大量食用油被检测出致癌物？自查厨房是否有3种油，别再吃了

厨房里那瓶油，很多人从来没多看一眼，觉得能炒菜、没异味、色泽还行，就一直用下去。但最近一些食品检测报告出来后，不少家庭开始慌了，家里的油是不是也中招了？

原本是想吃得安全，结果可能每天都在无声地摄入致癌物质。这种事听着挺吓人，但其实一点都不夸张。一些看起来挺“天然”的油，其实比你想象得更危险。

现在有不少人喜欢自己榨油，觉得没有添加剂，用着更安心。有些地方还会流行去农村亲戚家拿一罐自榨菜籽油，或者买那种打着“纯天然”的家庭作坊花生油。

看上去颜色黄亮，有点香味，像是小时候吃过的“原味”，但这些未经工业精炼的家庭自榨油，风险并不低。

这种油在榨制过程中缺乏严格的温控管理，也没有脱胶、脱酸、脱色等处理步骤，里面很可能残留黄曲霉素、苯并芘等高风险污染物。

特别是原材料如果储存不当，比如发霉的花生、霉变的菜籽，再怎么榨出来都掩盖不了其中的毒素。黄曲霉素是一类已知的强致癌物，摄入量即使不高，只要长期存在，就可能对肝脏造成慢性伤害。

一些地方还喜欢用土法榨油，用大铁锅炒制原料，这样出来的油虽然味道重，但也更容易产生苯并芘。这种东西是国际上公认的致癌物，主要出现在高温烘炒、碳化物中。

用这种油长期炒菜，相当于每天摄入一点毒性物质，慢慢积累起来就是慢性中毒。

再说一种大家经常买的油——散装油。在菜市场、批发市场这种地方，常常能看到大桶油，里面插着个塑料管，一抽一灌，价格还特别便宜。大多数人就是冲着“便宜实惠”买的，想着吃油没必要那么讲究。

但问题是，这种没有品牌、没有标识、没日期来源的油，几乎没有质量保障。里面到底是啥谁都说不清，有没有经过正规处理、有没有掺假、是不是回收油、有没有储存污染，没人管，也没检测。

有机构抽查发现，部分散装油中酸价、过氧化值严重超标，说明油脂已经氧化变质。在常温下氧化后的植物油，会产生一些有毒分解产物，比如醛类、酮类。

这些化合物会刺激胃肠道，还会影响肝肾代谢，长期食用可能增加癌变风险。更别说有些商家为延长保质期，还可能加入非法添加物，比如抗氧化剂、色素掩盖油的颜色变化。这些成分累积在体内，潜在伤害比你想象得还要大。

还有一种情况更普遍，就是储存过久的油。家里买了一桶大豆油，想着慢慢用，结果半年过去才用了一半。这类陈年油即使一开始是合格产品，但长期暴露在光照、空气中，会持续氧化、分解。

表面看不出变化，但其实内部的脂肪酸已经发生改变，产生大量氧化产物。这类氧化脂质一旦摄入，会在体内诱导自由基反应，破坏细胞膜，加速衰老甚至诱发突变。

一些人还喜欢把炒过菜的油倒回油瓶，下次接着用，觉得不浪费。重复加热的油，含有大量热裂解产物，尤其是在高温状态下反复使用，会形成多种致突变物质。

这类“地沟油”问题曾经引发全民恐慌，其实在家庭层面，这类行为也不少见。油本来就是易变质的消耗品，用太久、存太久、重复加热，都是在给健康埋雷。

更有意思的是，很多人分不清“变质油”的味道。一些油明明已经开始酸败了，还以为是“原料不一样”，继续炒菜吃。

还有人觉得油颜色深就是“更纯正”，不管它是不是已经放了一年多，开封后吸附了厨房的水汽、空气里的灰尘和细菌。这些意识上的漏洞才是问题的根源。

从医学角度来看，油脂变质主要受温度、光照、空气中氧气影响。油脂中的不饱和脂肪酸越多，越容易发生氧化。

所以像花生油、大豆油这类常见植物油，本来就需要避光、密封、低温保存。如果储存条件不好，开封一两个月后就可能开始降解，不及时更换就成了健康负担。

饮食致癌的因素有很多，但长期摄入有毒物质是一个明确途径。黄曲霉素、苯并芘、氧化脂肪酸都被列入高风险致癌因子。

食用油作为每天都用的烹饪原料，危险就在不知不觉间积累。大多数家庭都没有检测设备，判断一瓶油安不安全只能靠“经验”。但这种经验往往并不靠谱，有时候是对气味的误判，有时候是对颜色的错误认知。

一个瓶子没标签、没有生产日期、没有保质期，哪怕它闻着还行，也不代表它没问题。在生活中，要想彻底避开这些风险，其实也不难。

关键在于认清哪些是“风险油”，尤其是没有加工工艺保障的、没有品牌信息的、储存不当的，都不能再当成普通油来使用。不管油看起来多香、多“自然”，只要失去了安全性，营养价值就不成立了。

参考文献： ［1］黄曲霉素与肝癌发生关系的研究进展[J].中华肝脏病杂志,2024,32(6):417-421. ［2］植物油中苯并芘污染现状与控制技术[J].中国油脂,2023,48(11):55-59. ［3］散装食用油质量安全隐患分析[J].食品科学,2024,45(5):150-155. ［4］食用油脂氧化产物对机体健康的影响[J].中国粮油学报,2025,40(4):89-95. ［5］家庭食用油使用行为与慢性病关联性研究[J].中国健康营养,2025,35(2):13-18. ［6］日常膳食脂肪摄入与肿瘤风险的流行病学研究[J].中华预防医学杂志,2023,57(10):932-938.