最近和广东朋友吃饭,我这北方肠胃彻底扛不住了,每天烧鹅叉烧轮着来,宵夜还吃猪杂粥,人家腰上一点肉都没有,我呢,看见油条肠粉就心慌,这地方真怪,满大街都是吃的,可谁也不胖,连大排档门口都挂着吃不胖三个字。
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我跟着老张吃了三天,他每天早上都在街边小摊吃早餐,白瓷碗里盛着猪杂粥,猪肝和粉肠摆得整整齐齐,淋上沙茶酱,香味就飘出来了,可他总先要一碗冬瓜排骨汤,一口一口慢慢喝,喝完才动粥,等我端起碗准备吃,他碗里已经空了,他说胃里得先腾出地方,吃再多也撑不住。
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中午饭馆里更特别,叉烧饭端上来总带着半碗老火汤,隔壁桌的烧鸭饭配的是冬瓜薏米汤,老板一边擦碗一边说,广东人吃饭前不喝汤,就像北方人吃面不喝汤,有次我饿得厉害,直接扒拉米饭,汤还没喝完就撑得直拍肚子,后来发现他们吃点心也慢,早茶桌上一群人能耗上两小时,虾饺蒸凤爪吃着吃着就饱了。
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夜宵摊最热闹,凌晨两点的粥铺门口总排着队,猪杂粥、艇仔粥、鱼片粥冒着热气,旁边蒸笼里肠粉的香味飘出来,广东人吃夜宵总配点青菜,有人拿芥菜条,有人夹生菜叶,喝完粥还得啃口杨桃去油,我偷偷算过,他们这顿饭的蛋白质和碳水差不多跟健身餐一样,可谁也没特意少吃。
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朋友老张说这事跟天气有关,天热人消化快,但关键还是吃饭的规矩,先喝汤,占住胃的空地,绿叶菜填满空间,肉呢,只能当个配角,他们吃饭像在算账,汤水菜肉每样都得掐着分量,吃得比北方人细多了,老广们常讲,食在广州不是吃得多,是吃得对。
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现在我天天喝汤喝粥,体重倒是没怎么动,原来美食之都的门道,就藏在那口保温杯里的老火汤里。
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