高温杀不死黄曲霉素！女子劈开家中菜板，里面触目惊心！赶紧自查

厨房是家庭健康的第一道防线，可生活中一些常见的习惯，却可能悄悄危害我们的身体。

一位52岁的李阿姨，最近注意到家人的肠胃总是时不时不舒服。一天，她发现自家的木质菜板出现了异样，劈开一看，内部居然布满了密集的绿色霉斑。

她不禁一阵心悸，原来看似干净的厨房用具，竟然隐藏着如此可怕的“健康杀手”黄曲霉素。

让李阿姨更震惊的是，亲友们居然还抱有“只要用沸水烫一烫、晒晒太阳就没事”的心态。可是，这种普通做法真的管用吗？

100℃的高温，真能彻底杀死黄曲霉素吗？隐藏在日常生活中的健康隐患，远远超出我们的想象。

或许，今晚就该打开家中的菜板，自查一次了。

黄曲霉素，学名为Aflatoxin，是一种由黄曲霉菌、寄生曲霉等真菌产生的剧毒代谢产物。被世界卫生组织认定为一级致癌物，它的“毒性”可谓恐怖。

数据显示，1毫克黄曲霉素即可致人死亡，其致癌性更远超砒霜，是目前发现对肝脏伤害最大的天然物质之一。

国内外多项流行病学调查显示，我国南方某些地区肝癌发病率高发，部分就与长期食用被黄曲霉素污染的食品有关。它常见于发霉的花生、大米、玉米、坚果、调味品、陈年木质菜板等。

有人以为，发了霉的食物或厨房用品，用开水烫一烫或高温加热就能彻底消灭霉菌和毒素。但事实并非如此。

权威实验表明，黄曲霉素的耐热性极强，即使在100℃高温下加热20小时，也无法完全分解。

换言之，日常的蒸煮、烹炒，甚至高温烘烤都杀不死黄曲霉素。它能够在人体内累积，长期摄入即便剂量很小，也可能诱发肝细胞癌变、慢性肝损伤、免疫系统受抑制等多重严重后果。

菜板长期潮湿、残渣未及时清理，是最易形成黄曲霉菌“温床”的一环。家中常见的木质或竹质菜板，使用期间如果表面破损、内部发黑发霉，极易藏污纳垢。

科学检测发现，平均一块使用超过一年未规范维护的木菜板，其内层检出的黄曲霉素浓度，往往超过GB国家食品安全标准的上限数倍。更可怕的是，部分家庭习惯“生熟混用”，导致微生物交叉污染，加重污染风险。

权威医学研究发现，长期摄入被黄曲霉素污染的食物和接触厨具，肝癌发病率明显升高。

如《中华肝脏病杂志》数据显示，黄曲霉素相关肝癌的致病风险可提升3-5倍。人体一旦中毒，短期内可能出现恶心、呕吐、腹泻、肝区疼痛、乏力等症状；而更有隐蔽性的是慢性损伤，患者常常毫无察觉，直到肝脏大面积损害才惊觉。

不仅是菜板，存放时间较长的花生、玉米、坚果，受潮后的大米以及一些老旧调料盒内部，都可能成为黄曲霉素的“据点”。

在温暖潮湿的环境下，黄曲霉菌繁殖极快，普通家庭未必能通过目视发现其污染。“闻起来有点陈味”的花生，就有潜在致癌风险。

一项针对南方地区家庭的抽样调查显示，超过27.4%的旧木菜板及15.6%的自家坚果检出可疑黄曲霉素。

尤其值得警惕的是，那些年头较久、表面龟裂的木制品，一旦“发霉变色”，很可能已经被污染。

要远离黄曲霉素的危害，重中之重就是“源头杜绝”和“规范清洁”。

建议家用菜板最好选择食品级塑料、树脂或者集成抗菌材质，避免使用长期反复潮湿的木板或竹板。菜板应“生熟分开”，每次使用后立即用流动热水清洗，擦干并通风悬挂，每月至少进行一次高浓度白醋或稀释漂白水消毒。

若发现菜板有异味、绿色霉点、发黑发潮、表面龟裂等现象，哪怕只是局部，也必须立刻淘汰，以防毒素渗入食品。

有条件的家庭，应做到半年更换一次菜板，坚决杜绝“用了十年不换”的老习惯。食品贮存方面，花生、坚果、谷物应密封干燥，尽量在保质期内食用，不吃发霉变色的食物。

厨房保持通风干燥，日常阳光直射、定期消毒，都能有效避免黄曲霉菌滋生。关键在于做到“看得见的清洁”和“看不见的预防”双管齐下。