来源:享个豆腐
豆腐哥在雪球有个认识十多年未谋面的朋友,做了二十余年厨师,没有系统学过,是半路出家,手艺还不错,做的一手好菜。之前在一家棋牌室掌勺,给打牌打麻将的顾客提供餐饮服务,每月老板发工资。
后来自己创业,做了特色牛腩饭,25元一份,用的进口牛腩, 后面牛腩涨价,没有性价比了,就做不下去了。
前两年靠着手艺吃上了公家饭,在南方某大城市ZF 招待所工作。 大家都知道,国宴用的是淮扬菜, 不辣,不咸,鱼不见骨头,方便各类目标客户体面的吃。 他在这家招待所餐饮精细化程度赶得上国宴了, 排骨都不能见骨头,经常招待院士专家。这里日常开餐接待任务频率并不高,闲着的时候,技多不压身,我这朋友学会了给鱼去骨头,技艺越发精湛,刺多的鲢鳙,甚至鲫鱼都能很快的把骨头去掉,方便食用。
这样的好日子过了不到3年,他又想创业了,仔细调研市场,分析原料供应,他决定选用水库野生鲢鳙(就是大头鱼 鳙鱼,剁椒鱼头的那个)为原料,把鱼肉里面的鱼刺剔除,做成无骨鱼片,底部铺上蒸蛋,上面是鱼片为原料,有酸菜鱼片饭,花椒鱼片饭,豆酱鱼片饭等几个品类,价格定在了标准份18元, 大份25元, 米饭无限续。
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在广州天河区车陂名圃花园 门面选择的上家也是做餐饮的门面,最大限度节约了费用。空调选的二手的,买了成色不错的不锈钢厨具,门头装修,不算房租,花了不到2万元,十一月初开业了。
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试营业几天,客人很少,一天才卖十几份,但是回头客有60%,鱼片都吃完了,基本光盘。有个大叔连续四天来吃。开始的几天,日营业额只有300元左右。
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前几天有个老太太来吃,很是满意,清淡,无骨,食材新鲜,老太太吃完,还喝了两碗免费的鱼汤, 对了,剔除鱼肉的鱼骨还有很多鱼肉在上面,朋友把这些肉骨煎下,做成了鲜美的鱼汤。这老太太联系吃三天了,还打包回去,还喊朋友来吃。
食材每天早上采购市场最新鲜的, 十几斤,二十几斤的野生鲢鳙(这玩意人工养殖的少,都是大型水库野生)最贵的是鱼头, 鱼身子8-10元每斤,买回去精心踢掉鱼骨,合适的部位片成无骨鱼片, 米饭也是买的4元一斤优质米,一小份鱼片都给足了 3两纯鱼片, 所以回头客占比特别高。
昨天算是爆单了,中午就卖了二十余份,把早上买的原料都用完下,下午又去采购了最新鲜的原料鱼身子。 有个顺丰小哥说,下次要带同事都来吃。虽然是近期的高点,销售额只有六百多元, 这个营业额保本是够得,但是没有体现技术和劳动力价值,后续稳定在千元以上才能进入良性循环。
豆腐哥一直说,餐饮就是蛋白质战争, 合理价格范围内,最大限度提供优质蛋白质给顾客才是王道。 这个产品定位精准,有技术门槛,原料供应稳定 品质还高。适合包括小区老人 孩子在内的各种消费群体, 希望他坚持下去,做自然流量,回头客,把生意做起来,不急,静待花开。
有机会豆腐哥去广州,一定要去吃一碗,配上一瓶啤酒。
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