北京
⚬ 我们常说南北方的饮食差异非常大，但其实各省之间的差异也足够大了。今天介绍一个特殊的食材，常见于两广地区的沿海城市——“海中珍品”沙虫。
虽不是电影《沙丘2》中可以载人的那种，但也是藏在沙子里的生物。干重状态下的沙虫蛋白质含量达18%-25%，脂肪仅02%-1%，几乎不含胆固醇，并且微量元素含量也超高；沙虫中的活性肽成分具有抗炎的作用，而且肉质细腻易消化，老人小孩都可以食用。
秋冬季节的新鲜沙虫营养沉淀更充分，肉质也变得紧实弹牙，风味更加浓郁。今天分享几道沙虫的做法，既有新鲜沙虫，也有干沙虫，内陆也可以吃到这一独特美味～
鲜炒沙虫
清蒸沙虫粉丝
沙虫海味干货粥
沙虫干贝冬瓜汤
炸沙虫
厨友@TaylorZh
鲜炒沙虫
食谱作者：海边的朝与暮
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用料
沙虫 一小碟 葱 若干
蒜 适量 盐 适量
酱油 适量
做法
1. 沙虫对半切洗净、葱切段、蒜拍扁去皮备用。
2. 大火热锅下油，爆香蒜后，倒入沙虫，翻炒以让沙虫均匀沾油。
3. 根据口味放入适量的盐、酱油，翻炒至沙虫均匀上色。
4. 倒入没过沙虫的水，翻炒片刻后，盖上锅盖，中火煮至水沸。
5. 倒入切好的葱段，翻炒片刻，即可大火收汁出锅。
* 葱炒久了，会软塌不鲜艳，且影响口感，火候不够，没炒熟则会带辛辣味，倒入葱后要特别注意，在葱刚熟色泽鲜艳时出锅为最佳。
6. 鲜炒沙虫上桌。
清蒸沙虫粉丝
食谱作者：萬里0529
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用料
粉丝 2把 沙虫 30条
大蒜 5瓣 葱花 少许
蚝油 适量 油 适量
生抽 适量
做法
1. 粉丝煮熟捞出。
2. 摆上新鲜沙虫。
3. 放油、大蒜爆香。
4. 将大蒜和油一起均匀的倒入沙虫粉丝盘中。
5. 倒入适量耗油，和适量生抽。
6. 水开上锅蒸5分钟即可出锅。
7. 撒上葱花就可以开吃了。
沙虫海味干货粥
食谱作者：yuan媛520
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用料
干沙虫 10条 瑶柱 10颗
干虾米 10只 瘦肉 适量
花甲螺肉 适量 大米 适量
葱花 适量 姜 适量
酒 适量 盐 适量
酱油 适量 蚝油 适量
油 适量
* 花甲螺肉不放也行；
如果给孩子吃，还可以加一些青菜。
做法
1. 首先把沙虫剪成一小段。切记不能水洗！如果买到的沙虫质量不好，沙多，可以把沙虫剪成两半，用毛刷或牙刷扫掉沙子。也可以炒过之后用水冲洗。沙虫尾部的沙袋需要扯掉。
2.锅里放少许油，小火，把沙虫倒入轻轻翻炒，炒成这种颜色就差不多了！捞起来放碗里，备用。
* 有些人喜欢放油炒，有些不喜欢，看个人爱好，我放油是因为我买到的沙虫都是比较好，少沙的，所以我不需要炒了之后水洗，就没有这种顾虑。
3. 瑶柱虾米先水洗一遍，然后再用清水泡发，泡发后的清水也是可以用来煮粥的。
* 底部有沙可以选择倒掉
4. 放入新鲜的花甲螺肉。
* 没有的不放也可以
5. 猪肉剁碎，放入姜、酒、盐腌制。
6. 大米煮得半生熟的时候放入沙虫，瑶柱，虾米一起熬。准备起锅之前放入猪肉、花甲螺肉、盐、酱油、蚝油，免得煮久了，肉变老了，不好吃。最后，再撒上少许葱花。一道美味的粥便煮好了。
沙虫干贝冬瓜汤
食谱作者：琥珀maggie
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用料
北海干沙虫 30根左右 冬瓜 500克
干贝 20粒左右 料酒 适量
花生油 少许 姜丝 适量
白胡椒粒 5粒 盐 适量
葱花 适量
* 没有干贝可以不加。
做法
1. 用剪刀剪去沙虫头部的沙袋(囊)，再从沙虫尾部沿着中间剪开，一直剪到沙虫头部，等同于刨开整个沙虫，用小牙刷顺着里面的肌理刷一下里面的沙子。
2. 不粘锅无油无水，放沙虫小火慢慢煸炒，直至每一个沙虫都变成焦黄色，盛出。
3. 加清水、料酒、少许花生油，先浸泡沙虫半小时，再用手做画圈运动搅拌沙虫，目的是更容易清洗干净沙虫的沙子。
4. 处理沙虫的同时提前泡软干贝备用。
5. 冬瓜去皮、切块备用。
6. 准备葱花、姜丝、白胡椒粒（白胡椒粉也可以，出锅的时候放）。
7. 半小时后，另外准备一个碗加适量清水，把沙虫从大汤碗中捞起来放入，把大汤碗（也就是前面浸泡搅拌清洗过沙虫）的沙虫水沉淀一下慢慢倒入这个装沙虫的碗中，大汤碗底部有沙子的水全部倒掉不要。反复重复此步骤，直至沙虫水的底部不再有沙子为止。
8. 琥珀锅加适量清水，将最后清洗干净保留下来的沙虫水慢慢倒入琥珀锅中。
9. 水烧开放沙虫、姜丝、五粒白胡椒粒，煮沸五分钟后，放泡开的干贝继续煮沸；煮五分钟汤后变白，放冬瓜块；中火煮沸，等10-15分钟冬瓜熟透后，加盐调味，关火撒葱花。
10. 出锅。
炸沙虫
食谱作者：小太阳♥晴小厨
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用料
沙虫干 50克 食用油 100ml
* 不需要任何调味品；
沙虫最好买去掉沙袋的。
做法
1. 冷锅下油，待油温到六成热时，把沙虫干放入油中。
2. 翻炒，待沙虫颜色变深即可起锅。吸去多余的油，晾凉即可食用，十分酥脆可口。
做过的人说
Iijun1411：
PP的雨洁：
就点小酒～
Midar：
加XO酱蒸的，粉丝用开水泡软，加酱油，葱蒜油拌匀。
完美主义户2848_6vz7：
谢谢博主分享，家人都说好吃！
编辑：向日葵
封面来源：@Iijun1411
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