天津
冷天一到，总有人忙着炖羊肉、煮牛肉，觉得这才够劲。可你发现没，有些看着平平无奇的食材，反倒吃得人暖和又舒服，还不上火。尤其是上了年纪的人，身子不像年轻时扛造，补得太猛反而添负担。与其大鱼大肉堆着，不如换点温和的吃法。
前阵子我老姨从海边回来，拎了一袋子生蚝，说这玩意儿冬天吃最补。她平时不爱下厨，那天却亲自煎了一盘，外头金黄酥脆，咬一口里面直冒汁，鲜得舌头都想吞下去。她说女人都爱吃这个，锌多，皮肤亮，男人吃了也提神。做法其实不难，生蚝先用料酒姜末腌一下，裹层红薯淀粉再滚一层蛋液，中小火慢慢煎到两面焦黄就行。热腾腾端上桌，葱花一撒，香气能飘满整个屋子。
还有一次去亲戚家吃饭，她端出一锅鸽子汤，清亮亮的，飘着几颗红枣和枸杞。闻着不冲，喝一口却从喉咙暖到胃里。她说鸽子比鸡更补气，关键是不上火，炖汤也不油腻。先把鸽子焯水去腥，热水下锅，加姜片红枣慢炖一个半钟头，快好时丢一把枸杞，最后调点盐。山药也可以放，炖软了吸饱汤汁，连我那不爱喝汤的老爸都连喝了两碗。
鲈鱼清蒸，算是我家冬天的保留节目。鱼要新鲜，处理干净后划几刀，肚子里塞姜片葱段，盘底也铺一层。水开上锅，大火八分钟，时间一到立马拿出来，蒸出来的腥水倒掉不要。这时候切点葱姜红椒丝泡水里，卷卷的摆在鱼上，淋蒸鱼豉油，最后热油“刺啦”一泼，满屋都是香味。鱼肉嫩得不成形，筷子一夹就散，但入口却不碎，鲜甜得很。
最省事的是紫菜虾丸汤。虾仁剁成泥，加蛋清搅上劲，捏成丸子滑进锅里，浮起来就熟了。撕点紫菜扔进去，撒点白胡椒，关火前滴香油、撒香菜。十分钟不到，一碗鲜汤就上桌。虾丸弹牙，汤头清爽，早上来一碗，胃里舒舒服服的，还不压肚子。
这几样东西，没啥稀罕的，做法也不复杂。可偏偏就是这种家常味，吃得久，也养人。你要是总盯着牛羊肉补，不妨换个思路试试看。
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