77载云门，书写酱酒“多元共振”新章

• 77载栉风沐雨，云门酒业扎根“世界美酒产区”青州，不仅引领了北方酱酒的高质量发展，更见证了酱酒产业格局从单极引领走向多元化。站在“世界美酒特色产区”的新起点，云门酒业“产区价值+瓶储科技+极致体验”三轮驱动，书写酱酒从“单一极核”转向“多元共振”的发展新篇章。

文｜唐洪涛

11月9日-11日，第十三届中国北方酱酒文化节在山东青州圆满举行。这座拥有七千年酿酒文明的古城，因其独特的风土条件与深厚酿造传统，不久前刚刚获评“世界美酒特色产区”，推动了酱酒产业从单极引领向多元化迈进。

本届文化节以“夯实产区根基，擎画瓶储新篇”为主题，由中国酒业协会主办、云门酒业承办，汇聚了国内外行业领导、顶尖专家学者与企业代表，共同探讨北方酱酒产业的高质量发展路径。

本届文化节之所以备受瞩目，还与中国白酒产业当前的处境密切相关：酒业正处在结构升级、价值提升的关键转型期，酱酒发展亦由狂热转向理性，由高速增长转向高质量发展，未来走向成为众所关注的话题。而在此次活动中，与会专家以宽广的视野和前沿的洞察，从多个维度深入探讨了酱酒产业的未来路径。

云酒头条认为，从以下三个关键词，可以更清晰地读懂此次活动对于中国酒业的意义。

破局——推动转型升级与创新融合

高质量发展，是中国酒业转型升级的必然要求。如何实现高质量发展，成为本次活动的重要议题。

▎宋书玉

“产业已经步入‘深耕时代’。” 中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国白酒产业正站在从“规模扩张”向“品质跃迁”的关键节点，增速回归理性区间，多元化需求正在重构市场格局，技术革新正在重塑产业生态。面对变革，酒业要为消费者打造更卓越、更符合时代的消费体验，关键在于实现“三个融合”：传统与现代的融合、社会与个人融合、经典与潮流融合。

▎纪正昆

国家标准化管理委员会原主任、中国酒业协会战略专家纪正昆从宏观层面分析了中国酒业的机遇：国家将酿酒纳入了历史经典产业的范畴。党的二十届四中全会做出了重要部署，要着力发展未来产业，实施新型举国体制，打造战略性新兴产业和未来产业集群。创建现代化产业体系。中国酒业有望搭上高质量发展的磁悬浮列车，加快数字化转型，推进智能化酿造，实现与智能化时代同步的智能酿酒产业。

▎肖丹

中国食品发酵工业研究院董事长、党委书记肖丹表示，过去十年，该院与云门酒业紧密合作，在酱香工艺、健康价值、品质体系等关键领域取得突破，推动云门酱酒品质提升与技术创新，也为酱香型白酒行业提供了重要参考。未来，该院将锚定食品工业战略资源保障与大健康定位，加速构建产学研用深度融合的大健康产业矩阵，推动传统产业升级，助力白酒等产业迈向高质量发展新阶段。

▎姜祖模

“酱酒发展已从规模扩张的上半场迈入了追求极致品质、深厚文化与可持续未来的下半场。” 山东省白酒协会会长姜祖模指出，在这一历史进程中，山东作为白酒生产和消费大省，推动鲁酒振兴，实现山东白酒产业的整体跃升，一直是鲁酒的奋斗目标，酱香型白酒则是实现这一目标的重要战略支点和突破口。

圆桌会议环节，行业专家、酿酒大师与企业决策者围绕“产品创新与消费趋势”展开了深度对话，从市场端、消费端反推产业创新方向，共同探寻酱酒价值提升与消费普及的新路径。

可以看出，转型升级、创新融合，已经成为本次活动的高频词，这也将成为酒业“破局”的关键。

引领——青州产区实现五大价值突破

产区，是构建白酒品质和价值的核心坐标。在山东酱酒乃至北方酱酒的发展版图上，青州产区与云门酒业扮演了不可或缺的开拓者与奠基者角色。

此次文化节期间还举行了首届中国酱香型白酒高质量发展“青州论坛”，青州产区成为话题焦点。

青州市委副书记、市长田永全指出，青州是国家“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，优越的生态环境、深厚的历史文化与云门酒业独特的酿造技法和洞藏环境相结合，造就了云门酱酒独具特色的上乘品质，由此获评“‘世界美酒特色产区·中国云酱·青州’”。

▎汲英民

云门酒业党委书记、董事长汲英民表示，青州以其独特的产区生态与深厚的酿造传统，成功获评“世界美酒特色产区·中国云酱·青州”。这份荣誉不仅属于青州，更是对整个北方酱酒品质与价值的高度肯定，也为共同探索酱香型白酒的高质量发展之路奠定了更坚实的基础。

与会专家一致认为，云门酒业扎根青州产区，坚守匠心酱酒的核心工艺之正，创新北方风土表达之情，不仅铸就了北方风骨，更形成了中国白酒“百花齐放”的格局，提升了整个产业的生机活力。以云门酱酒为代表的中国云酱特色产区强势崛起，必将成为酱酒版图上代表新引擎的重要一极。

云酒头条认为，青州产区的崛起，对酱酒格局产生了多层次、深远的影响，主要体现在如下五方面：

一是打破了单一产区格局，助推酱酒从“单一极核”转向“多元共振”发展。

酱酒传统核心产区集中在贵州的茅台镇和赤水河流域，青州被认为是“酱酒第三极”。在全球科技竞争日益激烈的背景下，青州产区的崛起有助于推动酱酒从“单一极核”转向“多元共振”发展。北方酱香的未来突破将着眼于构建一个开放、协调、共享的产业创新共同体，形成各美其美、美美与共的产业新格局。

二是丰富风味图谱，提升产品差异化竞争力。

青州独特的海岱地貌、海洋性气候，为酱酒酿造提供了截然不同的微生物群落和水质条件，酿造出的酒体在香气、口感上形成了独特的“北方酱香”风格“陈净甘柔”，满足了消费者对多样化口味的需求，推动酱酒从“品类热”向“品牌热”升级。

云酒头条注意到，在本次活动期间评选出的10款“卓越酱酒产品”以及22款“优质酱酒产品”中，不乏北方酱酒：前者，来自山东、辽宁、北京的产区占据了4席；后者，来自山东、河北、黑龙江、辽宁、天津等地的产品更是占据了15席。可见，北方酱酒已成气候。

三是促进了产业链升级与区域经济增长。

青州产区的建设带动了当地原料供应、酿造技术、包装设计、旅游观光等上下游产业链的同步发展。云门酒业等龙头企业通过打造工业旅游示范基地、文化公园等项目，形成了产业集聚效应，增加了区域就业和税收，对鲁酒整体的高端化、特色化起到了示范带动作用。

四是强化产区概念，构建行业护城河。

青州产区通过行业协会、产区联盟、技术交流会等平台，推动了酱酒标准化、规范化建设，为品牌提供了质量背书，形成了市场壁垒，提升了产品的溢价能力。

五是提升酱酒的国际形象。

青州成为“世界美酒特色产区”，标志着其在全球酒类版图中已占据重要位置。这不仅提升了酱酒的国际认知度，也为中国白酒走向海外提供了新的地域品牌故事和文化软实力。

此次文化节上，云门酒业动作不断，举办“酱酒生产技术交流会”、发布联合研究成果、举行下沙投料仪式、启用瓶储陶坛酒库三区、举行封坛大典暨77周年庆典仪式……每一个动作都诠释着其“夯实产区根基，擘画瓶储新篇”的深刻内涵。

可以预见，青州产区的崛起，对于酱酒产业的地域多元化、技术创新、产业链延伸、酱酒整体的竞争格局乃至国际形象都将产生积极而深远的影响。

未来——锚定五大战略方向

今年是云门酒业成立77周年。

云门酒业的77年，是一部在坚守中创新、在传承中突破的奋斗史。从1948年“裕丰酒坊”起步，从“高粱大曲”到“青州陈酿”，从参与2009年首次酱酒国家标准起草到建设“世界美酒特色产区”……云门酒业的每一步都铭刻着探索的勇气，每一程都见证着崛起的坚定。

走过77年的风云征程，云门酒业已经将目标定在了更远的远方。

汲英民表示，面向未来，酒业不能止步于对传统的复刻，而应立足技术创新，塑造能与时代对话、与消费者共鸣的品牌美学新表达。为此，云门酒业在“十五五”期间将坚定不移地以产区价值为引领，以瓶储科技和极致体验为双轮驱动，筑牢“中国云酱，品质未来”的基石。

一是强化产区引领，塑造“世界美酒新坐标”。

云门酒业将加强对青州“山、水、林、土、河、微”的生态保护，让每一滴云门酱酒都饱含青州风土的独特印记，同时依托“中国北方酱香型白酒研究院”，联合科研机构，在高温堆积机理、微生态发酵、品质表达等领域相继取得阶段性进展，助推北方酱酒品质发展。

二是深化文化表达，创领“历史经典产业”新篇。

今年，国家工信部首次将酿酒列为“历史经典产业”，这标志着白酒不仅是消费品，更是承载中华文明的文化载体。云门酒业将以此为契机，继续加强青州美酒文化探索，深化品牌文化美学，与东方音乐、现代艺术进行深度跨界融合，让品牌成为消费者感知中国美学的生活方式。

三是开启瓶储新篇章，打造时光艺术品质典范。

云门酒业将系统性向市场传递瓶储价值，让经销商和消费者深刻理解瓶储对于酒体品质升华的意义，将“瓶储”打造为品质的代名词。

四是坚持营销创变，提升整合营销新思维。

在当前白酒行业深度调整与竞争同质化的背景下，云门酒业将推动营销战略的全面升维，以整合思维引领未来发展，包括整合内外资源，构建产供销协同的高效机制；优化组织效能，实现闭环管理；积极拥抱互联网，通过线上线下一体化运营，实现精准营销和品牌价值的双重突破。

五是创领体验服务，构建酒旅融合新模式。

云门酒业将深入打造集酿造参观、文化体验、美酒品鉴、休闲度假于一体的酒旅融合新模式；升级云门酒道馆，构建沉浸式体验空间；创新数字化互动，让传统酿造技艺与现代科技交相辉映；通过体验服务，让消费者在品味美酒的同时，感受云门文化的深厚底蕴与创新活力。

今日的云门，已经走出国门，走向世界，足迹遍及美国、马来西亚、韩国、日本、越南等国家，不仅在建立韩国经销网络的基础上，于日本东京、大阪分别设立联络处，还将云门酱酒赠予联合国第八任秘书长潘基文先生，成为鲁酒飘香世界的一张名片。

值得一提的是，在不久前于美国纽约举办的“中国白酒的全球化”主题讲座中，云门被出海战略专家马方老师选为中国白酒出海的商业案例进行深度解读，进一步彰显了云门在国际视野下的品牌潜力与价值。

在云门酒业77周年庆典仪式上，一声声祝贺从韩国、日本等国家传来，日本、中国澳门等多家机构的代表更是莅临现场，与云门酒业举行签约。

站在“世界美酒特色产区”的新起点，云门酒业以77年积淀为基石，通过“产区价值+瓶储科技+极致体验”的三轮驱动，正在书写酱酒从“单一极核”转向“多元共振”的发展新篇章。