湖北
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在湖北，尤其是武汉，有一种味道，它不常出现在游客的美食清单上，却深深植根于每一个本地家庭的厨房里。它就是排骨藕汤，一道超越了菜系范畴、升华为情感符号的家常至味，诠释着湖北人关于“家”的温暖哲学。
这道汤的灵魂，在于两样湖北最骄傲的物产：洪湖的莲藕和优质的猪肋排。湖北的藕，分为脆藕和粉藕，炖汤必选粉糯的“塘藕”。这种藕淀粉含量高，久炖后口感粉糯绵甜，并能让汤色变得微微泛白。
煨汤，是湖北主妇的必备技能。排骨焯水，与拍松的老姜一同入铫子（一种砂锅）爆炒，然后加入足量的冷水，大火烧开，撇去浮沫，再转为文火慢煨。待排骨的鲜味慢慢融入汤中，再将切滚刀块的藕放入，继续煨上数小时。整个过程不急不躁，考验的是耐心与对火候的精准拿捏。
最终成就的这锅汤，排骨软烂，藕块粉糯到能拉出长长的丝。汤头醇厚鲜美，带着藕特有的清甜与排骨的肉香，口感层次极为丰富。在寒冷的冬日，或是家人团聚的时刻，一锅热气腾腾的排骨藕汤端上桌，无需过多言语，那份温暖与踏实便已传递到每个人心中。它喝的不仅是味道，更是一份牵挂，一种传承，是藏在市井深处、最动人的湖北魂。
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