一勺猪油等于五副药？常吃猪油是养生还是有害？两种油劝你别用

操持家务了一辈子的刘大妈，从年轻时就爱用猪油炒菜。“那才香啊！”她一边拌着热腾腾的手擀面，一边重复着小时候妈妈的话：“一勺猪油，那是补药。”

近邻们家里也常有这说法，逢人便劝：“别买那些花里胡哨的油，还是咱猪油好，每天来一勺，顶得上五副药。”

但这天体检回来，医生指着报告皱起眉：“胆固醇有点高，血脂也偏离正常范围。”刘大妈不忿：“可我一直用的自家炼的猪油，咋还是出了问题？”医生这才耐心解释：“猪油虽然香，但咱们得掂量着用，里面的门道和健康风险，您知道吗？”

很多人都以为传统的猪油养生效果极好，其实，这背后有不少误区。常吃猪油到底是养生还是有害？还有哪些油是真正需要警惕的？

有人觉得猪油来自天然的动物，不像一些精炼植物油那样复杂，所以“更安全”。但中国营养学会《膳食指南》早就明确指出，动物脂肪中的饱和脂肪酸含量普遍较高，摄入过多会增加心脑血管疾病风险。

猪油的脂肪酸构成数据显示：饱和脂肪酸含量高达约40%~45%，而人体推荐的膳食饱和脂肪酸占总能量不应超过10%，明显超标。长期摄入，会让血液中的低密度胆固醇（LDL，即“坏胆固醇”）升高，增加动脉粥样硬化、高血脂、高血压等问题概率。

哈佛大学2018年一项涵盖超4.5万人、历时16年的随访研究发现：高饱和脂肪酸摄入组，心血管事件风险比低饱和脂肪酸组高出13~18%。不仅如此，大量摄入动物油还会刺激胰岛素抵抗、肥胖等问题的发生。

别忘了，烹调加热时，猪油易产生有害氧化物质，破坏菜肴营养。尽管偶尔吃不会立刻出事，但长期以“养生”为名大量摄入猪油，绝对谈不上健康。

许多家里自制菜、包子、炖菜少不了猪油。可如果把猪油当做“补品”天天吃，短时间虽不会马上出事，但身体暗中可能已起变化。

血脂升高：数据显示，连续两个月每日摄入高于15克猪油，人体低密度胆固醇可升高约12.7%，总胆固醇上升，增加血栓和心脏病风险。

肝脏负担加重：动物饱和脂肪大量进入，肝脏分解代谢压力增大。部分人会出现脂肪肝的早期信号（如体检肝功能转氨酶升高）。

胰岛素抵抗：医学数据显示，饱和脂肪酸摄入量高的人，发生2型糖尿病的风险提升8.9%，而乳猪油恰恰含量最高。

体重悄然增加：猪油每克热量高达9大卡，远大于大多数植物油。日常用量稍大，体重就会不知不觉增加，肥胖与三高形成恶性循环。

被很多人忽略的隐患，其实藏在“二手油”与反复加热油里。

一种是：炒菜剩下的老油。不少家庭舍不得倒，把煎炸后剩的油收集，下次再用。这种“回锅油”在高温下反复分解、聚合，极易生成致癌物质（如苯并芘、多环芳烃）。

食品安全检测显示，老油中的有害杂质比新油高出5~8倍，即使每次用量不多，年复一年也不容小觑。

第二种则是：市场上的“人造油脂”，如人造奶油、部分精炼调和油，有的添加了反式脂肪酸。常年摄入，心脑血管疾病风险增加31%~37%，这比单纯吃猪油的危害还大。不仅如此，反式脂肪酸还会干扰胎儿、儿童神经发育。

这两类油的危害，常常被家庭主妇“节约”或者“工艺复杂”所忽略。而恰恰是这些细节，可能悄无声息地偷走我们的健康。

首选植物油：官方多项指南（如《中国居民膳食指南（2022）》）建议多选橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油等优质植物油，富含单不饱和和多不饱和脂肪酸，能有效帮身体“清道夫”坏胆固醇。

控制用油总量：无论哪种油，每人每日摄入总油量要控制在25~30克以内。做菜尽量少油、避免重复加热，有条件时用蒸、煮、焖等方式减少油脂摄入。

定期更换用油品种：不同油脂中脂肪酸比例、微量营养物不同，建议每隔一两周轮换油种，多样化搭配，避免营养单一。

坚决不吃“回锅油”：剩余煎炸油千万不要反复加热使用。即使是自家炸的也要回避。市场上来历不明、疑有添加“人造油脂”的油更应远离。

“三高”及老年人警惕动物油：有三高、动脉硬化、肥胖家族史人群尤需警惕。动物油、奶油等高饱和脂肪酸油脂建议最多只做点缀风味，不能做日常主油。