道。

产业数据见证糟粕醋的热度：2024年，海南糟粕醋行业产值约1亿元，截至今年上半年，海南省与糟粕醋相关的生产、餐饮主体超过270家，其中一半以上是近5年新成立的品牌。

“糟粕醋+”，正为这种传统美味带来无限可能，“食材皆可糟粕醋”逐渐变成现实。

在海口，多家餐厅推出“糟粕醋主题宴”，将传统火锅与海南本地食材深度融合，还衍生出糟粕醋跨界融合菜品，吸引年轻食客打卡尝鲜。“我们不想让它只停留在怀旧层面，传统的糟粕醋需要创新研发，迎接新的味觉体验。”致力于海南菜创新的年轻主厨李子说，“它可以成为海南美食的代表符号，走向更广阔的舞台。”

当前，铺前镇正积极推动“糟粕醋+旅游”深度融合。木兰湾文化体验馆、糟粕醋产业园等项目也在推进中……文昌市计划打造糟粕醋文化体验馆，让游客体验酸汤独特风味的同时，也能深入了解其背后的文化内涵。

守好老味道，找对新路子。糟粕醋盛满鲜嫩食材，也盛满一个个让海南风味乘着海南自贸港建设东风破浪前行的鲜活故事。

一糟粕醋

“名为糟粕，实则精华”

糟粕醋火锅早已成为

海南人餐桌上不可或缺的开胃神菜

采用民间酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料

多种食材混合搭配在一起

放入沸腾的锅内涮煮

酸辣开胃，食欲拉满

“糟粕醋”还有着许多健康的功效

例如缓解疲劳、开胃促进消化

经常吃“糟粕醋”

还能够起到一定的美容护肤效果

先喝汤再涮海鲜

保证吃一次就难忘

是值得反复打卡的菜品！

推荐店铺

秀澜糟粕醋·椰子鸡·海鲜（骑楼老街店）

地址：美兰区博爱街道振东街123号

电话：0898-65226978

渔家人铺前糟粕醋火锅第一家

地址：美兰区椰林路4号欣安花园A座一楼

电话：18976771209

琼州糟粕醋(自在湾店)

地址：龙华区观海路1号

电话：0898-31079378

牛排王糟粕醋火锅(龙舌坡总店)

地址：美兰区龙舌路17号

电话：13698978536

牛排王糟粕醋火锅(海甸分店)

地址：美兰区水岸星城A区首层铺面

电话：15120827555

来源：海口日报

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