柠檬价格疯涨，还喝得起柠檬水吗？

作者 | 侯雅洁

全文共计2834字，预计阅读时间8分钟

早起泡杯鲜切柠檬水、外卖点杯暴打柠檬茶，这份“续命水”，是许多打工人随手可得的快乐源泉。

可在刚刚过去的秋天，柠檬这个曾经两元一个的平价水果，突然身价飙升、一果难求，甚至“靠抢才能拿到货”。

正值集中收获季，为何柠檬市场波动如此剧烈？价格暴涨之下，我们还能喝到实惠的快乐柠檬水吗？

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减产成定局，柠檬价格一路走高

又到柠檬收获期，四川安岳的319国道上，挤满了来拉果子的货车。

不少采购商早在两三个月前，就与果农签下订单，只为能锁定货源。

今年，普通柠檬田间收购价每斤突破5元，是去年同期的2.2倍，前年同期的2.5倍，创下历史纪录。

“种了一辈子柠檬，从没见过这么高的价！” 姚市镇岳溪社区的柠檬种植户田大爷感慨道。从新品种扦插到病虫害防治，他什么大风大浪都见过，但像今年这样大面积的减产，“三十多年来还是头一回”。

柠檬本不是娇气的水果，在温度适宜、水肥充足的情况下，几乎可以像“永动机”一样四季开花结果。

但今年的天气却似乎故意与柠檬作对。

3月，春花刚开满枝丫，就遭遇倒春寒，花芽开了没几天就冻死了。到了夏季，主产区又遭遇四十多度的高温，一些缺乏保护的柠檬，在酷热的天气中被晒焦，半边果实因缺水直接坏死。

这场“柠檬荒”，是全球性的——

土耳其在柠檬花期遭遇罕见零下霜冻，花芽大面积冻死，自4月8日起暂停柠檬出口；欧洲柠檬主产区西班牙、意大利，今夏迎来了47度的历史最高温。美国农业部预估，2024-2025年度，全球柠檬产量将巨幅萎缩，最高降幅可达57%，也就是去年总产量的一半不到。

产量锐减，价格自然水涨船高。

农业农村部全国重点农产品市场信息平台数据显示，自4月以来，全国柠檬批发价格涨势明显，10月全国柠檬平均批发价达14.14元/公斤，较去年同期8.47元/公斤高出了接近一倍。

也就是说，尽管产量减少了，好在农户收益没有受太大影响。

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一边是减产，一边新式茶饮“无柠不欢”

与柠檬减产形成鲜明对比的，是新茶饮市场近年来持续攀升的含“柠”量。

因清爽解腻、百搭亲民，柠檬一直是果茶中的“黄金配角”。

直到2022年，暴打柠檬茶横空出世，柠檬彻底成为“超级水果”。当年的《中国餐饮发展报告》显示，全国以“柠檬茶”为主打的店铺，从前一年的不到3000家，激增至6260家，年增长率达103.3%。

一边是果子不够摘，一边是新茶饮需求飞涨。市场供需失衡，在今年显得尤为突出。

那么问题来了：我们还能喝到物美价廉的柠檬水吗？

令人欣慰的是，目前，头部新茶饮品牌的柠檬水价格仍稳定在4-5元区间。面对原料涨价，头部茶饮品牌之所以能保持淡定，源自其对供应链的提前布局——

某品牌在广东江门自建香水柠檬基地，丰收季可向全国各地仓库供给超3万斤香水柠檬；某品牌在安岳原有基地的基础上，打造了约3万亩高标准柠檬示范直供基地。

头部品牌通过砍掉中间环节，缓解了原料价格波动的冲击。而对中小品牌而言，这波涨价带来了更大的压力。部分品牌已通过联合采购、优化产品结构等方式积极应对，力求在成本与销量间，找到新的平衡。

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快乐柠檬水的底气，来自哪里？

此轮价格暴涨并未引发恐慌，这背后，是我国柠檬产业坚实的底气。

柠檬属于亚热带植物，喜温暖、畏严寒，适宜在年均温较高、无霜期长的地区种植。世界柠檬产区主要分布在地中海沿岸、东南亚和美洲等地。二十世纪八九十年代，国内才开始大规模种植。

别看种植时间短，但我国柠檬产业的实力不容小觑。

根据联合国粮农组织2013-2023年柠檬和酸橙的统计数据，全球柠檬和酸橙主产国五大国分别是印度、墨西哥、中国、阿根廷、巴西。自2020年以来，我国柠檬和酸橙种植总产量稳定在240万吨以上，位列世界第三位。

这背后特别值得一提的，是我国的生产效率。2023年，我国柠檬和酸橙收获面积102368公顷，不到印度的三分之一，墨西哥的五分之一，但总产量却达到了印度64%，墨西哥的74%。

近几年，柠檬饮品的快速崛起，也带动国内种植结构不断优化，形成了几个各具特色的重点产区——

• 四川安岳，作为黄柠檬主产区，贡献了我国80%的柠檬产量，也带动柠檬成为四川首个出口额破亿元的新鲜水果。当地丘陵地形与干湿分明的气候，特别适宜柠檬生长，近年来种植面积保持在48万亩，安岳也成为我国柠檬重要出口基地。据业内人士透露，从2023年到2025年，出口平均每年有大概15%的增量，今年的出口价格达历史新高。

• 云南瑞丽，凭借着亚热带季风气候，实现柠檬一年三开花，四季可结果，加上坝区土壤肥沃，灌溉便利，果子成熟快、产量高，能实现周年生产供应，反季节供应全国。

• 重庆潼南，地处北纬30°黄金种植带，柠檬产业发展迅速，自主研发柠檬精深加工技术近400项，衍生出饮料、食品、生物医药等350余种产品，柠檬产品出口至30余个国家和地区。

  
  

可以说，三大产地逐渐形成了差异化互补：安岳主打“规模+加工”，瑞丽聚焦“错峰+时效”，潼南突出“技术+价值”，共同支撑我国柠檬产业的供应链稳定性。

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一颗柠檬，到底值多少钱？

话不多说，先看几个数据：

• 今年，普通柠檬田间收购价每斤突破5元；

• 消费者在超市里买一个柠檬鲜果，大概需要花费4-5元；

• 一杯某品牌柠檬水，含3-4片鲜柠檬片，价格4元左右；

• 150克一袋的冻干柠檬片，售价29.9元；

• 一盒20条共33克的柠檬冷榨液，某电商平台售价47元……

不仅如此，柠檬全身是都宝，柠檬油是化妆品、香料的黄金原料，柠檬苷、柠檬醛是药品的重要成分，精深加工带来指数级的增值效益。

过去，柠檬多以鲜果或初级加工品的形式走向市场，如今，随着高附加值精深加工企业的入驻，柠檬饮料、柠檬糖果、柠檬冻干等深加工产品层出不穷，让曾经的次等果、加工果变废为宝。

四川安岳柠檬产业发展中心负责人表示，去年当地招引了3家企业，目前已经投产。当地柠檬精深加工企业已达到33家，加工产能新增加了5万吨以上。

从“论斤卖”到“论克卖”，中国柠檬，出息了。

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面对不稳定的气候，柠檬前路在何方？

与柠檬种植规模同步增长的，还有全球气候的不稳定性。

众所周知，极端天气正让农业生产面临更多、更严峻的挑战。近年来，因极端天气导致农产品价格大涨大跌的例子不在少数。

去年成花期低温不足与年初的极端寒潮，导致广东、广西等地的荔枝产量锐减，平民水果一度卖出“贵族价”。而此前“蒜你狠”“姜你军”等价格的周期性暴涨，背后也常有极端天气推波助澜。“与天斗”，目前还是一场充满未知的战役。

回顾前几年，柠檬产业曾经历低谷，收购价低至几毛钱一斤，不少种植户选择弃种。如今面对高价行情，有人考虑扩种，也有人担忧“明年价格大跌怎么办”？

如何才能让种植户不再被天气“牵着鼻子走”？如何让农民既丰产又丰收？如何在不确定性中，为整个产业链找到确定性的增长点？

——理性。但这个词说起来容易，做起来难。面对创纪录的高价，理性的产业升级比盲目扩种更为重要。

筑牢“防护网”：加强气象预警，联动农业保险，减少极端天气带来的损失。

升级“硬设施”：推进标准化种植和冷链建设，稳定产量和品质。

做高“附加值”：深耕精深加工，让柠檬产品更多元，降低对鲜果价格的依赖。

一杯柠檬水价格的稳定，背后考验的是从种植到加工、从产区到市场的全链条韧性，酸酸甜甜清清爽爽的柠檬自由背后，有一群人，还在负重前行。

监制：王岩 编辑：杜娟