跟着美食游泉州 | 惠安的山海交融与多元共生

近日，泉州成为中国第七座“世界美食之都”。这一世界级荣誉，不仅是对泉州千年饮食文明的高度认可，更是对“山海交融、多元共生”闽南菜系的国际肯定。

作为泉州申创“世界美食之都”的重要一环，惠安以独特的“惠女家宴”品牌，为这张世界级名片增添了浓墨重彩的一笔。

惠女家宴：

一桌菜，一座城的山海情怀

在泉州申创“世界美食之都”的征程中，惠安县积极响应全市号召，精心打造了“一县一桌菜”品牌体系下的“惠女家宴”，将“惠女精神”、山海风光与美食文化完美融合。这桌宴席涵盖十余道本土特色菜，每一道都承载着这片土地的历史与文化。

地瓜粉团面线

马鲛羹鱼卷汤

小岞鱿鱼母炖番鸭

地瓜粉团——Q弹爽滑，有花生米的脆，香菇的香，以及巴浪鱼的鲜，是家家户户都喜爱的特色菜；

　　崇武鱼卷——逢年过节必不可少，象征着团圆美满；

　　小岞鱿鱼母炖番鸭——巧妙地融合了惠安山海的滋味……

　　这些美食不仅是味觉的享受，更是惠安文化的传承。每一道菜背后，都隐藏着惠安人民的勤劳与智慧，承载着这片土地的历史与“惠女精神”。

美食背后是惠安人民的勤劳与智慧（陈英杰 摄）

文化为魂：

美食背后的惠安故事

在惠安，品尝美食不仅是一场味觉盛宴，更是一场沉浸式的文化体验。惠安置县千年，文化底蕴丰富，靠山吃山，靠海吃海的地理环境，造就了异彩纷呈的山海美食文化。崇武鱼卷、石花膏、惠安鱼露、菜头粿等十余项非遗美食制作技艺，叙说着“惠女渔耕”的文化脉络；小岞鱿鱼、小岞紫菜、小岞虾仁、崇武鱼卷等地理标志证明商标产品亦是惠安县海产品的优质名片；首批入选商务部“中华老字号”的龙雀牌铁罗汉茶，可追溯至清乾隆四十六年的古城惠安，承载了一代代惠安人的茶饮文化，凝结了几代华侨对祖地茶叶的味觉记忆。

鱼露手抓排

东岭菜头饼

龙雀牌铁罗汉茶

标准引领：

美食技艺的现代化传承

为助力泉州申创“世界美食之都”，惠安县积极推动传统美食标准化和非遗技艺的传承工作，举办世遗泉州视角下的惠女家宴传承与创新交流会，进一步促进美食文化内涵和专业水平的提升，立足惠安特色烹饪技艺美食申报泉州市地方标准及团体标准，已完成地瓜粉团制作技艺、崇武鱼卷制作技艺2个市级地方标准。

标准化建设工作不仅为传统技艺的保护与传承提供了科学依据，更推动了特色美食从小作坊走向规模化、品牌化。在保留传统技艺精髓的基础上，融入现代食品安全管理理念，确保标准既具有文化传承性，又符合现代产业发展要求。

未来展望：

惠安美食走向世界

随着泉州荣获“世界美食之都”称号，惠安将推动美食文化传承推广与文旅经济、商务消费发展紧密结合，以“一县一桌菜”品牌建设及推广实施方案为指引，通过文化挖掘、品牌打造、线上线下推广等多渠道，让“惠女家宴”走向世界，进一步构建多业态、多领域、多品牌的闽菜发展矩阵，开发精品“旅游+美食”线路，以地方美食文化打响差异化战略，增强美食引客能力，推动惠安美食文旅跨界融合发展。

惠女家宴

鲜美海鲜拼盘

黄塘豆干

世界美食之都的荣誉，是泉州的新起点，也是惠安美食走向世界的新平台。我们诚邀全球食客走进惠安，品尝“惠女家宴”，感受这座城市的山海情怀与人文温度！

来源：惠安县政府办、惠安县融媒体中心

泉州市文化广电和旅游局