杨小红：这个长寿菜堪称“土里的黄金”，稳定血糖，现在吃正合适

在中医养生食材中，山药地位特殊，它既是药食同源的经典食材，也是卫健委明确力荐的“长寿菜”，因营养密度高、调理功效实在，被称为“土里的黄金”。

尤其秋冬季节，人体代谢放缓，血糖易波动，山药的稳糖优势更能发挥作用，眼下正是食用的黄金时期。

中医认为山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”，核心价值体现在三点：

健脾养胃：山药能补益脾胃之气，改善脾胃虚弱导致的消化不良、食欲不振、大便溏稀，适合久坐、饮食不规律人群。

益肾固精：滋补肾阴、固涩肾精，对肾亏引起的乏力、腰膝酸软有调理作用。

生津润燥：兼顾养肺，缓解肺燥干咳，同时补充津液而不滋腻，适合秋冬干燥季节。

从现代营养来看，山药含有的黏液蛋白能延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖，还富含膳食纤维、多种维生素及矿物质，契合“土里的黄金”的美誉。

那山药为什么适合糖尿病患者吃呢？今天，邀请糖尿病专家杨小红主任和大家聊聊。

核心原因有两点：

低升糖属性：山药升糖指数较低，食用后血糖上升速度平缓，不会造成剧烈波动。

黏液蛋白的作用：其含有的黏液蛋白能包裹肠道内的糖分，延缓吸收速度，同时辅助提升胰岛素敏感性，帮助身体更好地调节血糖。

注意：建议选择铁棍山药（粉糯型），烹饪时避免加糖、油炸，以清蒸、清炒、煲汤为主，更能保留营养和稳糖功效。

杨小红主任分享了3个山药的食谱，尤其适合糖友们吃。

1.清蒸铁棍山药

食材：铁棍山药2根、少许盐或枸杞。

做法：山药去皮切段，放入蒸锅蒸15-20分钟，出锅后可蘸少许盐或撒枸杞，无需额外调味。

功效：健脾养胃、稳糖控脂，适合早餐或加餐，血糖偏高者可替代部分主食。

2.山药小米粥

食材：山药100g、小米50g、清水适量。

做法：小米提前浸泡30分钟，山药去皮切小块；锅中加清水烧开，先煮小米15分钟，再加山药块煮10分钟，至粥黏稠即可。

功效：温补脾胃、益气养阴，适合脾胃虚弱、血糖偏高者作为日常主食。

3.山药炒荷兰豆

食材：山药200g、荷兰豆150g、蒜末少许、盐适量。

做法：山药去皮切片（泡清水防氧化），荷兰豆去筋洗净；锅中放少许油，蒜末爆香，先炒荷兰豆2分钟，再加山药片翻炒3-5分钟，加盐调味即可。

功效：清热利湿、健脾益气，搭配蔬菜营养均衡，适合日常佐餐。