广东
有时候不想吃肉，又想吃点有滋有味、特别下饭的菜，我强烈推荐试试这道素烧豆腐，比麻婆豆腐做起来简单，吃起来同样麻辣鲜香，滑嫩入味。
一块普通的豆腐在锅里咕嘟几分钟，摇身一变成为米饭杀手，做法简单快手，每次做这道菜我家米饭都得多煮一碗，光是用汤汁拌饭就能香得停不下来，分享给大家！
麻辣素烧豆腐
【食材】
嫩豆腐 一块、郫县豆瓣酱 一大勺、辣椒粉、花椒粉、生抽、水淀粉、蒜、葱花
【具体做法】
1.嫩豆腐用清水冲一下切成小方块，锅里烧开水加一小勺盐，把豆腐块放进去焯烫一分钟左右，这一步能去掉豆腥味，还能让豆腐更紧实一点，后面烧的时候不容易碎。
2.热锅凉油，先把火调小，挖一大勺郫县豆瓣酱，再放点蒜末进去，炒出红油和酱香味。
3.沿着锅边倒进去半碗热水，水烧开之后把烫好的豆腐块倒进去，加一勺生抽提鲜，然后转成小火，让豆腐在汤汁里咕嘟咕嘟煮三四分钟。
4.煮的时候别用铲子使劲翻，可以偶尔端起锅子轻轻晃动几下，让豆腐均匀入味，看到汤汁变得浓稠，淋入一点水淀粉勾个薄芡。
5.再次晃动锅子，豆腐都均匀裹上汤汁就可以关火啦，盛到盘子里，趁热撒上辣椒粉和花椒粉，最后再来点葱花点缀一下。
这样烧出来的豆腐颜色红亮，看起来就特别有食欲，夹一块放进嘴里嫩得跟布丁似的，麻、辣、咸、香，各种味道在嘴里融合得恰到好处，豆腐吸饱了浓郁的汤汁，每一口都超级满足，真的好吃到连汤汁都不想剩下！
小贴士：
1.郫县豆瓣酱本身就很咸，生抽也是咸的，所以这道菜我一般不再额外加盐了，大家可以根据自己口味，出锅前尝一下再决定要不要补盐。
2.辣椒粉和花椒粉一定要出锅后再撒，热气会把它们的香气完全激发出来，味道才够正，能吃辣和麻的朋友可以大胆多放点。
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