漂亮饭餐厅为什么总这么暗？

对现在的年轻人来说，吃饭这件事早已有了审美和社交属性，话题“漂亮饭”在小红书收获了高达6.2亿的浏览量，话题“氛围感餐厅”的浏览量更是达到了26.7亿。

但不少网友表示，不同于常见餐饮店的“亮堂”，走进漂亮饭餐厅，第一感觉就是“暗”。

为什么漂亮饭餐厅要把环境做暗？和普通餐饮店一样敞亮不行吗？

漂亮饭餐厅都在怎么布光？

漂亮饭餐厅都长什么样？

我们线下走访了北京国贸、三里屯商圈的10家漂亮饭餐厅，发现所有餐厅的光线都偏暗。这些餐厅大多使用隐藏式灯带、反光凹槽、烛台吊灯、圆形吊灯来使整个空间被均匀照亮。这些设计规避了强光直射的突兀感，借由漫反射让光线自然柔化，消费者看见的便不是刺眼的眩光，而是铺满整个空间的柔和光线。

摄于北京SU福海鲜臻选小馆、安妮意大利餐厅、申德勒加油站西餐厅、牛排家｜图源：壹读

对餐桌区域来说，餐厅一般采用吊灯或射灯来照亮餐桌区域。每一个餐桌都是一个小的视觉焦点，食物的色泽、质感被充分地展现出来，人则隐没在相对黑暗的环境中进行交谈。

摄于北京The boots泥靴Get holiday、Tomacado花厨｜图源：壹读

除此之外还有氛围光——于漂亮饭餐厅而言最重要的，和其他普通餐厅差别最明显的灯光设计。

这类氛围光借助造型各异的灯具，如球形灯、壁灯、台灯等，点缀在餐厅各处，丰富了空间的层次感，当顾客入座的时候，暧昧模糊的灯光往往就在它们的斜后方。

摄于北京The boots泥靴Get holiday、SU福海鲜臻选小馆、安妮意大利餐厅、y Spanish Table｜图源：壹读

虽然各漂亮饭餐厅灯光布置各有不同，但它们却都偏暗。那么，为什么漂亮饭餐厅都这么暗？

为什么要这样布光？

这和餐厅的定位有关。

有些餐厅，其目标消费群体是需要快速解决用餐需求的人，顾客来店里吃饭讲求的是“实在”和“高效”，这类餐厅往往灯光明亮，整个用餐空间一览无余，菜单、餐具、服务员……所有的要素都可以看清楚。且灯光色调偏冷，多是清爽的白冷光，没有漂亮饭餐厅暖调光线的暧昧感，显得干净利落。餐桌上方的重点照明多是嵌入式射灯，灯光竖着直直地打下来，不拐弯抹角，不耍花样。

图源：大众点评@沙县小吃@杨国福麻辣烫@杭州小笼包@大米先生

但漂亮饭餐厅则不同。

人们来漂亮饭餐厅不只是为了吃东西，更是为了打卡出片、社交互动，其餐品外观、门店装潢、灯光设计等，都要满足前述需求。

而漂亮饭餐厅灯光第一原则就是拒绝给顾客打顶光。

所谓顶光，就是位于拍摄对象顶部正上方的照明光线，常见的顶光包括室外正午的太阳光、室内头顶灯光。因为人是直立的，且身体各处并非完全平板，而是有起伏的，所以在顶光的照射下，前额、颧骨和鼻梁等凸出部位亮度较高，而眉骨下方、眼窝、颧骨下方、鼻梁下方和下巴等部位则被阴影笼罩，有时整张脸甚至会看起来有骷髅感。

图源：参考文献[1] 侧光和顶光效果对比

此外，灯光还要尽可能地“暗”。

《亚洲环境行为研究杂志》上发表的一篇论文研究了餐厅室内色彩、灯光、装饰因素对社交就餐行为的影响，结果显示，和朋友在昏暗环境下用餐的社交感知得分会高于明亮环境。

图源：参考文献[2]

这个结论从网友们对“暗调”餐厅的喜爱程度也可见一斑，不少网友都“点名”想要暗调餐厅。

图源：小红书@246_@不吃葱（已获授权）

漂亮饭餐厅灯光在暗的同时还要偏暖。冷光和暖光是用色温来定义的，当色温低于3000K时，光的颜色变得偏红，代表暖色，而当色温超过5000K时，颜色接近蓝色，代表冷色。

图源：参考文献[3]

漂亮饭餐厅一般使用的是2700k左右的暖光，日常餐厅一般使用的是4000k左右的冷光。《国际情感工程杂志》上发表的一篇论文显示：暖光比冷光更容易让人捕捉到气氛中令人愉悦的方面，而冷光比暖光更能让人活跃和清醒。这也就解释了为何人们在漂亮饭餐厅里交谈的状态往往愉快而慵懒，在日常餐厅里则更理性和清醒了。

餐饮界流传着一句话“客单价越高，色温就越低”，从以上研究中可以侧面得到佐证：暖光让人陷入“愉快而慵懒”的状态，这种松弛感可能降低消费决策的警惕性，让顾客更愿意为体验溢价买单，比如点一份特色菜、加一杯调酒。

最后，漂亮饭餐厅里用作重点照明的灯品质都较高，它们的显色指数（简称CRI，简单说就是灯光还原物体真实颜色的能力）大多在 90 以上，数值越高，食物原本的颜色就越能被真实呈现。

图源：DMF Lighting官网

比如以下三种光源照明下的生肉看起来差别很大，核心原因就是光源的R9值不同——R9是CRI里专门管红色还原的关键指标，像生肉、番茄这类红色食物的新鲜度经常依靠它来显现。D50荧光灯的R9值有77，能把生肉的新鲜红色精准显现出来，而LED灯的R9值只有-39，红色会发暗甚至偏灰。

图源：柯尼卡美能达官网

可想而知，餐厅是否用高CRI灯具，直接影响顾客拍的“漂亮饭”够不够漂亮。

用作重点照明的灯不仅显色度要尽可能高，不少漂亮饭餐厅在它的安装角度上还花了心思。有些漂亮饭餐厅的射灯光不是从餐桌正上方打下来，而是从别的角度斜射下来。

摄于Sub°减法·WineBistro&Cellar、CAPARESH開府莱舍｜图源：壹读

这也是服务于顾客拍摄的需要。《镜头下的美味：你无法抗拒的美食摄影全书》就提到：侧面照明对于食品摄影来说是一个非常讨人喜欢的角度，可以创造出视觉上令人愉悦的形状和阴影。

总而言之，漂亮饭餐厅不仅“暗”，还“暗”得很有讲究。

在这里，没有强光带来的局促感，只有柔和光线包裹下的松弛，它们为追求私密氛围和审美体验的消费者，打造了一方完美空间。

参考文献：

[1]宁思潇潇.(2000).摄影笔记.北京:人民邮电出版社.

[2]Wardono, P., Hibino, H., & Koyama, S. (2017). Effects of restaurant interior elements on social dining behavior. Asian Journal of Environment-Behaviour Studies, 2(4), 43-53.

[3]WU, T. Y., & WANG, S. G. (2015). Effects of LED color temperature and illuminance on customers' emotional states and spatial impressions in a restaurant. International Journal of Affective Engineering, 14(1), 19-29.

[4]Lauren Caris Short.(2022).The Complete Guide to Food Photography: How to Light, Compose, Style, and Edit Mouth-Watering Food Photographs.Rocky Nook.

作者：敏敏 刘奕君编辑：田纳西值班编辑：敏敏