癌症病人越来越多，和发酵蒸的馒头有关？医生：真正致癌的是它

张大妈今年54岁，家住北方小城，每天清晨，蒸一锅冒着热气的发酵馒头，成了家里的必备早餐。她一直认为自家蒸的白馒头，健康、无添加，比外卖面食安全多了。

可是邻居李大姨最近体检查出了肠癌，街坊四邻议论纷纷，有人说“发酵馒头吃太多会致癌”。张大妈越听越不安：平常最常见的主食，会不会成为健康隐患？

医生究竟怎样看待馒头与癌症的关系？一时间，张大妈陷入深深的困惑，但她更好奇的是，平平常常一口馒头，真能成为癌细胞的“帮凶”吗？答案，或许颠覆你的认知。

很多中老年人日常以馒头为主食，关于“馒头致癌”之说，引发了广泛焦虑。其实，根据中国疾控中心、中华医学会肿瘤分会等权威资料，传统发酵蒸馒头本身并不会直接致癌。这种说法大多源于两个误区：

一方面，部分人担心水蒸馒头所用的“发酵粉”或“碱面”残留有害物。正规生产的发酵馒头，采用酵母或老面发酵，符合国家食品安全标准，残留危害极低。

相关抽检数据显示，2022年我国大中型城市面制品合格率高达98.7%。

另一方面，有研究表明，碳水化合物（如面粉）经高温烹调可能在表面产生“丙烯酰胺”等微量物质。但蒸馒头的温度一般在100℃左右，远低于油炸、烘烤等方式，丙烯酰胺的产生可以忽略不计。

哈佛大学公共卫生学院针对主食摄入的流行病学调查也未发现“正经蒸馒头与癌症风险明显相关”。

真正值得警惕的是，这种习惯

医生常说，“馒头本身不是罪魁祸首，重点在于你怎么吃、吃多少”。真正增加癌症风险的，其实是过量精制主食+高糖高脂饮食结构+缺乏新鲜蔬果和膳食纤维的生活习惯。数据表明：

2021年中国营养与健康状况调查发现，超三成中老年人每日白馒头、精米面主食摄入过量，新鲜蔬果摄入不足；

世界卫生组织(WHO)发布的流行病学数据指出，高热量、高GI饮食结构相关的结直肠癌等恶性肿瘤风险增加14.2%-27.8%；

另一项纳入12万名中国成年人为期8年的大型队列研究指出，每日精制主食超过400克者，结肠癌发病率明显高于适量者（23.5% vs 12.1%）。

专家解释，高GI主食（如纯白馒头）消化快，易导致餐后血糖与胰岛素水平剧烈波动，长期下去，促炎因子与细胞氧化损伤增加，成为癌症、糖尿病等慢性病的始作俑者。

更值得注意的是，伴随摄入的腌制、红肉、煎炸类菜肴，对消化道造成负担，协同提高了癌症的发生概率。

既然主食无罪，如何吃得健康，才是真正关键。中国营养学会《居民膳食指南》建议：

主食粗细搭配：每天以全谷类、杂粮（如玉米、燕麦、高粱、红薯）替代部分精白馒头，粗细粮比例1:1为宜，每天主食总量约250-400克，根据个人体重与劳动强度调整。

餐餐有蔬菜：每餐至少搭配150-250克深色蔬菜或新鲜水果，每天摄入总量达到500克左右，增加膳食纤维，对冲碳水吸收速度。

避免高温煎炸：优选蒸、煮等健康烹饪方式，减少油烟、高温所带来的化学致癌物生成。

定期运动：每周坚持150分钟中等强度有氧运动（如快走、广场舞、慢跑等），改善胰岛素抵抗，降低肠道肿瘤和乳腺癌发病风险。