吃在湘潭·寻找隐藏厨神丨一席鹅香烟火暖 半街巷陌岁月长

寻找“隐藏厨神”系列报道④

一席鹅香烟火暖 半街巷陌岁月长

全媒体记者 廖艳霞

在岳塘区下摄司正街湘机公园对面，一栋五层的红色小楼临街而立。这是一家餐馆，店名富有诗意，叫“煮泉楼”。这里的“一鹅四吃”，更是下摄司人心中难忘的记忆。

“37年老味道，经典值得品尝。”11月11日中午，家住岳塘区下摄司街道的老街坊“群子”（网名）与挚友们在煮泉楼重聚后，连连称赞。她在这里吃了几十年，始终是记忆中的好滋味。

周卫兵现场制作“一鹅四吃”。（记者 陈旭东 摄）

一鹅四吃，锁住老街坊的胃

煮泉楼创立于1988年，原名“中欧酒店”。店主周卫兵是土生土长的下摄司人，短发干练，笑容温和。她的母亲最早在湘电集团西大门经营槟榔店。弟弟退伍后，创办了这家酒楼。不久，周卫兵接手并全权负责酒楼的经营管理。

最初，酒店以口味蛇、野生甲鱼、小羊羔等菜品闻名。随着时代发展和环保理念提升，周卫兵开始寻找更绿色、更具特色的菜品方向，最终将“一鹅四吃”定为镇店之宝。

为何选择鹅？周卫兵介绍，鹅以青草为食，山泉为饮，是纯绿色健康食品。民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。鹅肉高蛋白、低脂肪，性味甘平。中医认为，常食鹅肉有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、祛风湿等功效。

“一鹅四吃”怎么吃？周卫兵说，这是根据鹅身上不同部位的特点，烹制出滋补鹅汤、黄焖鹅、嫩鹅肉、鹅三宝四道风味各异的菜品。鹅头与骨架搭配黄芪、党参、枸杞等药材，经高压慢炖成汤；鹅腿、鹅翅、带骨鹅肉等部位先炒后焖，做成黄焖鹅；鹅胸肉依客人口味，搭配姜蒜或香菜快炒；鹅肝、鹅胗等内脏则制成“鹅三宝”，充分保留食材的原汁原味。

“一鹅四吃可供五六个人食用，既大气上档次，又经济实惠，物超所值。”周卫兵表示，这道菜一经推出，便牢牢抓住了大家的味蕾，每天能卖出20多只，且需提前预订。

除“一鹅四吃”外，煮泉楼的高压水鱼、红烧鳝鱼、擂辣椒排骨、蒜香老卤猪手等菜品，也深受老街坊们的喜爱。

“三不”承诺，留住记忆中的味道

“确实好呷，品质一流！”“好吃不贵，宾至如归！”“品牌老店，值得信任！”……在周卫兵的视频号下，老顾客的留言密密麻麻，清一色都是好评。

煮泉楼为何如此受老街坊青睐？周卫兵说，答案就写在墙上的“三不”承诺中：“不搞预制菜，不搞冰冻货，不搞低质套餐。”

煮泉楼的鹅全部来自定点基地直供。顾客要想品尝“一鹅四吃”，需提前预订，现杀现做，确保食材新鲜。正因为信赖她家的品质，顾客不仅平时呼朋引伴前来聚餐，还会在户外活动、逢年过节等重要时刻打包分享。

不少长株潭地区，甚至远赴海外的老顾客，只要回来，都会到煮泉楼重温老味道。“我们就爱吃她家的味道。”从加拿大回来的何先生，刚落地就迫不及待地邀请朋友到煮泉楼相聚。

“是生意，也是朋友”，这是周卫兵常挂在嘴边的话。来店的大多是老街坊，作为店主，她把品控和顾客看得比什么都重。“经营30多年，我从不管钱，只管菜品和招待，一定要让大家吃得放心、吃得开心。”周卫兵说。

老店温情，是烟火味更是人情味

走进煮泉楼大厅，常能看到一群人围坐在一起包饺子的场景。这些饺子不仅是客人的配餐，更是周卫兵对老人的一份心意——80岁以上老人到店就餐，可免费打包一份带回家。

这份心意温暖了许多老人，更让他们难忘的是，连续两年的重阳节，周卫兵都在湘电公园前坪举办敬老爱老献爱心活动。当天，现场摆开30多桌，邀请下摄司街道60周岁以上的老人前来品尝饺子、湘菜，欣赏文艺节目。“食材新鲜、味道地道，是我们下摄司老街的特色风味。”沈伟文对老人们当天在热闹氛围中尽情享受美食的场景记忆犹新。

为感恩回馈老街坊，周卫兵会为每位到店顾客免费赠送现熬的绿豆汁或果汁。在煮泉楼办酒席的客人，还可获赠免费住宿，方便远道而来的亲友。

对顾客用心，对员工也亲如一家。煮泉楼的20多名员工中，大多数已在此工作了20年左右。为增强员工的归属感，周卫兵拿出50%的干股分给大家。“陌生人处成了亲人。”在店里工作了28年的店长李利锋感慨道。

时光流转，味道依旧。煮泉楼不仅以一道鹅宴锁住了一方人的胃，更以真诚与温暖，成为下摄司人记忆中永不褪色的老味道。