- 味精真的对人体不好吗?-
1969年,《新英格兰医学杂志》上发表了一封信,署名者称自己在吃完中餐后出现头痛、心悸、出汗等症状,怀疑是味精引起的。这封信后来被媒体大肆报道,形成了“味精有害”的印象。事实是“中餐馆综合征”,更多是“安慰剂效应 + 文化歧视”的产物。味精到底有毒么?权威调查早已给出明确结论:20世纪90 年代,美国食品药品监督管理局委托美国实验生物学学会联合会调查后,确认味精是安全的。
味精的主要成分是谷氨酸钠,其中 L - 谷氨酸作为非必需氨基酸,天然存在于番茄、蘑菇等富含鲜味的食物中。它本身无味道,却能增强各类菜品的鲜味,在全球烹饪中广泛应用。
人们建议减少含味精食物摄入,并非因为味精本身,而是这类食物多为高度加工的方便食品,往往伴随大量钠、脂肪及其他不健康精制成分。但在家烹饪时,味精反而有实用价值:用其替代部分食盐,可使食物钠含量降低约 37%,让你享受到美味和健康的双重获益。
- 医学之美,源自对生命之爱 -
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