瑞士餐饮标杆× Testo Saveris |30家门店如何靠数字化管理实现食安风险的可控、可管、可预警
背景
Familie Wiesner Gastronomie AG(FWG)是瑞士德语区最具影响力的家族餐饮企业之一,旗下经营约 30 家高端餐厅。自 2021 年起,FWG 与 Testo Saveris 建立战略合作,通过数字化食品安全管理系统,确保所有门店始终符合最严格的质量与可持续发展标准。
· 员工人数:约 900人
· 2023 年营业额:9,760 万瑞士法郎
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挑战
· 30 余家门店的冷链、油炸及生鲜食材温度监控需实时、精准
· 流程标准化要求高,任何环节偏差都会直接影响顾客体验与品牌声誉
· 传统人工记录方式效率低、易出错,难以满足持续增长的高品质需求
解决方案
Testo Saveris 为 FWG 提供端到端数字化食品安全管理方案:
1. 冷链到货验收Testo 红外及刺入式二合一温度计在收货环节即时检测生鲜鱼类、蔬菜等敏感食材的中心温度,确保全部在法规允许的安全温度范围内入库。
2. 煎炸油品质保障通过 Testo食用油品质检测仪,门店可根据实时数据精准判断换油时机,既保证油炸食物口感一致,又减少浪费、降低成本。
3. 全链路数字化记录系统自动采集、存储并分析所有关键温度数据,形成可追溯的数字化台账,满足监管审计与内部质量管理需求。
成果
自引入Testo Saveris系统以来,FWG在食品安全、运营效率与成本控制等多个方面取得显著成效:
· 食品安全零风险:实现冷链全程可控,系统上线后未出现因温度失控导致的食品安全问题
· 煎炸油消耗量显著降低:通过精准监测换油时机,帮助门店减少食用油使用,实现成本节约
· 运营效率大幅提升:自动化数据采集替代传统人工记录,单店每日节省大量操作时间
· 品牌认可度持续增强:稳定的高品质产品与服务,进一步巩固了FWG在消费者和行业中的信誉与口碑
插入图片:待视频下载完成后截取一张现场操作画面
客户证言
“Testo Saveris 的数字化方案不仅帮我们守住了高品质底线,更用数据驱动持续优化。四年合作证明,创新技术与家族企业的匠心精神可以完美融合。”—— Wiesner 家族董事会成员
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四年来,Testo Saveris始终是FWG值得信赖的合作伙伴。这段共赢合作充分证明:当创新科技与餐饮匠心相遇,必将推动行业品质不断提升!
视频彩蛋
2024 年 10 月,Testo 与 FWG 联合在苏黎世市中心的 Nooch Asian Kitchen 与 Miss Miu 寿司餐厅拍摄成功案例视频。拍摄全程在营业时段进行,成片生动呈现了系统在真实运营场景中的无缝应用,成为双方合作的又一里程碑。(视频链接)
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