冷冻玉米粥，不仅美味更能保存营养的秘诀！

任何曾经享受过传统南方风味美食的人都知道玉米粥。它是由粗磨的干玉米制成的，是南方几乎每个家庭都存在的重要主食。虽然它最初可能是作为生存食物出现在这个地区的餐桌上，但它已经变得如此标志性，以至于每个人都有自己的一套制作最佳玉米粥的技巧和窍门。如果你想尝试一些这些技巧，玉米粥今天在美国各地的杂货店都有出售，通常以袋装形式与玉米粉和玉米粥放在一起。

虽然这些其他基于玉米的食品相对耐储存（玉米粉在你的储藏室中可以保存长达12个月），但玉米粥含有玉米的胚乳，胚乳中含有脂肪，如果储存不当，可能会变质。这种变质不仅会影响玉米粥的味道，还可能在你食用后让你生病。防止这种情况的最好办法就是把玉米粥放在冰箱里——尤其是石磨制成的品种，因为它们比其他类型的玉米粥加工得更少。即使是标有“耐储存”的包装，建议在大约六个月后最好放进冰箱里。

与大多数食品储藏室不同，您的冷冻柜提供了一个寒冷、阴暗、干燥的环境，温度稳定，有助于保持您的玉米糊新鲜且味道极佳。您还可以直接从冷冻柜里烹饪它们，所以在准备一大盘奶油味美味的烤玉米糊时，不必担心解冻时间，或者在做饭前准备时测量它们。

冷冻玉米粥储存小技巧，保持新鲜口感

把打开的玉米粥袋放进冰箱总比放在橱柜里好，但如果还留在原来的纸包装里，那就真是自找麻烦了。即使把它折叠好并用胶带封住，纸张还是透气的，这样气味和湿气就容易渗透进去，可能会破坏玉米粥的味道，甚至导致冰霜灼伤。为了避免这种情况，最好把玉米粥倒进一个干净、干燥、密封的塑料或玻璃容器里。这些不透气的材料能有效保护颗粒，避免被强烈气味污染，还能减少冰霜灼伤和因湿气结块的可能。

即使您特别购买标有“常温保存”的玉米糊，但重要的是要知道它们比其他类型的玉米粉更容易变质。如果您经常用它们来准备梅森罐玉米糊，方便快速制作美味的早餐，或者喜欢吃搭配虾或小龙虾的奶油菜，那么将它们放在您的食品储藏室是可以的。然而，如果您在打开后大约90天内还没用完，最好把剩下的倒进一个玻璃梅森罐里，然后放入冰箱冷冻保存。

正如之前提到的，您可以像处理储藏室里的玉米粥一样处理冷冻玉米粥，因为它们在牛奶或高汤中煮的时候会很快解冻。您可能需要多花几分钟让它们软化得更好，不过，玉米粥最好是慢慢煮，带着点儿爱心。