鲍鱼：从宴会顶流变平民食材为了“鲍鱼自由”，中国人有多努力

曾几何时鲍鱼还是人们餐桌上非常稀有的食物，有些时候不是顶流宴会根本见不到。

可如今鲍鱼这样的食材却成了普通百姓饭桌上随处可见的东西。

而它之所以能从富贵食材变成平价东西，都是因为中国人。

过去鲍鱼只在高端饭店出现，普通人一年吃不上一次，如今却成了乡下酒席的常见菜。

价格降了，门槛低了，鲍鱼从身份象征变成了营养食材。

这一切，靠的是产量暴增、技术升级和产业链重塑。

鲍鱼在中国饭桌上几千年了，但古代它绝对是奢侈品。靠海里野生捕捞，产量低得可怜，宋朝徐州进贡两百枚就算大事。

汉朝王莽心情差，喝酒配鲍鱼干才勉强下饭；曹操宴客桌上总有鲍鱼；宋徽宗更把鲍鱼当零嘴。

能吃到鲍鱼的都是皇帝贵族，普通人连想都不敢想。

野生鲍鱼数量少，捕捞技术差，供不应求自然价格高。

李时珍在书里说它高蛋白低脂肪，能明目补身，富含矿物质和维生素，滋补效果好，身份感更强。

在古代，鲍鱼就是财富和地位的标签，平民根本沾不上边，稀缺和高价形成了它千年的“贵族税”。

要让鲍鱼普及，产量必须先上去，这靠技术突破。

上世纪六十年代末，科研人员开始研究人工养殖，重点是杂色鲍和皱纹盘鲍。七十年代育苗技术过关，这两个品种能批量生产，养殖才有了基础。

之前全靠野生，产量不稳价格高，现在自己育苗，规模就能扩大。

厦门大学柯才焕团队九十年代中后期建起全球鲍鱼种质库，收集日本、台湾、北美等地品种。

他们第一个成果是东优一号，用日本大岛杂色鲍和台湾品种杂交，抗病能力提高百分之三十，解决早期病害问题，花了八年反复试验，2003年推向市场，福建和台湾用得最多。

高温是南方养殖的大麻烦，福建夏天水温高，鲍鱼容易死。

团队用大连皱纹盘鲍和日本西氏鲍杂交，育出西盘鲍，耐热上限提高两点二度。这让养殖户不用再长途运鲍鱼避暑，成本降了不少。

2006年后西盘鲍推广，福建取代北方成为主产区。2007年引入北美绿鲍，和国产皱纹盘鲍杂交，目标是大规格鲍鱼。

2018年绿盘鲍通过审定，生长快百分之五十，单体五百克以上，耐高温，成活率高，覆盖率达百分之七十。

团队还开发鲍芯一号基因芯片，用基因技术精准选育。

这些努力让产量飞升，2020年中国鲍鱼养殖产量二十点三五万吨，2023年达到二十四点八万吨，占全球百分之九十。

从靠天吃饭到科技种鲍，产量暴涨是平民化的基础。

产量上去了，产业布局也得调整。福建海域宽、水质好，适合养殖，但夏天高温逼得养殖户每年四月把鲍鱼运到山东大连避暑，十二月再运回，路程八百多公里，用货船卡车拉，成本高死亡率也高。

这种南北转场模式让产量增加百分之四十到五十，养殖周期缩短，海区还能自净。

2004年莆田和山东企业合作推广，产量稳定下来。

西盘鲍耐高温后，转场需求没了，福建彻底取代北方。连江县2020年产量五点一万吨，占全国大头。

产业分工清晰，广东惠来年产四十四亿粒苗种占全国百分之四十，南方主养殖，部分加工外包日本。

布局优化让生产效率更高，成本更低。

鲍鱼走进千家万户，还靠消费场景分层，形成金字塔结构。

顶端是干鲍，占总量不到百分之五，十到十二斤鲜鲍制一斤淡干，工序三十多道，耗时三十到四十五天。

用绿盘鲍做原料，单体五百克起，市场价三百到万元一斤，日本溏心干鲍最贵。

干鲍产量少工艺复杂，仍是高端宴请专属。中段是大鲜鲍，两到六头规格，广州黄沙市场六头鲍批发六十三元一斤，零售两百元左右。

婚宴商务宴常见，象征面子，日本客人把鲍鱼内脏献贵宾，简单煎拌酱油口感丰富。

底端是小鲜鲍，十到十二头，批发四十七元一斤，零售四十到五十元，单只两点五元起。

鲍鱼捞饭三十元一份月销几千单，火锅面条也加鲍鱼，成都人涮火锅都觉得划算。

新产品有即食溏心鲍加热二十分钟就好，净菜包鲍鱼粉方便储存烹饪。

小鲍鱼让周末煮粥成了现实，平民消费占比越来越大。

沿海地区鲍鱼自由已实现，福建人随便买来吃，未来能全国普及吗？

全球市场2025到2031年从十八亿到二十六亿美元，年增百分之五点六，中国份额最大。

但产量年增百分之十，消费跟不上，渔民压成本到四十元一斤靠薄利多销。

对比小龙虾，鲍鱼第一产业两百多亿远低于七八百亿，第三产业差距更大，小龙虾有成熟门店零售，鲍鱼多是菜肴形式。

普及需要产销配合，生产端优化育种，开发婴幼儿米糊老人营养粉。销售端教简单做法，福建人五分钟白灼保鲜嫩，避免煮老。

文化上火锅涮鲍鱼面条加鲍鱼让消费者接受。企业推即食产品净菜包，宣传营养和做法。

鲍鱼自由的最后一公里，是让大家会吃敢吃常吃。

从千年珍馐到家常菜，鲍鱼靠技术产业消费三驾马车实现平民化。

产量翻倍成本下降场景丰富，它不再遥不可及。未来当鲍鱼像小龙虾一样进夜宵摊家常菜谱，海洋滋补的故事才算圆满。