宋书玉在2025中国酱香型白酒高质量发展“青州论坛”上的讲话

11月10日，2025中国酱香型白酒高质量发展“青州论坛”暨第四届北方酱酒生产技术交流会隆重举办。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席并讲话。

他说：在这冬雪未至、酒香盈城的美好时节，我们相聚于青州古城，共同开启第十三届中国北方酱酒文化节的华彩篇章，迎来2025中国酱香型白酒高质量发展“青州论坛”暨第四届北方酱酒生产技术交流会的举办。

青州，据《尚书·禹贡》记载为“海岱唯青州”。这是有着深厚历史文化底蕴的一座古城。这里曾让李清照驻足十余年，写下“何须浅碧深红色，自是花中第一流”的千古名句；这里的龙兴寺佛像，以神秘的“东方微笑”惊艳世界。这里珍藏的明代状元卷，见证着其灿烂的文化精髓。

青州的酒文化，同样源远流长。从北辛时期的陶制酒器，到商代青铜酒器；从《齐民要术》记载的“造酒神曲法”，到“青州从事”的美酒雅称，无不诉说着这片土地与酒的不解之缘。正是这样深厚的文化底蕴，为青州产区注入了独特的灵魂。

今天的青州论坛以“创新驱动·酱酒新篇”为主题，正是要通过交流与碰撞，探索在新时期，中国酱香型白酒高质量发展的路径。

当前，中国白酒产业正站在从“规模扩张”向“品质跃迁”的关键节点，增速回归理性区间，多元化需求正在重构市场格局。技术革新正在重塑产业生态，标志着产业已步入“精耕时代”。

纵观古今中外，任何一个产业的底层逻辑，莫过于“技术”和“文化”。“技术”是术，“文化”是道，“技术”服务于“文化”。严格的说，有什么样的“文化”，才有什么样的“技术”，文化映射的是生产力和生活方式。

那么，酒文化，某种意义上就是酒业的生产力；中国酒文化，就是中华民族所创造、传承、选择、整合的思维模式和生活方式的系统组成。说到底，我们的生产技术和经营策略都是以消费文化为中心的。

美酒的消费变迁从未有今日如此深刻。从消费场景上看，美酒的消费场景莫过于“悦人”和“悦己”。很长时间美酒消费以社交分享型的“悦人”为主。而今，美酒消费正在从“悦人”向“悦己”转变，至少可以说美酒消费正在呈现“悦人”兼顾“悦己”。

生活的变化，场景的变迁，“渠道为王”的市场特征在渐渐褪去，“消费为王”时代已经来临。过往的场景已经缺失，创造美酒消费的新场景已成必答题。

美酒的消费场景是由情绪价值与消费体验紧密交织的，美酒的情绪价值的源泉在于其文化个性化，文化的个性张扬成为美酒无法抗拒的消费理由。或许为面子的体现，或许为家乡的情怀，或许为感性的选择，或许为情感的共鸣，或许只是美酒的故事触动了我，或许这杯酒高度契合了今天的场景。美酒的消费体验在其风味个性化，这个味道我喜欢，我才消费，我还要消费。

美酒的体验包括感官层面、情感层面、认知层面、行为层面、关联与意义层面。我们常说，中国人喝酒，喝的从来不只是酒，而是情绪、是文化，是一个个鲜活的故事。

如何为消费者打造更卓越、更符合时代的消费体验呢？关键在于实现三个融合

传统与现代的融合

我们要尊重并讲好传统酿酒工艺、历史渊源的故事，这是中国白酒的“根”与“魂”。但同时，体验场景需要创新。我们可以打造沉浸式消费场景，将美酒融入野营、民宿、旅游之中；设计更具美学意蕴的酒具、酒器，让开瓶、斟酒升华为一种仪式；更可推动各种配餐文化，不限于正餐，甚至是零点、外卖，与现代餐饮创新匹配，不断拓展品饮的边界。

社会与个人的融合

我们既要服务好传统“欢聚”场景，也要关注新时代“悦己”需求。倡导“适量饮酒，快乐生活”的理念；可以利用新媒体，打造品酒知识社群，让品酒成为一种有趣的爱好和社交方式。让美酒既能承载热闹的团圆，也能安放宁静的独处。

经典与潮流的融合

坚守经典产品的品质，这是我们的底气。但同时，更应勇敢地拥抱潮流。借由与时尚、艺术、电竞等多元领域的跨界融合，让美酒以新颖、酷炫的姿态走入年轻群体的视野。用他们熟悉的语境与方式，讲述中国白酒的故事，让这一盏传承千年的醇香，亦能跃动青春的脉搏。

展望未来，中国白酒的竞争，必将从“价格”与“包装”的表层，转向“情绪”与“体验”的文化深层。谁能为消费者提供更丰富的情感共鸣，谁能打造更独特、更愉悦的消费方式，谁将赢得下一个时代。

因此，我们不仅酿造一瓶好酒，更要酿造情感，酿造文化，酿造无可替代的人生体验。

今天论坛的主题：创新驱动·酱酒新篇。我以为，就是要围绕文化个性化和风味个性化全面创新，方能开创新局，赢得发展主动。

文化引领，流淌于时光深处的风骨

文脉，始于山水风土的微澜，藏于陶坛陈封的静默光阴。它是“天人共酿”的古老智慧，是匠人指尖代代相传的“慢功夫”。一杯酒的背后，是《齐民要术》里的酿造秘籍，是诗词歌赋中的千古豪情，更是中国人敬天法祖、重视宗族伦理的情感。这绵延不绝的文脉，为白酒注入了独一无二的灵魂深度，让它超越单纯的饮品，成为文化的载体与精神的图腾。

文化之魂，在于“源远流长”的历史积淀。从七千年前北辛陶觚的文明曙光，到商代青铜觚的礼乐辉煌；从《齐民要术》的“造神曲法”、“粱米酒法”，到《世说新语》的“青州从事”，曾入易安之序，亦进东坡之诗，在宋词的雅韵流觞中，早已成为美酒的至高注解。

我们要培育“古今交融、中西合璧”的文化生态。深入挖掘酒的文化内涵，让传统文化与现代生活相得益彰，让这杯承载着千年酿酒智慧的美酒，成为传播中华文明的重要载体。

价值升维，绽放于时代共鸣的旋律

北酱不应该仅仅是个概念。其风土禀异，酿造工法，风味特色都应该表达出鲜明的个性。

风土之韵，在于“天地人”的和谐共生。相较于川黔酱酒的酱香馥郁，北方各流派酱酒应该展现出什么样的风格，是“陈、净、甘、柔”还是“香、爽、绵、长”。

我以为从微生物菌群的特有组成，到工艺技术的创新实践，再到贮存老熟的独特环境，都需要用科学的语言，诠释其独特魅力，八仙过海，各显其能。

地域之美，在于“山水形胜”的自然馈赠。以青州为例，作为古九州之一，这里地处北纬36°，四季分明，气候宜人、优质的水源、特有的微生态环境，造就了其不可复制的产区特色。我们要让这片土地的独特性，成为云门春酱最珍贵的身份标识。

面对新的消费趋势，要勇于创新风味表达。在保持传统特色的基础上，开发更符合现代消费需求的产品。满足年轻一代“轻饮、悦己、分享”的多元体验场景。

白酒的生命力，不仅在传承，更在每一次开启与分享中焕发新生。它是体验的共生体：在故乡的祠堂，它是凝聚乡愁的纽带；在繁华的宴席，它是成就情谊的催化剂；在静谧的书斋，它又是激发灵感的墨引。

如今，这体验更在与时尚、艺术、科技的跨界中无限延伸。我们可以在一场以酒为灵感的画展中“品”其色，在一出沉浸式戏剧中“饮”其情，甚至通过数字技术，穿越时空，亲历“流觞雅韵”的意趣。白酒，正从一个被观赏的文化符号，演变为一个可参与、可互动、可共创的文化道场。

“传古韵悠长，谱时代新声”，我们要善用数字化手段，通过新媒体、新渠道，让古老的酿酒技艺与当代生活对话。让消费者在品味美酒的同时，感受“穿越千年的文明对话”，体验“连接古今的情感共鸣”。

文脉相承，体验共生。文脉是根，深植沃土，赋予我们坚守的底气；体验是叶，迎风舒展，向世界展现开放的姿态。当我们举杯，不仅是品尝风味的层次，更是连接历史的厚重与未来的无限。这杯中美酒，因文脉而厚重，因体验而鲜活，在传承与共生的交响中，持续书写东方的浪漫与传奇。

南齐孔稚珪《北山移文》中有：“度白雪以方洁，干青云而直上。”青州这片沉淀着千年文明的土地，正见证着云门酱酒的崛起。

新时代的产业浪潮，正呼唤着我们续写白酒产业的崭新篇章。中国酒业协会将始终与各位同仁站在一起，为产区发展搭台、为企业创新赋能、为产业进步聚力，共同推动白酒产业行稳致远，以“青云之志”共同书写中国白酒产业高质量发展的壮丽画卷！