湖北
在贵州人家的灶台边，最不缺的就是 “简单却勾魂” 的家常菜，包菜炒鸡蛋绝对是其中的 “常客”。它没有山珍海味的矜贵，也没有复杂工序的繁琐，半颗包菜、几个鸡蛋，配上蒜香与微辣，在热油中翻炒片刻，便能香透整个厨房。这味道，藏着清晨菜市场的新鲜气息，裹着家人做饭时的细碎叮嘱，是贵州人从小到大最熟悉的味觉底色。
制作这道菜从准备食材开始。取半颗新鲜的包菜，剥去外层老叶，对半切开后去除硬芯，再将叶片切成均匀的细丝，用清水洗净后沥干水分。两三个鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用，盐分能够提前给鸡蛋带来底味。几瓣大蒜拍扁切碎，两根干辣椒剪成小段，若喜欢更丰富的口感，还可以切少许五花肉薄片备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油，油温升高后缓缓倒入蛋液。鸡蛋下锅的瞬间会迅速膨胀，用筷子快速划散，炒至金黄蓬松的状态立即盛出，这样能保持鸡蛋的嫩滑。锅里留底油，放入五花肉片小火煸炒至透明出油，若不用肉，此步可省略直接进行下一步。接着放入蒜末和干辣椒段爆香，待香气溢出后转为大火，倒入包菜丝快速翻炒。
包菜下锅后需要持续颠炒，让每一根菜丝都均匀受热。炒至包菜微微变软但仍保持脆度时，调入适量盐和少许生抽调味。生抽不宜过多，以免掩盖包菜本身的清甜。此时将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与包菜一同快速翻炒均匀，让鸡蛋的香气与包菜的清甜充分融合。整个过程不过五六分钟，见包菜已达到断生却仍带脆感的状态即可关火出锅。
炒好的包菜炒鸡蛋盛入盘中，黄白相间的鸡蛋与翠绿的包菜交织，点缀着红色的辣椒，看起来就引人食欲。趁热夹一筷子，包菜的爽脆与鸡蛋的软嫩形成有趣对比，简单的咸鲜口味中带着一丝若有若无的辣，恰到好处地刺激着味蕾。这道菜最适合搭配一碗热气腾腾的白米饭，简简单单却让人吃得心满意足。
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