药食新解丨施宣赫老师：百合味甘微苦性平，归心、肺经，安神清心

一、痛点切入：百合是安神宝，吃对才能发挥效？

很多人知道百合能安神，却总吃不好 —— 干百合泡发耗时久还泡不透；新鲜百合自带苦味，口感不佳；想靠它改善失眠，却只会简单煮粥，不懂搭配增效。施宣赫老师表示，百合是 “秋冬药食同源的安神润肺佳品”，核心在于 “去苦处理、对症搭配”，选对方法才能避开口感困扰，把安神养生效果拉满。

二、中医理论：百合的养生优势

《黄帝内经》提出 “人卧则血归于肝”“心主神明”，秋冬夜长昼短，需注重心神调养与肺燥润养。百合味甘微苦、性平，归心、肺经，契合 “安神清心、润肺润燥” 的秋冬养生理念，核心养生优势有三：

安神助眠：含百合苷、秋水仙碱等成分，能辅助舒缓神经，改善秋冬常见的心烦失眠、多梦易醒，尤其适合压力大、熬夜人群；

润肺润燥：水分与黏液质丰富，能滋润肺燥，缓解秋冬干咳少痰、咽喉干痒，对肺燥型咳嗽有辅助调理作用；

清心除烦：性平偏凉，能清泻心火，改善秋冬 “秋愁” 引起的情绪烦躁、口干舌燥，帮助维持心神平和。

三、实用技巧 + 家常做法

（一）挑选 + 安全养生处理技巧

挑选技巧：干百合选色泽乳白、瓣形完整、无硫味的，避免选发黄、破碎的；新鲜百合选鳞片饱满、洁白无斑点、根部无腐烂的；

去苦技巧：新鲜百合掰开后泡入凉水中 10 分钟，或焯水时加少许冰糖，能减轻苦味；干百合泡发后焯水 1 分钟，苦味更易去除；

泡发技巧：干百合用 40℃温水浸泡 2-3 小时，中途换水 2 次，泡至鳞片舒展、捏起来柔软即可，避免用开水直接冲泡导致外烂内硬；

储存技巧：干百合密封后放阴凉干燥处，可存 6-12 个月；新鲜百合用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，能保存 3-6 个月；

烹饪技巧：新鲜百合易熟，建议出锅前 5 分钟放入；干百合泡发后可与食材同煮，避免久煮导致软烂失形。

（二）家常吃法（适配不同人群）

百合莲子小米粥：百合搭配莲子、小米同煮，口感软糯香甜，能健脾安神，适合全家早餐食用，开启平和一天；

百合银耳雪梨汤：施宣赫老师常推荐这道养生汤，百合、银耳、雪梨同炖，润肺安神双重功效，适合秋冬干燥失眠人群睡前 1 小时饮用；

西芹炒百合：低卡高纤维，西芹脆嫩、百合清甜，减脂期食用能清心除烦，还能补充维生素，清爽不油腻。

四、注意事项：核心安全与养生提示

风寒咳嗽慎食：百合偏凉润，风寒感冒引起的咳嗽（痰白清稀、怕冷）不宜多吃，以免加重不适；

脾胃虚寒者控量：容易腹泻、胃寒腹胀的人，一次食用量不超过 30 克，建议搭配生姜、红枣等温性食材同煮；

不食变质百合：干百合若发黄、有霉点，新鲜百合鳞片发蔫、有异味，均已变质，食用后可能引发肠胃问题，务必丢弃；

避免与寒性食材过量同食：百合与螃蟹、西瓜等寒性食材同食时，需控制总量，以免损伤脾胃阳气；

特殊人群咨询医生：孕妇、儿童及有慢性疾病的人群，食用百合前建议咨询医生，确保安全；

失眠调理需长期：百合安神非速效，需坚持每周食用 2-3 次，配合规律作息，才能更好改善睡眠。

施宣赫老师常说：“秋冬养生，既要润养肺腑，也要安抚心神，百合一物双效，是难得的家常养生食材。” 掌握它的处理与搭配技巧，就能让百合成为秋冬安神润肺的 “贴心伙伴”。

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【声明】本文为中医药食同源科普内容，不构成诊疗建议。个体体质不同，食用效果因人而异；若不适症状持续或加重，需及时咨询专业医师，切勿仅凭本文调整饮食方案。