来做温暖香甜的【咖啡面包】吧！好香啊！

一道非常非常好吃的咖啡面包。松软的面包，香酥的外壳，还有那让人沉醉的咖啡香味。浓郁、可口。在冬日，用它来陪伴你吧！

当然啦，不喜欢咖啡味儿怎么办？很简单，把咖啡省略就好了。原味的酥皮面包，一样很香哦！

【咖啡面包】

（参考分量：4个）

配料：

面包配料：高筋面粉150克，水65克，热水15克，纯速溶咖啡粉4克，细砂糖25克，盐2克，干酵母3克，奶粉7克，鸡蛋（全蛋液）15克，黄油15克。

酥皮配料：低筋面粉35克，糖粉15克，黄油18克，全蛋液8克，奶粉10克，纯速溶咖啡粉2克，开水5克。

首先，将4克咖啡粉溶解在15克热水里，成为咖啡液（注意这里所用的是纯的速溶咖啡粉，不是那种加了糖和植脂末的三合一咖啡粉）。

在君焙厨师机的搅拌盆里加入除了黄油以外的所有面包配料（包括第一步做好的咖啡液），揉至面筋成型以后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出薄膜的扩展阶段。

厨师机参考时间：G1/L1/S6型号，4-5档揉8分钟，加入黄油继续揉8-10分钟左右。A5/A6型号，2档揉9分钟，加入软化的黄油以后继续揉9-10分钟，之后视情况将厨师机调成3-4档，高速揉2分钟左右，使面团出膜（不同面团出膜所需时间有差异，请根据实际情况调整揉面时间）。 如果用手揉，流程一样，用力揉至面团出膜即可（）。

揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的室温下进行第一次发酵。发酵到面团变成2倍大即可。发酵时间根据温度而不同。

面团发酵的过程中可以制作酥皮。

软化的黄油加入糖粉，用打蛋器搅打至蓬松（黄油量比较小，所以可以用一个小一点的碗来打发）。咖啡粉溶解在开水里成为咖啡液。等待咖啡液冷却后倒入黄油里搅打均匀，再加入蛋液，继续搅打均匀（图1）。

搅打完成后的黄油质地如图2所示。

低筋面粉过筛，连同奶粉一起加入黄油里（图3）。用刮刀拌匀，即成酥皮面糊（图4）。如果拌好的面糊太过稀软，可以放入冰箱冷藏使它变硬。

发酵变大的面团放在台面上，压扁挤出空气，并用擀面杖擀开，使内部的气体尽可能都排出来。然后将面团分成4份，分别揉圆（如果面团回缩厉害不易揉圆，可以松弛15分钟后再进行）。

将酥皮分成4等份。取一份酥皮，夹在两张保鲜膜之间擀开，擀得薄薄的，大小要大概可以将面团包住（因为酥皮比较粘，用保鲜膜会更方便操作）。

撕去表面的保鲜膜，将面团放在酥皮上。

提起底部的保鲜膜将酥皮粘在面团四周，并揭掉保鲜膜，这样，薄薄一层酥皮就包裹在面团上了。

最后可以用手适当整形，使酥皮均匀包住面团，并收口。收口朝下，面团完全被酥皮包覆。

酥皮的质地和菠萝包类似，但是菠萝包的酥皮更厚，可以直接包。而这道面包的酥皮很软很薄，所以借助保鲜膜可以更方便的将面团包起来。

依次做好所有面团，放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，湿度85%（）。

如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能直接发酵（35℃，45分钟），蒸烤箱会自动创造湿度。

发酵到面团变成两倍大，就可以进行烘烤了。放入预热好上下火175℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，至表面金黄酥脆出炉（不同烤箱情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度和实际）。

Tips：

要用纯的速溶咖啡粉，才可以让面包具有足够的咖啡香哦。如果不喜欢咖啡味的同学，可以将咖啡粉省略（但溶解咖啡粉的水不要省略，还是要加入进去）。

像图片左边的这种三合一咖啡粉不能用哦（含糖和植脂末，咖啡含量较低，得不到浓郁的成品风味）。而像右边两张（纯速溶黑咖啡粉和冻干速溶咖啡粉）都是可以用的。

注意：咖啡豆直接磨成的咖啡粉不能用！