山西人到底有多爱吃醋？网友：已经被“腌入味儿”了，一口就让你“醋”不及防~

视频里买醋的队伍从街头弯弯曲曲排到街尾，场面十分壮观。网友们也纷纷在评论区留言：“没有醋的饭就没有灵魂！”

看到这里，不禁让人好奇，山西的醋究竟有什么“魔力”，能让人们如此痴迷？今天，小编就带大家一探究竟~

山西人的“酸”爽人生

“人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。”这句俏皮话，道出了山西人对醋的深厚情感。

作家汪曾祺曾在《五味》中如此感慨，“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”

山西人的餐桌上，醋绝对是主角——吃包子时，先咬开一个小口，再倒入陈醋，直到醋汁浸透馅料、从包子底渗出黑色为止；

图源：小红书@笨蛋会幸运嘛

吃煮鸡蛋，也要咬开蛋白，往蛋黄里灌点醋，看着蛋黄由浅黄变成深黄，别有一番风味；

图源：小红书@咩咩

甚至连汉堡，也能蘸上陈醋吃得津津有味。

图源：小红书@没有香槟问题

山西人对陈醋的喜爱，甚至延伸到了“天上”。山西籍航天员景海鹏在执行“神舟十一号”任务时，就特意把家乡的老陈醋带上了太空，让这一抹酸香飘出地球。

此前的一项“华北五市喝醋量统计”显示：天津人均年消费5.1斤，石家庄8斤，北京8.4斤，呼和浩特10斤，而太原人均年消费竟高达18斤，稳居榜首。

图源：迎泽发布

正是这份对醋的深厚情感，催生了山西琳琅满目的醋味美食：老醋花生、糖醋丸子、醋椒羊肉、醋炒鸡蛋……一道道皆带酸香。

图源：山西广播电视台、小红书@好好吃饭

山西人对醋的创意边界也在不断拓展，只有你想不到，没有他们做不到：陈醋可乐、陈醋冰淇淋、陈醋元宵、陈醋油条、陈醋月饼、醋心巧克力……各种奇思妙想层出不穷。

图源：东湖醋园

走在街头，仿佛空气中都弥漫着一缕淡淡的醋香，让人一闻便知：这是“山西的味道”。

“醋都”是怎样“炼”成的？

若问山西人对醋的深情从何而来，答案或许正藏在三晋大地的水土、物产与绵延三千年的酿醋史中。

图源：山西文旅融媒体中心

山西老陈醋，位列中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的美誉，其酿造历史可追溯至三千年前的西周。至北魏时，《齐民要术》中所记载的制醋技法已为山西醋艺奠定根基。到了明清，晋醋产业更臻鼎盛，食醋之风也深深融入山西人的日常。

图源：1015山西文艺广播

正宗山西老陈醋，以本地高粱、麸皮为主料，稻壳与谷壳为辅，再加大麦、豌豆所制的大曲作为糖化发酵剂，经酒精与固态醋酸双重发酵，并历经熏醅、陈酿等多道工序，方得酿成。其中，高粱的角色尤为关键——而这也恰恰引出山西与醋的不解之缘。

图源：东湖醋园

山西地处黄河中游、黄土高原东部，境内多高原、山地与丘陵，属干旱与半干旱气候，日照充足、昼夜温差大。这样的环境，尤其适宜高粱、小米等耐旱作物生长，它们不仅养育了三晋百姓，也为酿醋提供了充沛原料，使山西顺理成章成为“醋的故乡”。

图源：东湖醋园

数千年来，山西老陈醋凭借其精湛工艺、传统器具与天然原料，酸香远播，滋味醇厚。而山西人也以一份质朴的坚守，让这一缕醋香愈陈愈醇，愈传愈远。

图源：太原晚报

打开山西醋的“隐藏菜单”

山西人对醋的喜爱，早已融入血脉，而这份深情不只属于老陈醋。在三晋大地的多样风物中，还孕育出了各具特色的醋，它们以不同的原料与风味，共同书写着山西的“醋香地图”。

小米醋

小米醋以纯粮小米为原料，配以大麦芽为糖化剂、大曲为发酵剂，沿用低温发酵与长期陈酿的传统工艺。这样做出的醋，不仅保留了小米的自然营养，更呈现出醇和柔顺的口感，酸中带回甘，格外适合蘸食与凉拌。

图源：山西文旅融媒体中心

柿子醋

柿子醋则以鲜柿为原料，置入瓷罐中进行天然发酵，不添加任何色素与防腐剂，完整保留果香。发酵过程中产生的多种氨基酸和有机酸，赋予它温和的酸味与开胃养胃的食养特性，既是调味佳品，也是日常饮用的健康酸饮。

红枣醋

红枣醋则在传统老陈醋基础上融入了优质红枣与蜂蜜，经复配精酿而成。成品兼具醋的酸爽与枣的香甜，枣香浓郁、营养丰富，常被用于拌面、佐餐，也可稀释后直接饮用，兼具美颜与健胃之效。

图源：陵川有礼

山西人对醋的情感，早已超越了简单的调味需求，升华为一种深刻的文化印记与生活哲学。

那一滴浓稠醇厚的老陈醋里，凝聚着三千年的时光、黄土地的馈赠和山西人的质朴与坚守。而不断推陈出新的醋产品和醋美食，则证明了这份古老的味道从未凝固，它始终在传承中流动、在创新中生长。

这缕萦绕不散的醋香，最终凝成了一种独特的身份认同。无论走到哪里，只要那熟悉的酸味在舌尖绽放，山西人便知道，这是故乡的味道，是刻在基因里的文化密码。

来源：人说山西好风光