非遗传承视角下枣庄辣子鸡发展的创新机制与实现路径

一道菜，一座城，一种传承。作为山东省非物质文化遗产、“中国辣子鸡之乡”的核心标识，枣庄辣子鸡不仅镌刻着枣庄人的饮食文化记忆，更以数百年传承的独特选料配比与烹饪技艺，完成了从家常餐桌到规模化产业集群的跨越，成为资源型城市转型的鲜活样本。在非遗融入现代生活的时代命题下，只有让传统技艺经得起市场消费的检验，让产业发展成为技艺传承的载体，才能实现“一鸡动百业兴”的良性循环。

以标准化筑牢非遗传承根基

非遗传承的核心是技艺的延续，而技艺的生命力在于稳定的品质表达。枣庄辣子鸡的传承创新，首先始于原料与工艺的标准化构建，让非遗技艺有章可循、有据可依。

在原料方面，2024年，枣庄“孙枝鸡”入选《国家畜禽遗传资源品种名录》，“枣庄皱皮辣椒”通过国家地理标志认证，这对“鸡”与“椒”的核心组合实现了“国字号”品质背书。通过“龙头企业+基地+园区+家庭农场+养殖大户”的产业化联合体模式，孙枝鸡良种繁育基地实现年供应雏鸡1440万羽，皱皮辣椒繁育中心年育苗量突破1000万株，搭配拥有600余年酿造史的本土调味品，从源头保证了辣子鸡的风味底色。这种“政府引导+企业主导+农户参与”的模式，不仅让核心原料实现自主可控，更让农民每亩收益较传统种植翻番，实现了非遗传承与乡村振兴的双赢。

在工艺方面，枣庄出台《枣庄辣子鸡烹饪技艺非遗传承与使用管理办法》，建立核心传承团队，将口传心授的非遗技艺转化为标准化操作规范。通过“讲、演、练”三位一体的传承模式，特邀省级非遗传承人开展实景教学，让炒鸡火候、配料比例等核心技艺得以精准传递。同时，云厨可视工厂将非遗技艺与现代科技结合，通过全程锁鲜技术将保质期延长至15-180天，开发出自嗨锅、礼盒装等多元产品，既保留了传统风味，又适配了现代消费场景。

以产业化激活非遗市场活力

非遗的传承不能局限于博物馆的陈列，只有融入市场、贴近生活，才能获得持久生命力。枣庄辣子鸡跳出“就技艺传技艺”的局限，以产业化思维构建“一产筑基、二产赋能、三产融合”的全链条发展模式，让非遗技艺在市场检验中不断焕新。

一产筑基聚焦原料供给，通过标准化养殖与种植，解决了传统食材分散、品质不均的痛点，为产业发展提供了稳定支撑；二产赋能侧重工艺升级，成立辣子鸡产业投资发展集团和供应链联盟，制定《枣庄孙枝鸡饲养标准》等系列规范，在孙宝国院士团队的技术支持下，实现传统技艺与现代食品科技的深度融合，日加工整鸡1500只的产能让非遗美食走向规模化生产；三产融合则主打文化赋能，连续举办九届辣子鸡美食文化节，打造按国家3A级旅游景区标准建设的美食文化城，集观光旅游、美食体验、非遗研学、电商销售于一体，实现了“产区变景区、产品变礼品”的转型。

如今，枣庄拥有近3.5万家特色炒鸡店，年消费活鸡4000万只，产业销售额突破55亿元，带动餐饮、物流、文旅等相关行业新增就业3万人。从街头小店到连锁品牌，从现炒现卖到预制食品，枣庄辣子鸡以多元业态满足不同消费需求，让非遗技艺在市场流通中不断优化，形成“消费反馈—工艺改进—品质提升—市场扩容”的良性循环。

以IP化扩大非遗传播边界

非遗的深度传承，离不开文化认同的构建。枣庄辣子鸡将技艺传承与文化传播相结合，通过IP化运营让非遗从餐桌走向生活，成为承载城市记忆的文化符号。

在文化创作层面，枣庄推出《最美枣庄辣子鸡》歌曲、鸡民俗文化漫画、山东快书《枣庄最美—辣子鸡》等系列文艺作品，编撰《枣庄辣子鸡赋》，让非遗技艺在艺术表达中深入人心。辣子鸡博物馆通过“金鸡报晓”“薪火相传”等四大主题展区，系统展示美食背后的文明脉络与地域特色，成为非遗文化传播的重要窗口。52集动画片《丝路》中打造的辣子鸡动漫形象，更以年轻化的传播方式圈粉新一代消费者。

在传播渠道上，枣庄构建“线上+线下”全域推广矩阵。线上依托直播电商头部企业，搭建“鸡苗-鸡蛋-鲜宰鸡-成品”的全链条电商销售体系，通过直播带货、云厨炒制等形式，让“枣庄味道”直达全国；线下组织非遗传承人走进校园、景区、商场，开展烹饪展示与公益培训，让公众近距离感受非遗技艺的魅力。连续九届的辣子鸡美食文化节更成为城市文化名片，吸引全国目光，让非遗技艺在交流互动中不断扩大影响力。

非遗融入现代生活，不是对传统的背离，而是让古老技艺在当代生活中找到新的生长空间。从家常菜肴到百亿级产业集群，从传统技艺到城市文化IP，枣庄辣子鸡的发展实践印证了一个道理。非遗传承的关键在于找到传统与现代的契合点，让技艺在市场中淬炼，让文化在生活中扎根。通过标准化筑基、产业化赋能、IP化传播，枣庄辣子鸡不仅守住了非遗的“魂”与“形”，更激活了其当代价值，成为资源型城市转型的生动范例。

未来，随着全国每个区县三家品牌店目标的推进，把已经形成的视觉、听觉、味觉、感觉复制到全国各地。让非遗技艺跨越地域界限，在更广阔的市场中实现活态传承。这只从枣庄飞出的“金凤凰”，终将以更鲜活的姿态，书写非遗融入现代生活的新篇章，为中华优秀传统文化的创造性转化与创新性发展提供可复制、可推广的“枣庄方案”。

（通讯员 孙辉）